Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Na wunderbar, kommt das ins Badewasser.

[iobrecht]

Molke eignet sich wunderbar als Anchüttflüssigkeit beim Brotbacken. Ja nicht wegschütten, das wäre zu schade.

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich habe auch mal ein Molkebrot gebacken - das war super!

Liebe Grüße
Christian

[iobrecht]

Christian, gibts schon was neues von der Käsefront? Was sagen deine Kollegen zu einem Unterforum für die Käseecke?

[Amboss]

Wir können leider noch nichts Neues berichten

[Naddi]

@ Brötchentante: danke, die sind sehr interessant

[Brötchentante]

Wir können leider noch nichts Neues berichten

trefft Ihr Euch gerade bei Lenta in der Sonne ?

[Amboss]

Nein,
hier ist Schützenfest mit R E G E N !!!

[Brötchentante]

Nein,
hier ist Schützenfest mit R E G E N !!!

ja,dann haste doch Zeit...oder biste etwa Schütze

[Amboss]

Nein, ich bin wohl der Einzige der nicht im Schützenverein ist.
Aber ich habe 3 Kinder, die total heiß auf eine Art Kirmesluft waren.

[Little Muffin]

Ich geh gleich nach dem Training in der Kühltheke nach frischer Vollmilch schauen und dann probiere ich es mal aus. Habe nur keine Ahnung was ich an Kräuterschein reingeben, vielleicht sind schon ein paar Pepperonis einigermaßen reif auf dem Balkon. Ich habe nur Himbeeressig hier, das wird wohl auch gehen. Teste aber erstmal nur von einem Liter. Achja muß das einigermaßen kühl stehen beim Abtropfen? Also lieber 15° = Keller als 25° =Küche?

[Little Muffin]

Nadja, ja ich auch.

Wie lange braucht das bis es stockt? Ich habe die Milch aufgekocht und die Säure rein und jetzt steht es da und nix tut sich. Und wo kann ich Milch kaufen die nicht homogenisiert ist? Hab grad gelesen, dass sich dann die Molke schlechter trennt. So siehts zur zeit auch aus, ich habe im Laden nur homogenisierte frische Milch bekommen. Alle 3 Sorten die da im Kühlfach standen.

[Sperling76]

Und wo kann ich Milch kaufen die nicht homogenisiert ist?

Geht da nicht die Vorzugsmilch aus dem Vollkornladen? Oder direkt vom Bauern?

Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

Tja, ich schaue mal. Direkt bei Bauern kriege ich doch eher Rohmilch oder?

Nicht homogenisierte soll ja besser für die Käseherstellung sein.

Es tut sich dann jetzt doch was, klein Gekrisselt wie Gries.

[Toby]

Hört sich wirklich spannend an das ganze ... bin wirklich auf meinen ersten Versuch gespannt

[Little Muffin]

Ja, zur Zeit suche ich händeringend nach einem Werkzeug für's Wasser rausdrücken. Habs jetzt ein Sieb in eine Schüssel gehängt, den Bruch mit den Gewürzen in ein Tuch darein, da liegt jetzt eine kleine Untertasse drauf und jetzt schau ich mal nach den Gewichtsscheiben.

So, ich habe ein riesen Chaos in der KÜche veranstaltet, vorallem auf der Suche nach was geeignetem.

[Toby]

Wieviel Gewicht muss denn da ungefähr drauf ? reichen nicht ein paar Bücher ?

[Merodias]

Leute,Leute.Was macht ihr euch einen Kopf bzw eine Wissenschaft im Herstellen von Paneer/Ricotta.
Dabei ist es doch wirklich sooo simpel.
Natürlich kann man auch H-Milch nehmen.Man braucht auch nichts ausm Reformhaus wie Lab oder sonstige Säuerungsmittel.
Es ist ganz simpel : Je höher der Fettanteil der Milch,desto höher die Ausbeute.
Ich habe 2 Liter Milch aufkochen lassen,den Saft 1 Zitrone rein und es hat sofort ausgeflockt.
Dann ab in ein Tuch damit und pressen.
Und von wegen man soll nicht mehr rühren,wenn die Säure drin ist.Wenn der Käse gepresst wird,dann wird er auch ordentlich schnittfest.
So einfach kann das Leben sein

[Die_Netti]

Das ist ja ein toller Beitrag, danke für das Rezept. Habe Paneer erst bei unserem Inder um die Ecke gegessen und finde das super lecker Das werde ich bestimmt auch bald mal machen, muss mir nur entweder auch eone presse zulegen oder improvisieren