Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Felicitas]

Gestern Morgen auf einem Selbstpflückfeld 4 Kilo Erdbeeren gepflückt und gleich zu Konfitüre verarbeitet

[Caröle]

Wow, Feli, da warst Du aber fleißig! 4kg sind ne gnaze Menge...
Erdbeer-Heidelbeer klingt toll, diese Kombi bekommt man ja sonst nirgends.
Erdbeer-Rhabarber, ein Klassiker, ist aber auch genau meins.

[Felicitas]

Einen Teil der Erdbeeren habe ich auch so verputzt

[Cerealix]

Offen gesagt habe ich unter der Überschrift „ Erdbeer-Konfitüre-Variationen“ mehr erwartet.
Ohne Angaben zu den Mischungsverhältnissen der Früchte, zum verwendeten Geliermittel und zur Vorgehensweise erscheint mir der Informationsgehalt recht dürftig.

[Caröle]

Die Kritik hätte aber auch freundlicher formuliert werden können
So nach dem Motto: "Magst Du uns auch deine Rezeptur und Vorgehensweise verraten?"

[matthes]

Korrekt Caro

Ich habe nun auch etwas gehofft, ob noch was kommt, denn die Fotos waren auf jeden Fall weltmeisterklasse

[_xmas]

Ich finde deine Marmelade sehr, sehr klasse, Feli!

@all, verschreckt die Poster nicht. Niemand hier ist gezwungen, alles bis ins Detail zu beschreiben. Wenn es dennoch passiert, ist das schön, wenn nicht, muss das auch ok sein.
Außerdem ist eine Frage zum Rezept ja sicher erlaubt. Die Antwort allerdings ist freiwillig.

[Cerealix]

Die Kritik hätte aber auch freundlicher formuliert werden können
So nach dem Motto: "Magst Du uns auch deine Rezeptur und Vorgehensweise verraten?"

Tut mir leid, Caro, wenn mein Beitrag von euch anders interpretiert wird….
Es war meine Rückmeldung dazu, dass die Überschrift mehr verspricht und der Inhalt dem nicht gerecht wird.
So wie ich es bislang verstanden habe, soll dieses Forum doch dem Erfahrungsaustausch dienen.
Felicitas hat gelungene Fotos eingestellt, die Etiketten lassen was erahnen…
Bei der Prävention von Backwaren wird im Forum fast immer der Bezug zur Rezept hergestellt, außer bei Backwaren, die als bekannt voraus gesetzt werden können.
Diese Vorgehensweise fehlt hier und darauf habe ich hingewiesen… nicht mehr und nicht weniger.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

@ Ulla
Gerade habe ich deinen Beitrag gelesen.
Bezüglich eines Betrag von mir wurde mir von einen Admin geraten, so was unter Kaffeeklatsch zu posten.
Dieses strenge Kriterium könnte auch hier angesetzt werden.
Ironie an! „Ich habe 4 Kg Erdbeeren gepflückt und verschiedene Konfitüren gekocht“ Ironie aus!
Irgendwie fällt es mir anscheinend noch etwas schwer, mich hier im Forum „pannenfrei“ zu bewegen.
Sorry, wenn ich manchmal zu forsch formuliere.

[Felicitas]

Da, wenn auch sehr unterschiedlich formuliert, Interesse an den Rezepten meiner Erdbeerkonfitüren vorhanden zu sein scheint:

1. Erdbeer-Konfitüre
1000 g Erdbeeren
500 g Gelierzucker (lt. Rezept 2:1, ich nehme lieber 3:1)
5 g Zitronensäure
5 g neutrales Fett (ich Kokos)
alles grob pürieren
18 Minuten bei 100°C unter Rühren kochen

2. Erdbeer-Heidelbeer-Konfitüre (abgewandelte Nr. 1, da ich Heidelbeeren im Kühlschrank hatte)
400 g Heidelbeeren
600 g Erdbeeren
alles andere wie unter 1.

3. Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
500 g Rhabarber (Himbeerrhabarber)
250 g Erdbeeren
700 g Gelierzucker (lt. Rezept 1:1, ich 500g 3:1, 250g 2:1)
Mark von 1 Vanilleschote ( ich Mark von 2 Vanilleschoten)

alles grob pürieren
15 Minuten bei 100°C unter Rühren kochen.

Ich hoffe, das war jetzt für alle informativ genug.

Edit Miez: Danke! Ich hab´s auch in den Rezept-Index verlinkt.

[matthes]

Danke fürs Rezept

[Caröle]

Vielen Dank, Feli!
Uli, ist schon okay, es kam vorhin etwas schroff rüber, daher habe ich was dazu geschrieben. Aber nun ist es ja geklärt und erklärt, also Schwamm drüber!

[Cerealix]

Hi Caro,
das Situation wurde geklärt und der Vorschlag Schwamm drüber ist gut. Volle Zustimmung!

@ all
Ein Vorschlag noch…
Wenn jemanden ein Beitrag mißfällt, bitte zuerst mal dem Verfasser eine PN senden.
Voraussichtlich lässt sich so Vieles klären. Ulla und die Mods werden somit entlastet.

[matthes]

Auf jeden Fall kommt "Schwung" in den Fred (Spaß) und die Erdbeerzeit ist ja noch nicht beendet.

Ich bin zwar kein Konfitüre Mensch, aber kann lasse mich gerne positiv überzeugen, Erdbeeren nicht nur so zu inhalieren.

Also Leute haut rein und "flutet" diesen Fred mit weiteren Variationen (Rezepte)....

[Espresso-Miez]

1. Erdbeer-Konfitüre
....
5 g neutrales Fett (ich Kokos)

Verhindert das die Schaumbildung? Warum ist es in der reinen Erdbeer-Konfitüre drin und bei den Kombinationen nicht?

[Felicitas]

Das Fett soll laut Rezeptbescheibung die Schaumbildung verhindern. Ist auch bei 2. Rezept dabei, dort wurde nur das Obst verändert, alles andere blieb gleich.
Warum beim 3. Rezept kein Fett vorgesehen ist, weiß ich nicht, wenn ich es nochmal koche, werde ich auf jeden Fall Fett dazu tun, diese Rezeptur hatte bei mir die stärkste Schaumbildung.

[Espresso-Miez]

Na, dann werde ich das auch mal ausprobieren. Das wußte ich bisher nicht. Allerdings gibt´s heuer keine Beeren-Konfitüre, weil vom letzten Jahr noch ziemlich viel andere da ist.

[matthes]

....weil vom letzten Jahr noch ziemlich viel andere da ist.

Jo, hier genau so, somit werden die nur gefuttert

[Cerealix]

Ich bin zwar kein Konfitüre Mensch, aber kann lasse mich gerne positiv überzeugen, Erdbeeren nicht nur so zu inhalieren.

Also Leute haut rein und "flutet" diesen Fred mit weiteren Variationen (Rezepte)....

Unwiderstehlich diese sympathische Aufforderung, dann starte ich mal einen Versuch.
In Kombination mit Backwaren könnten die Chancen besser sein.

Mein Monsieur und Gäste genießen es, wenn Briochezöpkes mit Beiwerk aufgetischt werden.
Im April bescherte mir ein suboptimaler Transport mit dem Kickbike zwei Schälchen angedötschte Erdbeeren.
Daher kamen wir in diesem Jahr besonders zeitig zu frisch gekochter Erdbeerkonfitüre.



Zielsetzung bei der Entwicklung meiner Rezeptur für die eigene Erdbeerkonfitüre war viel Erdbeeraroma und eine mäßige Süße. Die Konsistenz sollte den Brotaufstrich ermöglichen, aber auch als Zugabe zu Milchprodukten funktionieren - bei letzterer Verwendung noch gut verrührbar sein. Das folgende Rezept erfüllt die Kriterien.

Mein Hausrezept für Erdbeerkonfitüre wird mit viel Frucht hergestellt.
Den besonderen Kick erhält die Konfitüre durch die Zugabe von Limettensaft, eine Limette pro 500 g Erdbeeren.
Es wird Gelierzucker 2 : 1 verwendet und Früchte im Verhältnis 2,5 : 1 dazugegeben.
z. B. statt 200 g ich nehme 250 g vorbereitete Fruchtmasse (incl. Limettensaft) auf 100 g Gelierzucker.

Vorgehensweise:
Die Früchte werden geputzt, nur die großen zerkleinert und in einen großen Topf gegeben. Der Limettensaft kommt hinzu, ebenso die Gelierzuckermenge. Nach dem gründlichen Vermischen stelle ich den Topf für 8-16 Stunden in den kühlen Keller.
Während dieser Zeit läuft ein osmotischer Prozess ab, der mit der Erdbeersaftbildung einhergeht, dadurch lässt sich die Masse später gut pürieren. Gelegentliches Umrühren ist förderlich, funktioniert aber auch ohne.

Nach der Lagerzeit wird die Fruchtmasse mit einem Stabmixer zerkleinert.
Anschließend geht’s ans Kochen der Konfitüre, unter ständigem Rühren wird die Masse erhitzt.
Wenn’s im Topf richtig sprudelt, dann läuft die Zeit!
Die anfängliche Schaumbildung baut sich bis zum Ende der Kochzeit selbsttätig ab.
Fleißig weiterrühren und 4 Minuten später kann die heiße Masse in vorbereitete Gläser gefüllt werden.

Der letzte Arbeitsschritt ist eine persönliche Entscheidung.
Auf den Kopf stellen oder nicht?
Bei meinem inzwischen ausgetüfteltem Abfüllverfahren, erspare wie ich mir den Schritt.

Die oben beschriebene Arbeitsweise funktioniert mit eingefrorenen Früchten bestens.
Dieses Rezept schmeckt auch mit Himbeeren köstlich.
Die so hergestellte Erdbeerkonfitüre verbrauchen wir innerhalb von 3-4 Monaten.
Danach setzt eine Braunfärbung ein, diese ist geschmacklich unbedenklich, aber fürs Aussehen nicht so hübsch.
Die Farbumwandlung ist temperaturabhängig, ein kühler Lagerplatz daher empfehlenswert.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[matthes]

Mega die kleinen Zöpfe, Rezept ist notiert, mal ne Option zu den Weltmeisterbrötchen bzw parallel dazu

[Cerealix]

Hi Matthias,
der erste Schritt ist getan… dir gefallen schon mal die Briochezöpkes.
Und nun stelle dir so ein aufgeschnittenes Flesserl mit einer Schicht guter Butter vor,
darüber eine fluffige Schicht Quark, der mit Sahne verfeinert wurde…
dann fehlt nur noch eine fruchtige Marmelade bis zu vollen Genuss.
Greets Uli