Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Toby]

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen
Hallo Gemeinde,

wie viele andere auch bin auch ich dem Käsewahn verfallen. Zur Zeit intressiert mich wirklich alles was man selber herstellen kann. Selbstversorger sind wir zwar nicht, aber mit jedem Tag kommen wir dem ein wenig näher. Bei all den Hiobsbotschaften und Berichten über Nahrung, die gar keine mehr ist, ist dies ja auch kein Wunder.

Ich möchte euch hier in diesem Bereich der Käse Manufaktur an der Entstehung meines ersten Camemberts teilhaben lassen. Ich werde hier die einzelnen Arbeitsschritte so detailiert wie möglich aufführen aber dennoch versuchen, das ganze mit etwas Witz zu verpacken :=)

Ich möchte hier noch einmal erwähnen, alles was ich mache geschieht ausschließlich aus theoretischen Wissen, was zur Zeit noch stark begrenzt ist. Ich habe noch nie einen Käse hergestellt. Also auf zur Junfernfahrt Sollte jemanden ein Fehler bei den einzelnen Schritten auffallen, zögert nicht mich darauf aufmerksam zu machen.

Ich hoffe ihr findet ein wenig gefallen an meinem tun und evtl animiert dies noch ein paar mehr Fories sich einmal daran zu versuchen und sich uns anzuschließen.

Also folgt mir auf einem Weg ins Ungewissen und vielleicht, wenn alles stimmt, kommt am Ende ein Käsen nach Art eines Camembert heraus. Toby

LeTs RoCk

Toby

PS: sollten hier Produkte erscheinen so ist dies keine Werbung ich versuche dies zu vermeiden ( Blöder Blauer Stift ) ich verwende die Dinge die ich bei meiner ersten Bestellung bestellt habe ob dies die richtigen Produkte sind oder nicht kann ich mangels Wissen nicht beurteilen

[Naddi]

Dann mal los will hier bald was Käsiges sehen.

Bin sehr gespannt

[iobrecht]

Gute Idee, Toby. Ich werde dein Tagebuch gespannt verfolgen

[Toby]

Tag 1 --- 17 Uhr

Es war einmal ein Sauerteig ... nee quatsch es geht um den Säurestarter. Auch diesen können wir vermehren und uns so einen kleinen Vorrat anlegen. Es geht auch mit Joghurt,Buttermilch etc, ich möchte mich beim ersten Versuch aber tatsächlich an die Anleitung halten um dann auch später Vergleiche ziehen zu können.

Wohlan, mit viel Beil und viel Säge gehts ab ins Gehege, jetzt gibts Vorgartenpflege nee Blödsinn, hier einmal die Dinge die ich an Tag 1 und 2 benötige

Die Käsekultur
Einen Liter H-Milch
Eine saubere Thermosflasche mit einem liter Volumen ( geile Farbe oder )
Einen Milchtopf zum erwärmen eines halben Liter Milch´s
Eiskugelbeutel
Einen Trichter um die Eiskugelbeutel zu befüllen
Thermometer



Zunächsten erwärme ich einen halben Liter Milch auf 25 - 30 °C, also ab in den Milchtopf, Herd an, Thermometer rein ...

was ihr hier nicht erkennen könnt, ist, dass die Temperatur binnen Nanosekunden nach oben schoss obwohl der Herd noch garnicht richtig an war. Huch *verdutzter Dackelblick* ab zum Wasserhahn Thermometer darunter und dadurch auf 20°C abgekühlt. Mit Küchenpapier das Thermometer abgetrocknet und wieder in den Topf ( den Herd hatte ich mittlerweile aus gemacht ) gespannter Blick auf das Thermometer Zack 35°C waaaaaaaaaaa nochmal Wasserhahn,Küchenpapier, gespannter Blick 34°C. OK ab in den Kühli und warten.
15 Min später wieder raus und siehe da ... 29°C, es kann weiter gehen

Die Milch habe ich dann in die "schicke" Thermoskanne gegeben und die Starterkultur dazugekippt und dann vorsichtig angefangen zu schütteln. Aus vergangenen Fehlern ( hat nix mit Käse zu tun aber eine nicht richtig geschlossene Thermoskanne kann schon einmal nasse Klamotten bedeuten ) lernt man.

Dies steht nun fröhlich bis morgen früh doof in der Küche rum und versucht dick zu werden ... erst dann geht es weiter

To be continue

Toby

[Naddi]

Also.... die Thermoskanne ist wirklich schick Ne Spass bei Seite: Du erstellst quasi nen eigen Säurestarter und die Eiskugelbeutel dienen zum Abfüllen und Einfrieren, damit Du auf die Portionen beim nächsten Mal zurückgreifen kannst, richtig ?

[Toby]

Richtig, wird im Verlauf der Herstellung aber noch erklärt ... also geduld

[Little Muffin]

Ah vielleicht lieber die Milch im Wasserbad erhitzen? Ich freue mich ber das Tagebuch, da kann man rihtig mitfiebern.

[steinbackofenfreund]

Camembert mit H-Milch, na da bin ich mal mega gespannt auf das Ergebnis.

[Toby]

Nee die H-Milch ist nur für die Säurekultur, um diese zu vermehren. Für die wirkliche Käse Herstellung benutze ich natürlich Milch direkt aus dem Euter

Toby

[_xmas]

Hey Du Ahnungsloser, schön Dich auf Deiner Käseodyssee begleiten zu dürfen.
Goiles Kännchen übrigens - ist bestimmt für Milch von "glücklichen Kühen" gedacht...

[Toby]

Tag 2 --- 4 Uhr

Etwas Schlaftrunken, versuche ich die Einzelteile meines Weckers aufzufegen der gerade, ich weiss garnicht wie das passieren konnte, an der Wand zerschellt ist. Also ab in die Küche und erst einmal Kaffee. Pott Kaffee in der einen Hand, Anleitung in der anderen Hand. ... nach 8h ist die Milch dick geworden ... Schluck Kaffee...Sch.... warum denn 8h ich dachte 12h wat hab ich denn da wieder gelesen arghs...nun vollends wach erste einmal die Utensilien bereit gestellt.



Thermoskanne aufgedreht, Riechkolben rein und ahhhh hat geklappt Dicke Milch am Morgen vertreibt kummer und Sorgen

Die Dickmilch habe ich dann mit dem restlichen halben Liter H-Milch in einem Milchtopf verrührt.



Dieses Gemisch aus Dickmilch und H-Milch habe ich danach mithilfe eines Trichters in die Eiskugeltüten gefüllt.



Und ab damit in den Froster, dort liegen sie bis morgen zur weiteren Verarbeitung

So long ...

Toby

[Maja]

Sehr interessant, Toby.
Bin gespannt wie es weitergeht.
Woher hast Du die Starterkultur?
LG Maja

[Naddi]

Arrggghhh 4 Uhr - gut dass ich mich da nochmal rumdrehen konnte Ist aber seehhhrrr NETT von Dir, dass Du das auf Dich nimmst für uns

[Little Muffin]

Wie, was, erst MORGEN? Ich dachte, Du machst den Käse heute und ich bin doch sooo gespannt.

[Toby]

@ Maja die Kultur war mit im Set enthalten

@ Daniela nee das dauert leider noch Samstag Tag 3 Säurewecker und Schimmelkultur ansetzen und am Sonntag geht es dann endlich mit dem Käsen los ... könnte das zwar verkürzen aber habe leider morgen keine Zeit zum Käsen, bin froh wenn ich morgen den Brötchenteig für Sonntag angesetzt bekomme

@ Nadja ... hey für euch doch immer

[Sperling76]

Danke Toby, dass du dein Käseerlebnis mit uns teilst. Finde ich ganz toll und spannend.

Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

Was noch bis morgen?! Reine Folter.

[Toby]

Tag 3

Hallo zusammen,

ein Tag vor dem ersten Käsen...lustigerweise bin ich sogar etwas aufgeregt was das ganze anbelangt. Die letzten vorbereitungen sind gerade getroffen und morgen früh kann es los gehen.
Könnte morgen früh etwas Hektisch werden, da ich den Käse fertig haben muss, bevor ich mit den Brötchen anfange ... will unnötige Hefe ( wird eh schon genug in der Küche rumgeistern vermeiden ) also wird mein morgiger Tag irgendwie zwischen 4 und 5 Uhr beginnen *puh*.

Hier mein benötigtes Material für heute

Thermoskanne Model Schick
Messbecher
abgekochtes und heruntergekühltes Wasser
Säurestarter
Schimmelkultur
und unser Hauptdarsteller --- die Milch



Zunächste habe ich eine gefrorene Milchkugel ( Säurestarter ) in die Thermoskanne gedruck welche ich vorher mit kochendem Wasser ausgespült hatte. Darauf habe ich 300ml Milch gegeben. Ich benötige zwar nur 100 ml aber sicher ist sicher. Die Thermoskanne habe ich danach verschlossen. Diese bleibt nun erst einmal stehen bis die Milch dick geworden ist. Danach wandert das ganze in den Kühli.

Das Marmeladenglas ( welches ich ebenfalls vorher ausgekocht hatte ) habe ich zur hälfte mich abgekochtem Wasser gefüllt und dieses im Kühli abkühlen lassen. Mit einem Zahnstocher habe ich etwas von der Schimmelkultur hinein gegeben und verrührt. Dieses steht nun fest verschlossen bis morgen früh im Kühlschrank.

So morgen kommt dann im Laufe des Tages der Hauptteil Drückt mir die Daumen

Toby

[Naddi]

Yep wir drücken die Daumen und sind auch schon ganz aufgeregt und werden , wenn wir uns um 4/5 Uhr morgen früh nochmal genüsslich im Bett umdrehen, an Dich denken

[Little Muffin]

Ohja, ohja, ohja, ohja! Ich drücke mit! Das wird super! Ich freu mich schon auf den Bericht! Und wie lange darf der Camembert reifen? Ich bin schon ganz aufgeregt.