Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sun42]

Zwanzig Beiträge ohne greifbares Ergebniss ... ich hab's ausprobiert ...



... mit Zimt, Vanille und einem Hauch Schokolade ...

Man muss etwas Zeit mitbringen: Aus 4 kg Zwetschgen wurden schlussendlich 1,5kg Marmelade ... das Einkochen dauert seine Zeit ... der Geschmack entschädigt für den Aufwand. Tipp: Als Zucker Rohrzucker verwenden und die Aromaten (Zitronenschale, Zimtstange, Vanille, Schokolade) immer erst am Schluss zugeben.

[Lulu]

Michael, ich weiss, dass das Ergebnis gut ist. Hatte sie schon letztes Jahr gekocht.

Unsere Zwetschgen sind erst Ende der Woche pflueckreif...dann gehts auch bei mir zur Sache

[UlrikeM]

Wir fahren nächste Woche in die Nähe von Bühl

Michael Du wusstest ja auch, mit was du rechnen kannst Zimt und Nelke habe ich immer von Anfang an mitgekocht. Kommen die denn geschmacklich richtig rüber, wenn sie nur kurz ziehen?

Sooo lang habe ich das Einkochen nicht in Erinnerung, habe aber auch noch nie so eine große Menge gekocht. Kommt sicher auch drauf an, wie saftig die Zwetschgen sind.

[Lulu]

Ulrike..ich habe Bekannte in Bühl. Sie meinte heute , die Zwetschgen bei ihnen sind durch
...was noch hängt..ist ueberreif.

[Yummy]

Hier dauert es noch.... leider.
Ich koche auch immer so 6-10 KG ein.
Da ich an Nachbars Baum darf, pflücke ich immer die überreifen Pflaumen. Am Stiel müssen sie schon schrumpelig sein. Damit wird das Mus aus dem Ofen am besten. Dauert bei der Menge aber auch gerne mal 6 Stunden.

[Little Muffin]

Also die Zwetschgen kann man hier auch noch nicht kaufen, viel zu sauer. Ich warte bis Anfang oder Mitte September. Hab jetzt mein Muß erstmal aufgebraucht und freue mich auf Neues!

[Lulu]

Am Stiel schrumpelig ok....aber nicht gaerig....das verstehe ich unter ueberreif.

Wir waren am WE schon mal schauen. 8 von 10 Pflaumen waren madig .

[hansigü]

Waren gestern auch auf der Zwetschgenplantage schauen wie weit sie sind. Dauert noch ein bischen, aber die zwei ,drei die ich probiert habe, hatten keine Mitbewohner. Und vom Pflaumenbaum im Garten sind die Pflaumen alle schon geerntet, da waren auch kaum Untermieter zu finden.

[Lulu]

Gut Hansi, dann lohnt es sich, noch mal auf einer anderen Stelle zu schauen. Notfalls hab ich auch schon mal die Bewohner einfach ausgewaschen....

[UlrikeM]

Danke für den Tipp. Renate, aber ich hab die Zwetschgen auch gern schon ein wenig schrumpelig. Viel Zucker kommt ja nicht ans Mus, da schadet es nicht, wenn sie süß sind. Die, die es hier zu kaufen gibt, sind definitiv noch zu sauer

[Little Muffin]

Ich hab sie auch gerne süß und wenn sie überreif und weich sind, dann sind sie ideal. Aber bei uns wird das noch dauern.

[hansigü]

Am besten sind sie, wenn sie etwas Frost abbekommen haben, aber da muss es eine sehr späte Sorte sein oder der Frost früher da

[Little Muffin]

Vor ein paar Tagen hieß es auf Wetter.com Schneefall ab 1600 m.

[Lulu]

Hansi sind sie dann nicht matschig?

[hansigü]

Eigentlich nicht, es soll ja nur etwas Frost sein. Vor drei Jahren habe ich mal welche Ende Oktober gesammelt, die hatten eine Nacht Frost hinter sich, für Mus einfach genial schmackhaft!

[Little Muffin]

Aha, und wenn man die Pflaumen einfach kurz mal ins TK-Fach gibt? Vielleicht hat es einen ähnlichen Effekt.