Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[iobrecht]

Mhhhmmmm sieht das lecker aus.

Ich wünschte du könntest mir eins von den Gläschen durch die Leitung schieben

[Naddi]

Will auch so nen Gläschen

[ventalina]

Hallo,
bin jetzt auch am käsen.Oben sind verschiedene Schnitt und Hartkäse unten in den Behältern Weichkäse.
Lg Sabine

[ventalina]

Und hier noch ein Blauschimmel und ein Stinker ala Munster mit Rotschmiere und drei Käse mit verschiedenen Kräutern nach feta Art .
Die Camemberts sind schon aufgegessen.Klappt besser als erwartet mit dem Käsen.Habe jetzt bei mir eine Milchtankstelle und da bin ich Grosskunde im Moment
Lg Sabine

[hansigü]

Sabine, das liest sich und sieht sich alles sehr gut an! Sind die aus Rohmilch?
Und lieferst du auch bundesweit

[ventalina]

Hallo Hansi,
die Milch die ich hole ist zwar Rohmilch aber ich erhitze sie sicherheitshalber kurz auf 73 grad.Da Silage gefüttert wird ist es besser denke ich. Mache auch Joghurt,Quark und Frischkäse selber. Dazu frisch gebackenes Brot was will man mehr
Liebe Grüsse Sabine

[hansigü]

Glaube ich muss doch endlich mal zu dir zum Backen und Käse verkosten kommen!

[ventalina]

Käseplatte mitt Schnittkäse,Weichkäse,Camembert mit grünem Pfeffer und Stinkekäse ,alles selbstgemacht

Und hier ein etwas dickerer Camembert,der noch etwas reifen muss.

Das macht neben Brotbacken wirklich Spass, weil man so viele Variationen ausprobieren kann. Verschiedene Kräuter,Konsistenzen und Geschmäcker.Und es gibt auch immer wieder Überraschungen wie beim Brotbacken.
Nur schade fas die früheren Käser hier aus dem Thraed wohl nicht mehr aktiv dabei sind

Liebe Grüsse Sabine

[Hesse]

Eben erst entdeckt, Sabine! Sieht ganz und gar super aus !

Wenn ich bloß mehr Zeit hätte- Käse und Wurst würde ich auch gerne selbst herstellen- muss mich aber der Vernunft halber auf's Backen beschränken.

Dir weiterhin ganz viel Spaß bei der Käserei!

[ventalina]

Ja, etwas Zeit braucht man schon, da hast du Recht. Ist aber wie bei Croissants, viel Warterei dazwischen, wo man was anderes machen kann.

Und Wurst ist auch so ein Thema, da habe ich auch schon das ein oder andere ausprobiert.

Liebe Grüße Sabine

[cremecaramelle]

die Käserei muss bei mir noch warten, bis ich in Ruhestand gehen kann. Ausser Joghurt und Frischkäse ist im Moment zeitlich da nichts drin, leider...

[Sheraja]

Wow, einfach toll und dazu selbstgemachtes Brot, das würde ich auch gerne machen. Milchtankstelle wäre vorhanden. Aber das restliche Equipment fehlt und natürlich das Know-how.

[ventalina]

Hallo,
man kann auch erstmal mit Equipment aus dem Haushalt anfangen und das Wissen habe ich mir aus Büchern, Blogs und Facebook zusammengesucht.
Man braucht für den Anfang nicht so viel, und wenn man merkt es läuft und macht Spass kann man aufstocken, im Grunde genauso wie beim Brotbacken.
Die Reifebox z.B. ist von Tchibo für 9,00 Euro war jetzt erst im Sortiment.Temperatur messen mit Einstichthermometer, Formen sind nicht teuer, kann man aber auch selber machen aus Joghurteimern z.B., und zum Ansäuern gehen am Anfang auch Dickmilch, Kefir oder Joghurt und Kulturen von gekauftem Camembert, Blauschimmel oder Munsterkäse. Nur das Lab muss man sich besorgen vom Käsereibedarf.

LG Sabine

[hansigü]

Sabine, welche Seiten im Netz bzw.Bücher kannst du denn empfehlen?

[StSDijle]

Ihr schämt euch ja auch für nüscht. Denkt ihr überhaupt manchmal an eure Mitmenschen? Bilder von vergammelter Milch. E-kel-haft! Jawohl! Ich bin jetzt grün vor Neid, weil ich keinen leckeren Käse hab. Wo soll ich bitte die Zeit hernehmen solchen Käse anzufangen?

Stinkig wie ein Münster

Stefan.

[ventalina]

Hallo Hansi,
als Bücher kann ich für den Einstieg
Joghurt Quark und Käse von Cosima Bellersen Quirini,
um tiefer in die Materie einzusteigen die Bücher
Käse selbstgemacht von Wolfgang Scholz (ist zwar für Schaf und Ziege aber geht gut in die Theorie der chemischen Vorgänge ein)und Käsen leichtgemacht vonHanreich Zeltner.Sind zwar älter aber wenn man sein Wissen vertiefen will ganz gut.Gibt es günstig gebraucht.

Internet ist schwierig, es gibt kein reines Käseforum,zumindest habe ich keins gefunden. Ich schaue hier und da in Grill,Koch,Steinbackofen und Brotforen wo es Unterforen gibt.
Bei Facebock lese ich in Käsegruppen mit, und auch Käsebedarfshops haben Infoseiten oder Broschürenit Tipps und Rezepten(z.B.Leidinger)

Und dann halt lerning bei doing wie beim Brotbacken . Man bekommtvein Gefühl dafür welche Informationen brauchbar sind und welche nicht.

Ich hoffe ich konnte helfen.
Liebe Grüsse Sabine

[hansigü]

Danke erstmal Sabine!

[eris diskordia]

Hallo ihr Stinker!

Das sind ja tolle Bilder!

Wie macht ihr das denn mit dem Reifen?
Ich hab hier einen alten Kühlschrank mit Temperaturführung.
Aber wie steuert Ihr die Luftfeuchtigkeit?

lg

[UlliD]

Auf der Straße stand ein Smoker rum... konnt ich doch nicht zulassen
Bissel aufgehübscht und erst mal eine Räucherspirale geordert

Was tut man nu mal testen tun Aha, Würste und Käse


Räucherkäse hat was...

[Mikado]

Räucherkäse hat was...

Ulli, wie lange lässt du die Käsestücke im Rauch?