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Zutaten für 4 Personen
125 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Zucchini (ca. 250 g)
200 g Kirschtomaten
1 - 2 Knoblauchzehen
80 g kalifornische Walnüsse
4 EL Olivenöl
1 EL Oregano (frisch gehackt) od. gerebelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Quinoa in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten kochen.
2. Paprikaschoten abspülen, putzen, vierteln und in Stücke schneiden. Zucchini abspülen, putzen und längs halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und die Hälfte halbieren. Knoblauch pellen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne (evtl. Wok) erhitzen. Walnüsse darin kurz anrösten. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Paprika und Zucchini in das Öl geben und 2 - 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Oregano und alle Tomaten zugeben und unter Wenden noch einige Minuten bissfest schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Quinoa und Walnüsse locker untermengen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Anmerkung: Das Originalrezept ist von http://www.walnuss.de
Tipp: Dazu passt knuspriges Baguette oder auch Bauernbrot. Ich verwende zu diesem Ratatouille gerne den bunten Quinoa.