Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen
Annettes neue Käsepresse, die sie zum Geburtstag bekommen hatte, ließ in mir Erinnerungen wach werden - wir haben nämlich auch eine ( also keine Annette sondern eine Presse ) und haben damit leckeren Indish Paneer gemacht.

Hier hatte Ulrike mal ne Bildergeschichte erstellt.

Es war einmal ne Milch.....

2 Liter Vollmilch aufkochen:



1 EL Naturjoghurt mit 2 EL Zitronensaft und 2 EL Weißweinessig vermischt in die Vollmilch geben, verrühren und stocken lassen:




Alles kurz in ein mit Tuch ausgelegtes Sieb geben zum Ablaufen:



Alles wieder zurück in den Topf, Gewürze ( bei mir ca 3 TL Salz, ca 1 EL Senfkörner, ca 1 TL Chili, ca 1 TL Dill ) dazu geben und alles miteinander vermischen:





Jetzt alles in ein Förmchen mit Löchern oder Ritzen, damit die Flüssigkeit ablaufen kann:



Nun den Paneerbruch im Förmchen pressen:



Und nun heißt es W A R T E N!!!!

Bis er so aussieht

[Annette]

Super, du bist ein Schatz. Und deine Frau gleich mit.

[Amboss]

[Naddi]

Und wie lang muss man WWWAAAARRRTTTTEEENNNN

[Ebbi]

sollte ich auch mal wieder machen
Ich tu immer noch ein bissel frischen Knoblauch und Kräuter, was das Beet hergibt mit rein.
Allerdings habe ich keine so schicke Käsepresse, ich wickel das ganze in ein Leintuch, presse es so gut wie möglich aus, dann kommt es in eine Schüssel, darin eine kleine umgedrehte Schüssel, darauf der Käseklumpen im Leintuch, abdecken mit einem Schneidebrett und dann 2 schwere Steine drauf - und dann leider warten... so 5 - 6 Stunden lasse ich das ganze im Keller stehen.

[Amboss]

Bei uns tropft der Paneer auch nur ein paar Stunden ab - mehr hält Ulrike nicht aus.....

[Naddi]

Aha sooo... hm wo krieg ich jetzt zwei Steine her Gab es nicht irgendwo ein Tonnenbrot, damit könnt es doch auch gehen

[Annette]

Hm, so schön dick wird die Milch bei mir leider nicht. Habt ihr Rohmilch genommen?

Zur Sicherheit habe ich gerade noch 2 Tropfen Lab drangegeben und warte noch einen Moment, sonst wird das ein sehr kleiner Käse.

[Amboss]

Na Annette,

wie sieht es aus?
Wir nahmen frische Vollmilch aus der Kühltheke ( nicht frisch gezapft ), keine!!!! H-Milch!
Im Grunde wird es kein großer Käse. Aber für den ersten Testlauf doch ganz gut. Wenn es schmeckt, verdoppelst du das Rezept einfach.

Viel Erfolg!

Liebe Grüße
Christian

[Annette]

Na Annette,

wie sieht es aus?

schlecht sieht es aus.

Die Milch ist nur geronnen, nicht dick geworden.

Da gibt es nichts zu pressen. Ich habe auch frische Vollmilch genommen, pasteurisiert, aber nicht homogenisiert. Eigentlich müßte die doch o.k. sein, oder?

Für einen 2. Versuch hätte ich nur noch fettarme Milch da, diese länger haltbare, ob die auch geht?

[Amboss]

Aber das ist doch dann alles richtig - das Geronnene wird doch der Käse.
Schmeiß die Masse in ein Tuch und lass das Wasser ablaufen.

Hoffentlich ist mein posting noch nicht zu spät....

[Annette]

O.K., ich versuch's mal.

[Amboss]

Und???????????

[Annette]

Und???????????

Du bist ja noch ungeduldiger als ich.

Aber, der Galgen steht



du hattest recht, aber das sah bei mir sooo flüssig aus, gar nicht wie auf deinem Foto.



Heute abend werde ich dann berichten, wie er schmeckt.

[Amboss]

Na, GsD hattest du es noch nicht weg gekippt
Das sieht doch schon mal alles gut aus und jetzt übe ich mich in Geduld bis heute abend

[Annette]

Christian, das ist der absolute Renner, das Zeug.

Schmeckt total lecker, auch meine Tochter ist ganz begeistert. Ist noch ein bißchen zu krümelig, aber man kann es schon schneiden. Das werde ich nun öfter machen.

Vielen Dank für deine Hilfe.

[Amboss]

Ja super!!!!!!
Welche Gewürze hast du denn drin?

Angeregt durch deine Käsepresse, habe ich heute einen Bresso angesetzt - morgen ist er dann zum Frühstück fertig

[Annette]

Ja super!!!!!!
Welche Gewürze hast du denn drin?

Wie in deinem Rezept, nur ohne Senfkörner.

Angeregt durch deine Käsepresse, habe ich heute einen Bresso angesetzt - morgen ist er dann zum Frühstück fertig

Find ich klasse.

Ich habe Brötchenteig für morgen früh angesetzt. Zum selbst gemachten Käse, hmmmm.

[Tosca]

ach Leute, ihr habt mich wieder angespitzt. Ich sollte auch mal wieder meine Käseutensilien hervorholen und Kräuterfrischkäse machen. Na, am Montag gibt's frische Vorzugsmilch und dann schaun mer mal.

[Annette]

Au ja, und dann machen wir hier ne Käseecke auf.