Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Will auch Käse selber machen

[Amboss]

Nadja,

wie du anhand der Bilderfolge und dem Rezept sehen kannst, ist das nicht schwierig.
Schließlich ist es ja auch kein monatelang gereifter Schnittkäse.
Statt Förmchen nimmst du ein Geschirrtuch, in das du den Käse einschlägst, Brettchen drauf, Stein drauf und ------ warten.

Lecker ist dieser Paneer übrigens wirklich auch gewürfelt in Chili-Öl eingelegt.

Liebe Grüße
Christian

[_xmas]

Schließlich ist es ja auch kein monatelang gereifter Schnittkäse.

Kein Parmesan, kein Peccorino, kein Bergkäse, aber sehr wahrscheinlich ein leckerer Frischkäse. Was mich daran reizt ist die Möglichkeit der "Geschmacksteuerung", die vielfältigen Möglichkeiten, Gewürze einzusetzen. Hmm, alles in allem ein sehr interessanter Beitrag, der Gelüste weckt
Danke dafür

[calimera]

Lecker sieht das aus...
Das muss ich auch mal probieren.
Das wäre ja der Hammer: zum selbst gebackenen Brot dann auch noch selbst gemachter Frischkäse
Herz, was begehrst du mehr...

[Naddi]

Yep

Also an uns alle und Käse gemacht

[Annette]

Was mich daran reizt ist die Möglichkeit der "Geschmacksteuerung", die vielfältigen Möglichkeiten, Gewürze einzusetzen.

Genau das finde ich auch so toll, daß man ganz nach Gusto würzen kann. In dem einen Buch, das ich habe, sind da schon ganz viele Ideen drin, aber da fällt uns hier bestimmt noch mehr ein.

[Naddi]

@ Ebbi: das klingt lecker

Muss jetzt aber mal fragen: welche Milch nimmt man denn?
Ich hab immer im Haus haltbare fettarme Biomilch, homogenisiert, pasteurisiert und was auch immer noch, denn das ist die beste Milch zum Aufschäumen. Dann gibt es ja noch die haltbare Milch aus dem Kühlregal, die ist ja auch irgendwas aber eben meist nur ne Woche oder so haltbar.

Klärt mich bitte mal auf, denn das übersteigt meinen geistigen Horizont

[Ebbi]

naja, mit fettarmer Milch gehts zwar auch aber die Ausbeute ist mehr als bescheiden. Ich nehm ganz normale Vollmich, keine H-Milch. Hat bis jetzt immer funktioniert.

[Ebbi]

noch ein kleiner schwäbischer Einwurf... Luggeleskäs
der wird nicht gepresst, hier braucht man nur ein Sieb und ein Mulltuch

funktioniert genau so wie der Knoblauchkäse. Nur ohne Knoblauch, dafür etwas Salz und etwas weißen Essig dazugeben. Ausdrücken und abkühlen lassen. Die Krümel mit etwas Sahne und mit fein gehackten Brennesselblättern (oder andere frische Kräuter) vermischen.

[Annette]

Angeregt durch deine Käsepresse, habe ich heute einen Bresso angesetzt - morgen ist er dann zum Frühstück fertig

Und ??????

[_xmas]

Und ??????

Der ist soooo lecker, Christian sitzt immer noch beim Frühstück

[Amboss]

So,

ich konnte mich gerade vom Frühstück loseisen und ich kann euch sagen: SAULECKER!!!!

Schaut mal:



Liebe Grüße
Christian

[Annette]

Sieht guuuut aus.

Womit hast du den jetzt gewürzt?

[Amboss]

Hi Annette,

das ist ja nun ne andere Machart - nix mit pressen.....

Ich mach mal nen neuen Thread auf und lade ein paar Fotos hoch - hier wird in der Küche nix mehr gemacht, ohne dass verschiedene Teilschritte fotografiert werden......

[Annette]

hier wird in der Küche nix mehr gemacht, ohne dass verschiedene Teilschritte fotografiert werden......

Gut für uns...........

[Brötchentante]

Geht das eigentlich auch mit Ziegen oder Schafmilch/Joghurt ,um eine Art Feta herzustellen?

[_xmas]

@Christian (Mods u. Admins), wenn doch soviel Interesse besteht finde ich es schade, wenn der Thread unter OT läuft.
Sollte es dafür nicht eine eigene Rubrik geben? Lässt sich das einrichten? Wer weiß, was da alles zusammenkommt an Fragen, Ideen, Tipps, Bezugsquellen, Rezepten.... also ich bin sehr interessiert.
Und Käse gehört nun mal zum Brot

[Toby]

Ich muss hier direkt einmal Ulla beipflichten ... lustigerweise habe ich am Freitag Abend mit meiner Recherche zum Thema Käse angefangen und habe überhaupt nicht bemerkt das hier 2 Rezepte veröffentlicht wurden. Evtl. könnte man dieses als Projekt ins leben rufen.

Ich wäre begeistert

Toby

[_xmas]

Ich wäre begeistert

Ich auch, wer noch?

[Amboss]

Hallo Ulla, hallo Toby,

ich werde eure Anregung mit den anderen Mods/ Admins. diskutieren
Bin ja irgendwie mit Schuld an dem Thema

Liebe Grüße
Christian