Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Sperling76** » Mi 14. Mär 2012, 11:52

Hallo,

nachdem ich jetzt schon zum zweiten Mal Probleme mit der Teigbeschaffenheit von meinen süßen Hefeteigen hatte, hoffe ich, dass ihr ein paar Tipps für mich habt.

Vorweg, da ich keine Küchenmaschine habe, knete ich meine Teige mit der Hand.

Im Rezept stand jeweils, dass die Butter zum Schluß hinzugefügt werden sollte. Ich habe den Teig, der bisher gut zu händeln war und mit positiven Fenstertest, ausgebreitet und die Butter in mehreren Stücken "eingepackt". Beim einkneten wurde der Teig zunehmend weicher und schmadderiger. big_hilfe

Hätte sich dieses "Geschmadder" nach einiger Zeit gegeben, d.h. hätte ich einfach noch weiter kneten müssen (keine Ahnung wie ich das hätte bewerkstelligen sollen)?

Viele Grüße
Sperling

von **Little Muffin** » Mi 14. Mär 2012, 13:10

Gerade wenn du per Hand knetest würd ich dir empfehlen, die Butter in Stückchen direkt von Beginn an mit einzukneten. Soo schlimm ist das nicht mit dem Fett und ich hatte gestern auch ein paar Probleme bei der Zugabe von etwas SChweineschmalz in der Küchenmaschine. Wenn ich die Butter später dazugeben, dann auch nicht wenn der Teig schon komplett geknetet ist, sondern wenn der Teig noch in Krümeln liegt. Bei meinen süßen Hefebrötchen/Zopf oder Hörnchen geb ich die Butter auch von anfangan hinzu.

von **Külles** » Mi 14. Mär 2012, 19:33

Little Muffin macht es richtig, die Butter oder das Fett gleich zugeben, die gewünschte Teigfestigkeit läßt sich dann besser steuern, nur die Fette sollten nicht direkt mit der Hefe vermischt werden (vermindert die Triebleistung der Hefe), zuerst einen Hefeansatz bereiten und dann alle Zutaten nach der Reifezeit des Ansatzes verkneten.