No Knead Dinkelvollkornbrot - Der "Spelzling"

Beschichtung wieder mal auffrischen, sprich evtl. waschen und mit dem Bügeleisen darüberfahren. Meine Erfahrung ist daß die Kleberei bei sehr feuchten Teig verstärkt wird, hier hilft etwas Streumehl auf dem Tuch (lieber kein Weizenmehl nehmen).

Birgit - ich habe den Eindruck, dass du gerade keine Glückssträhne hast.
Kommt aber sicher bald wieder!

babsie, ich habe keine Probleme mit den von Dir gelieferten Tüchern. Ich backe sehr häufig mit weichen Teigen und streue sicherheitshalber etwas Mehl auf (in etwa ab TA 176/178).

Ich hatte heute einen wirklich weichen Teig mit meinem La Tourte de Meule.
Es ist nichts hängen geblieben - ohne Streu!

Irene, das sollte ja eigentlich auch so sein, aber aufgrund einiger negativer Rückmeldungen gebe ich der Sicherheit Vorrang. Ich nehme allerdings sehr wenig Mehl.

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bei kalten Teigen gibt es auch mit älterer Beschichtung bei mir keine Probleme, die mache ich ja meistens so. Roggen/roggenlastige-Teige kleben gelegentlich bei mehrfach gebrauchten Tüchern stellenweise etwas an, Deine TA-Angaben kann ich so bestätigen. Meistens sind es dann Reste einer vorhergehenden Verunreinigung der Oberfläche. Wenig Streumehl verteilt erspart dann die Wäsche nach jeder Benutzung, erst wenn größere Stellen zu sehen sind und die Rückseite auch schon benutzt wurde kommen die Tücher in die Wäsche.
Gute Erfahrungen habe ich übrigens mit einer Mischung aus Streumehl und Stärke (1:1) gemacht, auch in den Gärkörbchen. Hier hat man gleich die Glänze für die Brotoberfläche dabei, die während der Gare von der Oberfläche absorbiert wird.

babsi, gute Idee - da werde ich doch öfters mal ausmehlen
Welche Stärke nimmst du? Kartoffel- oder Weizen- ?

Karoffelstärke ist für mich universeller, kann ich auch gleich für Knödelmassen oder Gnocchi nehmen, Eimer mit 5 kg von der Metro ist immer im Haus. Ich kann mich nicht erinnern woher der Tip kam, möglicherweise von einem anderen Starbäcker (Lutz, homebaking?). Funktioniert aber prächtig, alle Gebäcke erhalten gleich einen schönen Glanz gratis dazu.

Gibts hier eigendlich keine Neuigkeiten mehr?

Mein neuer Teigansatz sitzt wohlig warm in seiner Plastikschüssel und kommt morgen abend in den Ofen

Ich hab jetzt mal etwas mehr Hefe genommen, so 1/3 Teelöffel, vielleicht wird das Brot dabei etwas größer und nicht ganz so flach.

Oder ich muß für meine Form etwas mehr Teig zubereiten, daß er in der Form sich nicht nur am Boden, sondern auch in der Höhe ausbreitet.

Schaun mer mal..

Ansonsten neulich ausprobiert:

Eine Scheibe Spelzling mit Gänseschmalz, reifen Harzer Käse und Salz.

Ein Reuben-Sandwich mit Spelzling:
2 Scheiben Spelzling, mit Butter beschmiert, dadrauf 2-3 Scheiben Corned Beef, Sauerkraut, Schweizer Käse oder Gouda und oben drauf die 2. Scheibe Spelzling.

Das Ganze kurz in die Mikrowelle, damit der Käse etwas schmilzt, rausholen, ggf. in handgerechte Stücke zerteilen und genießen

Was habt ihr denn so mit dem Spelzling angestellt?

Ich backe das Brot regelmäßig. Bin ein bisschen tranig, das immer wieder zu posten. Hier ist eine Sache, die ich letztens damit angestellt habe:



Kirschtomaten in Olivenöl mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, darauf Speck und Camembert. Erst das Brot unterm Grill geröstet, dann kurz Käse und Speck darunter angehen lassen.

Wow, sieht lecker aus

So, hier mal eine 500g Version aus der Kastenform:



Den Teig hätte ich wohl noch ein paar Sekunden länger umrühren sollen, deswegen hat er da noch diese Schlieren drinne und das Brot schmeckt an einigen Stellen auch etwas pampig.

Ansonsten, Zubereitung wie gehabt, für die 500g Version etwas länger umrühren, 12-14 Std stehen lassen, dann ziehen und falten, allerdings in eine länglichere Form, die in die Kastenform paßt. Noch eine Stunde ruhen lassen.

Ofen ohne Kastenform 15 min vorheizen, Kastenform mit Paniermehl bestäuben, den Teig auch, Teig in Kastenform geben, mit etwas Weizenmehl bestäuben und mit Alufolie abdecken, ca 30 Minuten bei 220 Grad backen, dann Alufolie entfernen, Teigoberfläche mit Wasser besprühen und noch 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Ich hab das Brot dann aus der Form genommen und noch 5 Minuten im Backofen gelassen, das war aber unnötig, die Kruste wurde unnötigerweise hart.

Ansonsten, diese Form paßt bequem in meinen Brottopf

Cooles Rezept, Firma dankt vielmals!