Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Also gut: Lenta beschreib mal bitte den Crescenza geschmacklich für uns.

[Lenta]

Ui, das ist schon ein paar Jahre her, wurde mir damals vom Kinderarzt empfohlen als eine der ersten Sachen das ich ans Kind verfüttern durfte
Wenn mich nun nicht alles täuscht war die Konsistenz wie Frischkaese (Philadelphia, Exquisa und Co.), geschmacklich aber eher Richtung Stracchino, also voller, runder.

[Little Muffin]

"Stracchino" und den kenn ich auch nicht.

[Lenta]

Oweh, ja dann bleibt wohl nur selber machen

[steinbackofenfreund]

... wenn mich meine Erinnerung nicht trügt ist das doch aber ein Frischkäse, ähnlich dem Stracchino, oder? Wieso muss der reifen?........

Zitat (Quelle: http://www.abbasciano.it):
"Es handelt sich um einen kurz gereiften Weichkäse lombardischen Ursprungs, der frisch, üppig, ohne Schale ist und eine weiße, cremige Masse aufweist. Es scheint, dass sein Name aus dem lombardischen Dialekt stammt wo carsenza Focaccia bedeutet. Wenn man ihn lange ruhen lässt, bildet er tatsächlich eine Kruste an der Oberfläche, die dazu neigt, rissig zu werden, so wie es bei den Focacce beim Aufgehen passiert.

Er ist auch als Stracchino bekannt (vom lombardischen Dialektwort stracch, was müde bedeutet). Dieser Name kommt von der Verwendung von Milch von durch die Saisonmigration ins Tal, nach der Almweide der Sommermonate, müden Kühen.

Bei Zimmertemperatur ist er weich und ideal zum Schmieren, für die Zubereitung leckerer Crostini oder belegter Brote.

Seit einiger Zeit hat sich auch die Verwendung als Zutat von Pizza verbreitet.

Früher wurde dieser Käse nur im Winter produziert, während er heute auch in den Sommermonaten produziert wird."

[Little Muffin]

hmmm na dann bleibt nur ausprobieren und ist bestimmt ein netter Einstieg. Wenn man nicht weiß wie er schmecken sollte, umso besser.

[Lenta]

Ha, da lag ich dann also doch nicht so weit daneben, puhh, Glück gehabt

Amboss, gut übersetzt

[Annette]

Also meine Tochter sagt, er schmeckt wie eine Mischung aus Schafskäse und Mozzarella. Und da hat sie gar nicht mal so unrecht.

So sieht er aus



ist lecker, streichbar nicht gerade, vielleicht wirklich bei Zimmertemperatur, aber direkt aus dem Kühlschrank hat er eher eine Konsistenz wie Mozzarella, nur nicht ganz so cremig.

[Toby]

Hey Annette,

das sieht ja schonmal ganz klasse aus. Freut mich das dir dein selbst hergestellter Käse schmeckt...motiviert doch zu neuen Taten, order?

Toby

[Annette]

motiviert doch zu neuen Taten, order?

Toby

Ja, sicher. Mal sehen, was ich als nächstes ausprobiere. Leider habe ich keinen Keller, kann also nur im Kühlschrank reifen lassen. Das ist halt nicht für jeden Käse geeignet. Ich bräuchte einen Kühlschrank extra für Käse mit entsprechend einstellbarer Temperatur.

[Toby]

Hast du eine Abstellkammer ? vielleicht kann man dort etwas einrichten oder eine Thermobox mit Kühlakku. Ist zwar Arbeit das immer zu kontrollieren, aber könnte auch klappen

Toby

[Annette]

Hast du eine Abstellkammer ?

Ja, aber die ist so voll, da will ich keinen Käse lagern. Ich habe ein sehr großes Gartenhaus, das als Kellerersatz herhält. Das hat 2 Räume, vielleicht mache ich mir da was zurecht. An was ich auch schon gedacht habe, ist ein Erdkeller. In klein halt, so was kenne ich aus Norwegen. Da hatten wir eine Hütte, da war ein Loch im Fußboden mit einem Deckel, darunter hing eine Metallwanne, das war der "Kühlschrank". Und das funktionierte ganz gut.

Aber das sind so Ideen, erst mal werden die Käse gemacht, die hier möglich sind. Handkäse ginge zum Beispiel. Oder halt auch Camembert.