Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Werner
Das mit der Türe zwischendurch öffnen ist sicher eine gut Lösung.
Höhere Temperatur - man kann es ja ausprobieren.
Auf jeden Fall haben sie einen hohen Suchtfaktor und müssen wieder gemacht werden.

[_xmas]

Ich würde zwischendurch die Tür öffnen und nicht an der Temperatur drehen. Zwiebeln verkohkeln sehr schnell und werden bitter. Ein unachtsamer Moment und es ist um die schönen Röstzwiebeln geschehen.

[IKE777]

ja, Ulla, genau davor habe ich auch Bedenken.
Und du hast damit ja wirklich mehr Erfahrung.

[_xmas]

Ein Konvektomat ist mit einem Backofen einfach nicht zu vergleichen.
(Schön, dass Werner seine Info noch angehängt hat.)

[pelzi]

Ich hatte ja bei meiner Ausführung geschrieben, dass ich ein Messer oben in die Tür reingeklemmt habe, so dass der Ofen trotzdem noch heizen konnte. Da zog die Feuchtigkeit auch ganz gut raus.

[babsie]

So, gerade eben das Zwiebelbrot gebacken, zum niederknien mit diesen Röstzwiebeln, genau der Geschmack von damals. Hätte nie gedacht daß es einen derartigen Geschmacksunterschied geben wird. Habe noch etwas Koriander, Kümmel und Fenchel mit verbacken, alles ganz. Man beißt dann gelegentlich auf eine der Geschmacksminen und hat kurzfristig neben der Zwiebel was anderes. Nicht gemahlen verwenden, das verändert den Zwiebelgeschmack. Und da noch Gänsefett übrig war, das gehört ja auch zu Zwiebelbrot, nur noch ein Gedicht!
Das ganze Haus hat gerochen, und selbst der verstockte Postbote, der sonst nie was sagt, schnüffelte und fragte nach dem köstlichen Duft! Hat eines der Brötchen bekommen, die ich aus dem Restteig noch versucht habe.
Brot wurde freischnauze mit Emmervollkorn, WM1050 und RM-Vollkorn angesetzt, TA168, Zwiebeln als kleine Menge mitgeknetet und der große Rest Zwiebelvorrat dann kurz vor Knetende. LM und Poolish sorgten mit dem RST für eine zügige Gare, dann stark ausbacken (Manz 60 min).

Anschnitt, Zwiebeln deutlich zu sehen