Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[midgardkopf]

Hallo,

es geht um den Kartoffelschmarrn meiner böhmischen Oma, der aus Kartoffeln und Mehl zu gleichen Teilen und Milch (ca.120% des Gewichts von Mehl und Kartoffeln) besteht. Der wird im Normalfall mit Staubzucker abgestäubt und zu Zwetschgenröster serviert.

Ich verfiel auf die Idee, den pikant zu machen, statt Weizenmehl, Roggenmehl zu nehmen, mit fein gewürfelter Zwiebel, Majoran, Kümmel, Salz und einer Prise Zucker zu würzen und auszubacken. (In der Pfanne). Anbacken auf Stufe 8 von 9, weiter backen auf Stufe 5. Nach etwa 15 Minuten hab ich gewendet, nach weiteren 10 Minuten fing ich an, den Fladen zu zerreißen, was mir nur unzureichend gelang, weil der Teig recht klebrig war. Nach weiteren 10 Minuten (davon 5 Minuten auf Stufe 7) hat sich das Ergebenis nur unwesentlich verändert.
Fragen: Kann das an der fehlenden Versäuerung liegen oder hätte backen mit Deckel gelangt? Ich mach das mit Sicherheit nochmal, denn es hat trotzdem wirklich gut geschmeckt.

VG Jörg

[Little Muffin]

Ich würd lieber auf Dinkelmehl setzten, als auf Roggenmehl. Eine andere Möglichkeit ist auch Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl zu nehmen. Das Roggenmehl wird dir mangels Glutenanteil keine Bindung geben und daher war es so klebrig.