Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Hallo Pelzi, ich habe den letzten Mittwochabend gemacht, am Donnerstag auf das Essen mitgenommen und für mich auch etwas zurückbehalten - habe grade ein Eckchen Brot mit dem Bressot gegessen - er ist noch einwandfrei - ständige Kühlung immer vorausgesetzt!
Seeeehr zu empfehlen, wirklich!

Gruß Linda

[cremecaramelle]

Wenn Du sorgfältig darauf achtest, dass Du den Käse immer nur mit einem sauberen Besteckteil entnimmst, hält der sich auch länger. Meiner (mit Meerrettich) steht jetzt schon die dritte Woche im Kühlschrank (aber nicht mehr lange).

[Brotstern]

Cremecaramelle, Meerettich liebe ich auch! Hast du den mit dem Meerettich aus dem Glas gemacht oder hast du den frischen selbst gerieben?

[cremecaramelle]

Frisch gerieben

[Brotstern]

Das Bressot-Rezept von Christian - DER Renner!
Ich habe gestern meine Nachbarn damit "beglückt" - alle wollten das Rezept haben!

Für mich habe ich eine Variante ausprobiert, da ich das pikant-süße sehr mag:
Quark, Schmand und Sahne habe ich verrührt. Mit der Salzmenge sollte man sich vorsichtig annähern, eine Prise Zucker, dazu reichlich Pfeffer frisch gemahlen und unter die Masse kleingeschnittene Ananas aus der Dose (auf Küchenkrepp abtropfen lassen!) gemischt, schmeckt mit frischer Ananas bestimmt noch besser!



Damit es sich besser portionieren lässt ein paar Minuten in den Froster, dann mit dem Eisportionierer Kugeln geformt und in gerösteten Mandelblättchen gewälzt.

Kleiner, für mich aber unbedeutender Nachteil: In der Dose setzt sich über Nacht ein bisschen Flüssigkeit ab, ebenso bei einer Variante, die ich schon mal mit sehr kleingeschnittenem roten Paprika probiert hatte. Einfach wieder unterrühren!

[pelzi]

Ich liebe diesen Bressot auch. Wir machen immer Fladenbrot dazu, das schmeckt vorzüglich. Die süße Variante probiere ich auch mal aus. Das ist ja auch mein Ding.

[_xmas]

Ich liebe diesen Frischkäse auch sehr, allerdings esse ich ihn ausschließlich von pikant bis sehr scharf ohne süße Zutat. Mit Chili und/oder Curry - ein Hochgenuss.

Dein Arrangement sind sehr schön aus, Linda

[cremecaramelle]

[color=#0000FF]schmeckt mit frischer Ananas bestimmt noch besser!

Davon rate ich ab. Frische Ananas, übrigens auch Kiwi und Papaya, enthält ein Enzym, dass das Milcheiweiss zersetzt und die damit zubereitete Speise bitter werden lässt.

[Amboss]

Ach ja - der Bressot - sabber....

Der war wirklich der Renner - warum gab es den schon so lange nicht mehr bei uns???????

Die süße Variante habe ich noch nie ausprobiert - sieht aber megalecker aus, Linda.

Liebe Grüße
Christian

[Brotstern]

Davon rate ich ab. Frische Ananas, übrigens auch Kiwi und Papaya, enthält ein Enzym, dass das Milcheiweiss zersetzt und die damit zubereitete Speise bittereren lässt.

Das wusste ich nicht, Cremecaramelle, mir war bisher nur bekannt, dass wohl das selbe Enzym dafür verantwortlich ist, das Gelieren von Tortenguss zu verhindern bzw. zu erschweren.

Was man hier alles erfährt, einfach klasse!

Ulla, danke für die Blumen! Curry schmeckt mir auch, du hast ein paar Seiten zurück auch mal Senf und Honig ins Gespräch gebracht - das wird nächstens ausprobiert!

[_xmas]

du hast ein paar Seiten zurück auch mal Senf und Honig ins Gespräch gebracht - das wird nächstens ausprobiert!

Das ist der Renner bei meinen Gästen

[Brotstern]

Was servierst du dazu, Ulla? Mach doch mal ein Foto von deinem Arrangement!
Ich kann mich natürlich an die Honig/Senf-Variante herantasten, aber du könntest die Zusammensetzung auch verraten - bitte!!!

[pelzi]

Ich wollte auch grad nach der Senf-Honig-Zusammensetzung fragen. Nimmt man mittelscharfen, vielleicht eine besondere Sorte?
Ich kann leider nicht so scharf essen, dann bekomme ich gleich wieder eine Entzündung im Mund und die schmerzt fürchterlich. Früher habe ich auch immer sehr scharf gegessen.

[_xmas]

Hallo, ihr lieben Fragenden:
Je nach Menge und Geschmack nehme ich (großzügig) 1 EL Honig, 1 EL körnigen Senf und 1 TL scharfen Senf.
Wenn man's nun lieber etwas süßer oder pikanter hat, kann man ja individuell anpassen - alle anderen Zutaten auch, klaro...
Kräuter nehme ich keine, aber mit frischem Pfeffer aus der Mühle und Salz schmecke ich die Masse richtig gut ab. Mit zusätzlich hochwertigem Curry gibt es auch ein wunderbares Dippchen ab. Curry, Senf und Honig - eine fantastische Liaison...
Dazu gibt es Stiepeler Hausbrot (das, was gerade frisch gebacken wurde trägt diesen Namen) oder mein leckeres, leicht angeröstetes Grillbrot, von dem ich später noch berichten werde.
Fotos mache ich auch noch, selbstverständlich

[Brotstern]

Danke Ulla, für die klärenden Worte!
Ich gehe mal davon aus, dass deine Angaben auf die von Amboss vorgegebenen "milchigen" Zutaten berechnet sind....... kleinere Mengen wären in deiner Gastro ja nicht wirklich sinnvoll.

[_xmas]

Meine Angaben beziehen sich auf Christians Rezept

[Mimi]

Ich hole mal dieses fantastische Rezept wieder an die Oberfläche.

Wäre schade, wenn es keine Beachtung mehr findet. Der Geschmack ist nämlich saulecker bei wenig Arbeitsaufwand und man weiß was drin bzw. nicht drin ist.

[hansigü]

Stimmt Mimi, das ist ein wunderbares Rezept, gut das du es aus dem Forumsschlaf geholt hast

[Firewitch]

Oh, danke für´s „Ins Blickfeld schubsen“! Ich liebe Bressot - da stippe ich immer in der Mittagspause meine Laugenstangen rein.
Hat schon mal wer die Sahne teilweise mit 3,5er Joghurt ersetzt? Müsste doch evtl. auch funktionieren. Oder wird der dann zu kompakt?

[matthes]

Habe eben das Basisrezept zusammengerührt, aber ohne Sieb und Tuch bzw hatte es nachträglich versucht in einem Tuch und dieses zu drehen, war irgendwie ne totale Sauerei.

Muss nochmal in mich gehen fürs nächste Mal, hat so die Konsistenz von einem Kräuterquark, macht nun gerade nichts, weil sehr lecker, nur meine Masse hat mit Bresso mal gar nichts gemeinsam