Hallo,
ich möchte bei einen Vollkornbrot (je 750g Rogen- und Dinkelvollkorn) einen bestimmten Teil durch Roggenschrot ersetzten, dies sicher am Besten über ein Quell- oder Kochstück.
Dazu meine Fragen:
1. Ist es richtig, dass ich die Schrot- und Wassermenge von den gesamten Zutaten des Rezeptes abziehen muss, oder kommt etwas Wasser zusätzlich rann?
2. Gibt es beim Schroteinsatz unterschiedliche Varianten, ausgehend von einen Vollkornbrot oder einen Brot aus Typenmehl (1050 bzw. 1150)?
Gruß miebe