da wir gerne Brote mit Roggenmehl (vor allem VK) essen, habe ich mich dazu Heute im Netz mal wieder nach Rezepten etwas umgeschaut.
Dabei habe ich einen Beitrag von Dietmar Kappl entdeckt, welcher mich etwas überrascht hat.
Zitat: ... Mich hat es heuer voll erwischt – besonders mit der Frischhaltung hatte ich nie Probleme! Früher lag das Amylogramm (ein Meßwert beim Roggenmehl) bei 500-600. Heute liegt es bei uns in der Region Oberösterreich bei 800-900 und es und ich hab laut Müller die Auskunft bekommen, das es sogar Regionen mit einem Wert von 1200-1300 gibt!!!
Diese Brote sind nach 3 Stunden staub trocken ...
https://www.homebaking.at/roggenmischbrot/
? ? Müßen wir uns umstellen ? ?
Fragt Hans