Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Meine Lieben, ich stehe in der Küche. Apfelsaft im Riesentopf und zufällig fällt mein Auge auf die Inhaltsstoffe des Gelierzuckers. Sorbinsäure.... . Ich habe aber einen Allergiker zu versorgen, also brauche ich etwas ohne Sorbinsäure. Zur Verfügung hätte ich reinen Haushaltszucker und Agar-Agar. Habt Ihr auf die schnelle Tipps für mich? Vielen lieben Dank!

[katzenfan]

Hallo Eva,
verwende Haushaltszucker und hole dir aus der Apotheke reines Apfelpektin. Du brauchst auf 1 Kg Frucht etwa 20g. Bei Äpfeln die nicht so sauer sind, gebe ich noch den Saft von 1 - 2 Zitronen dazu.

Für meinen Bedarf bestelle ich Apfelpektin immer hier.

[babsie]

wobei der Anbieter auch eine größere Packung hat (1 kg), und differenziert zwischen 1:1 und 2/3:1 (zu finden unter backstars XXL-Spalte, sonstige Artikel), die nehme ich immer als Vorrat. Lagerfähigkeit mehr als 12 Monate, das reicht für eine Saison.

[EvaM]

Vielen Dank für die schnelle Hilfe! Natürlich war in keiner Apotheke Apfelpektin erhältlich.. Jetzt habe ich Bio-Gelierzucker bei Basic ergattert und probiere diesen aus. Das Apfelpektin habe ich bei der von Euch empfohlenen Adresse bestellt. Das nächste Mal bin ich also gerüstet.

[EvaM]

Nur zur Info, falls jemand Sorbinsäure in dem konventionellen Gelierzucker nicht mag. Ich habe auf die schnelle Naturata Gelierzucker erworben. Er besteht nur auf Rohrzucker und Apfelpektin. Die Gelierfähigkeit ist sehr gut. Angegeben sind 500 g Zucker auf 600 ml Fruchtsaft. Ich habe den EIndruck, dass man mehr Fruchtsaft nehmen kann. Es gelierte schon, wie ich in die Gläser eingefüllt habe.

Ich habe mit Vanille gekocht und eine Serie mit etwas Calvados verfeinert, der seit Jahren ein kümmerliches Dasein im Gläserschrank führt. Warm schmeckts sehr gut. Könnte auch gut zur Entenbrust passen....

[blackhorse26]

ich mache gerne Marmeladen und Co ohne Gelierzucker, mit einfachem Haushaltszucker.

Ich habe vor einiger Zeit auch ein Rezept gesehen, wo beschrieben wird wie man sich Apfelpektin selber machen kann. Das habe ich noch nicht probiert, aber das hatte sich auch sehr gut angehoert.

schau mal hier: Apfelpektin selber machen

[IKE777]

Ich verwende auch nicht gerne Gelierzucker.
Apfelpektin habe ich in unserem Reformhaus bekommen, in Form von Pulver. Das hält sich fast ewig.
Mit Agar-Agar dagegen habe ich wenig Erfahrung.

Ich könnte mir aber vorstellen, dass man bei manchen Äpfeln sogar NUR Zucker nehmen könnte, denn die gelieren ja dann von alleine. Allerdings muss man sie dann etwas länger kochen.

Mit deinem Link, blackhorse, bin ich nicht ans Ziel gelangt, lässt sich nicht öffnen.

[UlrikeM]

Der Gelierzucker 1:1 von Südzucker enthält keine Sorbinsäure, die nehme ich immer. Wenn ich aber mal 1:2 Zucker verwenden möchte, nehme ich den aus dem Bioladen, Alnatura hat auch einen. Ist halt teurer als konventioneller, aber dafür ist es auch Rohrohrzucker, der wertvoller ist als raffinierter Zucker. Wenn die Gläser und Deckel gut sauber sind (ich steriliesiere die Gläser bei 150°C im Ofen, die Deckel koche ich aus), gibt es dann auch kein Schimmelproblem. Obwohl ich mir die Schmiererei mit dem Auf-den-Kopf-stellen spare.
Apfelgelee kann man auch mit normalem Haushaltszucker kochen, hat meine Großtante immer so gemacht. Es sollten aber Äpfel mit viel Pektin sein. Meines Wissens sind das besonders die Sorten die eine feste Struktur haben.