200 gr. Zucker
3 Essl.Wasser
100 gr. gesalzene Butter
2 dl. Vollrahm
Zucker und Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Dann Hitze etwas reduzieren und Köcheln lassen, dabei Pfanne etwas hin und her bewegen. Ein hellbrauner Caramel entsteht . Butter in kleinen Stücken beigeben, unter Rühren schmelzen. Rahm dazu giessen ca. 5 Minuten köcheln bis die Masse dickflüssig ist. In vorgewärmte Gläser füllen. Sofort verschliessen.
Caramel bei kühler Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) lagern
Hinweis : Französische Butter verwenden, die hat deutlich (2.5gr.versus 1gr.) mehr Salz. Ansonsten noch Salz hinzufügen. Auf 100gr. Butter finde ich ca. 3gr.Salz ideal.Ich salze immmer etwas nach.
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