Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Werner33]

Hallo zusammen,

Herstellung von Röst-Trockenzwiebeln kenne ich so:

1) Zwiebeln 3 bis 4 mm stark schneiden (hobeln)
2) bemehlen (am besten in einer Schüssel mit Deckel durch schütteln)
3) Zwiebeln ca. 1/2 Std antrocknen lassen)
4) ausbacken in schwimmendem Fett/Öl bei ca. 160° bis 170° röstbraun auf Sicht.
5) auf Küchenpapier entfetten.
6) Ca. 2-3 Stunden bei 50°bis 60°C trocknen. (Backofen-Türe einen Spalt offen lassen Kochlöffel reinklemmen).

Alternative:

1) Zwiebeln 3 bis 4 mm stark schneiden (hobeln)
2) bemehlen (am besten in einer Schüssel mit Deckel durch schütteln)
3) Zwiebelringe in Öl tauchen und abtropfen lassen
4) ausbacken in einem Pommes Korb oder auf einem Trockengitter (! nicht zu viel einfügen) ein Lochblech könnte auch gehen? im Backofen bei 170°- 180° Umluft
5) Ca. 2 Stunden bei 50°bis 60°C trocknen. (Backofen-Türe einen Spalt offen lassen Kochlöffel reinklemmen).


Gruß Werner

[babsie]

@ Werner (Anerkannter Sachverständiger für das Streicheln von Teig und Frauen und Zwiebeln ...)

Die Trocknung von frittierten Zwiebelringen ist mir neu, scheint mir aber die Idee oder der Trick dabei zu sein, danke Werner (bitte Ergänzung der Qualifikation beachten. Ich habe schon immer das Gefühl gehabt daß knuspriges Frittiermaterial nach einiger Zeit wieder pappig wird und führte es auf die Umgebung zurück, wahrscheinlicher ist die Restfeuchte der Zwiebeln, die nach außen abwandert und so den Mantel wieder feuchter macht.
Nächster Backtag ist Röstzwiebeltrocknungstag, da kam Dein Beitrag gerade rechtzeitig

[Werner33]

Hallo Babsie,

was ich vergessen habe:

bemehlen wird fast am besten wie folgt:

Alles weitere bezieht sich auf Ringe von drei mittelgroßen Zwiebeln (kindfaustgroß). Du gibst jetzt drei gehäufte Esslöffel stinknormales Mehl in die Schüssel. Dazu einen gestrichenen Esslöffel unscharfes Paprikapulver und – jetzt kommt’s: einen gehäuften Esslöffel Puderzucker. Schütteln bis wirklich alle Zwiebelringe von der pulvrigen Mixtur durchgehend gefärbt sind. Dann füllst du die Ringe mit den Hände in eine zweite Schüssel. So verhinderst du, dass später irgendwelche Pulverbröckchen ins siedende Öl fallen und dort verbrennen.

Temperatur vom Öl dann aber auf ca. 120° reduzieren.

Gruß Werner

[Werner33]

Hallo beisammen,

durch das Röstzwiebeltema noch von Weihnachten vorhandenes Gänseschmalz und eingesautem Konvektomaten würde kurzerhand produziert...



Zwiebeln:



schneiden:



Mehlieren: 3 El Mehl, 1.EL Paprikapulver, 1 EL Puderzucker



entmehlen:



Ölen:



auf Pommes Gitter zum Backen



ausbacken mit Heißluft 160° ca. 25Min. auf Sicht,
danach Ofentür leicht öffnen und mit Restwärme trocknen.



Ofeneinstellungen:



Schmalzbrot

Gruß Werner

[babsie]

habe jetzt das Rezept von Werner ausprobiert, zum niederknien

Danke - oh großer Zwiebelflüsterer



da noch Öl übrig war in einer kleinen Kasserolle die Zwiebelringe so wie beschrieben frittiert, danach noch 15 min im auskühlenden Manz getrocknet, erstklassig und wahrscheinlich nicht zu übertreffen. Der Puderzucker bringt es wirklich.

Ich mach meine Röstzwiebeln jetzt noch das nächste Mal geölt auf dem Blech, wie von Werner im Bildbeitrag gezeigt, und vergleiche sie dann.

Werner, gut daß wir darüber geredet haben!!!!!

Weitere Fragen und Diskussionen? Dann bitte hier entlang

[pelzi]

@Werner, wo bekommt man das tolle Pommesgitter her? Ich habe schon gegoogelt, aber nicht so eins gefunden.