die lange Kochzeit wäre mir zu zeitaufwendig, da muß ich immer aufpassen damit nichts anbrennt, habe aber schon davon gehört. Was besser geht und auch die gleiche Farbe und Geschmack bringt, Quitten kleinschneiden und mit dem Zucker aus dem Rezept mischen, 2-3 Tage abgedeckt kalt stellen. Durch die Oxidation ergibt sich eine tiefdunkelbernsteinfarbige Fruchtmasse und auch Saft (mit Zucker natürlich).
Damit alles überschüssige Wasser verschwindet koche ich die Sirupmasse direkt auf (1-2 min stark sprudelnd) und gebe dann die bereits ziemlich weichen Fruchtstückchen dazu. Jetzt entweder pürieren oder so lange kochen bis diese weich sind und zerfallen, einige Mitesser mögen aber auch noch Stückchen in der Marmelade, hier also freie Auswahl über die Temperatur.
Variante: Schalen in eine alte Strumpfhose geben und unten in die Schüssel hinein, der austretende Saft holt sich noch Geschmacksstoffe aus den Schalen heraus
PS Strumpfhose vielleicht vorher waschen
