Laugengebäck hab ich schon ein paar wenige Male gemacht. Immer nach entsprechendem Rezept mit Fettanteil im Teig (Butter normalerweise).
Mich interessieren Eure Erfahrungen: Wie macht sich belaugtes fettfreies Gebäck, zB Baguette?
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
black-bear hat geschrieben:Hallo Hansi,
..."Lehrbuch der Bäcker" - kannst du sagen, welches das ist und würdest du das Buch weiterempfehlen?
Mikado hat geschrieben:https://www.europa-lehrmittel.de/Technologie-der-Backwarenherstellung/07619-11
Dieses Lehrbuch habe ich selbst, kann ich unbedingt empfehlen, darin sind sehr hilfreiche Informationen enthalten; man lernt sehr viel daraus.
lucopa hat geschrieben:...und Öl gar nicht.
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