Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hier können wir Käsebilder einstellen ähnlich wie bei den Backergebnissen.
Gleichzeitig können wir das passende Rezept mit Link dazu schreiben.
Ich denke ,dass regt zum Nachmachen an...

[Brötchentante]

Ich fange mit dem "Bildband " mal an



links ein Ziegenkäse mit Chili
rechts ein Kräuterkäse
beide sind halbfest

[Annette]

Wie lange müssen die reifen?

[Brötchentante]

Wie lange müssen die reifen?

Ich habe sie jeweils in Salzlake 6 Stunden gelegt und könnten nun reifen...aber sie werden heute gegessen.Ende der Woche mache ich wieder eine Produktion

[Annette]

Zeigst du da bitte mal ein Anschnittbild? Und die Rezepte?

[Brötchentante]

Zeigst du da bitte mal ein Anschnittbild? Und die Rezepte?

[Annette]

So frisch läuft das wahrscheinlich aber doch unter Frischkäse, oder? Ein Hartkäse würde es ja erst durch die Reifung und damit weitere Trocknung.

[Brötchentante]

beide sind halbfest.Klar die Reifung fehlt.
Aber da sie doch nicht aufgegessen wurden,habe ich sie jetzt in die jeweiligen Molketücher eingelegt,damit sie nicht austrocknen.

[Naddi]

@ Brötchentante: BITTE die Rezepte bitte bitte bitte denn mein gestriger Erstversuch ist in der Tonne gelandet und das wurmt doch schon

[Brötchentante]

@ Brötchentante: BITTE die Rezepte bitte bitte bitte denn mein gestriger Erstversuch ist in der Tonne gelandet und das wurmt doch schon

halbfester Ziegenkäse
ansonsten ist Kräuterkäse nach dem Rezept aus dem obigen genannten Buch S.108
allerdings habe ich 150 ml Joghurt statt Joghurtkultur verwendet und Kräuter aus dem eigenem Garten

[Annette]

@ Brötchentante: BITTE die Rezepte bitte bitte bitte denn mein gestriger Erstversuch ist in der Tonne gelandet und das wurmt doch schon

Erzähl doch mal, was da passiert ist, ist ja für alle lehrreich.

[Brötchentante]

@ Brötchentante: BITTE die Rezepte bitte bitte bitte denn mein gestriger Erstversuch ist in der Tonne gelandet und das wurmt doch schon

Erzähl doch mal, was da passiert ist, ist ja für alle lehrreich.

Eröffne dafür aber ein neues Thema,damit es sofort auffällt

[_xmas]

ansonsten ist Kräuterkäse nach dem Rezept aus dem obigen genannten Buch S.108

[Little Muffin]

Copyright. Verläge sind da nicht besonders zimperlich.

[Brötchentante]

ansonsten ist Kräuterkäse nach dem Rezept aus dem obigen genannten Buch S.108

2 Liter Vollmilch
150ml Joghurt
Lab

Kräuter

Rest wie beim hier eingestelltem halbfesten Ziegenkäse

[Annette]

Aber laut Rezept folgt eine 6wöchige Reifezeit. Und das erfordert leider viel Geduld.

Und vor allem die richtigen Reifebedingungen.

[Brötchentante]

Aber laut Rezept folgt eine 6wöchige Reifezeit. Und das erfordert leider viel Geduld.

Und vor allem die richtigen Reifebedingungen.

jepp
aber macht nix.Die Konsistenz ist halbfest ,die Überlebenschancen schlecht

[Annette]

Aber laut Rezept folgt eine 6wöchige Reifezeit. Und das erfordert leider viel Geduld.

Und vor allem die richtigen Reifebedingungen.

jepp
aber macht nix.Die Konsistenz ist halbfest ,die Überlebenschancen schlecht

meinst, er schafft die 6 Wochen eh nicht?

[Little Muffin]

Ich bleibe gespannt was hier so alles schönes produziert wird. Ich sollte mir dann mal Lab zulegen, damit ich auch starten kann.

[COttageCrafts]

Bilder wollt ihr? Koennt ihr haben



Mein reife schrank. Fontina d'Aosta und mittleres regal hinten links Parmesan. In der plastix box Ziegen Camembert Doppel Sahne.



Taleggio, ein Nordilatienischer stinker.



Taleggio Anschnitt



Der kaese macher



Camembert - etwas unreif.



So sieht ein vernachlaessigter kaese aus. Kann aber mit salzlauge (ein bisschen essig rein) abgewischt werden. So lange das nur aussen ist kein problem.



So siehts dann abgebuerstet aus



Und so nach dem anschnitt. Gruyere



Die lieferanten duerfen natuerlich auch nicht fehlen. Das ist unsere Lucy, eine von 8



Und die anderen - Naka, eine von 10

Cheers

Peter