Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

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Inspiriert hatte mich Dirk Teßnow mit seiner Interpretation der Poğaça.
Die Poğaça nach Dirks Rezept wurden bereits in dem Thread der wöchentlichen Backergebnisse eingestellt.



Die Teigtaschen sind der ideale Verpflegung bei sportlichen Aktivitäten.
Daher produziere ich die Teigtaschen mittlerweile nach eigener Rezeptur mit 50% Vollkornmehl ( Weizen ), also gesünder, besser sättigend und sehr schmackhaft.



Auf diesem Foto ist die Aufarbeitung der Poğaça gut zu sehen.
Jeweils nacheinander aus 3 Kugeln Kreise formen ( ø ca. 12 cm ), Füllung platzieren, den halben Rand mit Vollei einstreichen.
Die andere Teighälfte überklappen und fest andrücken, aber ca. 1 cm des eingestrichenen Randes freilassen.
Dieser Bereich wird im Anschluss übergeklappt, angedrückt - daraus ergibt sich eine „Doppelnaht“.
Anschließend die verschlossenen Teigtaschen umgedreht auf das Backpapier des Backbleches platzieren.



Der Teig meines Rezeptes reicht für 18 Teigtaschen, die auf zwei Backblechen abgebacken werden,
eine ideale Arbeitsmenge.

Die ausführliche Anleitung meiner „Poğaça mit Vollkornmehl“ wurde im PDF. Format erstellt.
Sie kann direkt HIER eingesehen und bei Bedarf direkt ausgedruckt werden.

[hansigü]

Hallo Uli, danke für das Rezept! Hört und sieht sich sehr lecker an!
Gäbe es die PDF Version auch ohne Druckerfarbe verschwendende Bilder?

[Cerealix]

zu 1.
Hansi, sehr gern geschehen.

zu. 2.
…die Teile schmecken wirklich köstlich und haben Suchtpotenzial.
Am Freitag werde ich mal mit einer Kürbis-rote Linsen-Füllung und einer Geflügelvariante experimentieren.

zu 3.
Funktioniert simpel, wenn man öfter so arbeitet und die Schritte kennt.
Einfach fürs Drucken den Schwarz-Weiß-Ausdruck aktivieren.
Wenn gar keine Bilder gewünscht sind, notfalls alles kopieren, eigene neue Datei erstellen und die Fotos löschen.

[hansigü]

Wenn gar keine Bilder gewünscht sind, notfalls alles kopieren, eigene neue Datei erstellen und die Fotos löschen.

Na da brauche ich keine PDF, kopieren kann ich aus jedem Text, das mache ich im übrigen meistens so und lasse dabei die Bilder außen vor!

[Cerealix]

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Die Wettervorhersage zeigte überraschend eine stabile Lage für gestern Nachmittag. Das Saisonende für den Wassersport naht, also jede Möglichkeit nutzen. Poğaça (gefüllte Teigtaschen) sind zu dieser Jahreszeit die ideale Verpflegung an Board.

Vom zeitlichen Ablauf bot sich eine Übernachtgare des Teiges an.
Die gehaltvollen Zutaten berücksichtigend kamen 12,5 g Hefe in den Teig. Nach dem Kneten hatte der Teig eine 1/2 Stunde Zeit, um anzuspringen, bevor er 12 Stunden im Kühlschrank gelagert wurde.
Vormittags den Teig kurz akklimatisieren lassen, Teiglinge füllen… es lief wie am Schnürchen.



Am frühen Morgen wurden Füllungen vorbereitet. Eine vegetarische ( Kürbis, Zwiebeln, Tomaten, rote Linsen… ) und eine gab’s in der Art von Chicken tandoori - Punktlandung bei der Crew mit beiden Varianten.



Eine 3/4 Stunde vor der Abfahrt wurde das zweite Blech aus dem Ofen gezogen.
Ausreichend Zeit für den obligatorischen Geschmackstest bevor es losgeht.

Nach sportlichen Aktivitäten und an der frischen Luft schmecken die Poğaça besonders gut.

[Cerealix]

Punktlandung - die Überlegung das vorliegende Poğaça-Rezept zu modifizieren und eine süße Variante der Teigtaschen herzustellen.
Meine kritischen Mittester der Apfeltaschen waren sehr zufrieden - Größe, Ausführung, Süße passte.
Lediglich die Einschubhöhe des Backbleches wird geändert.





Die herzhaften Teigtaschen, sind gleichmäßig gebräunt, wenn sie auf dem unteren Einschub abgebacken werden.
Die süßen verhalten sich anders.
Vermutlich bewirkt der Zuckeranteil die stärkere Bräune der Unterseite, beim nächsten Mal wird der Backofenmitte zum Backen der Apfeltaschen verwendet, dann sollte es passen.

Klassische Zuckerglasuren gehören nicht zu unseren Favoriten. Das verwendete Apfelmus wurde wenig gesüßt.
Daher wurden die geformten mit Eistreiche versehen Teiglinge mit Rohrzucker bestreut.
Das Ergebnis: ein sehr angenehmes Mundgefühl und feine Karamellnote… so wird‘s zukünftig beibehalten.

[Nico]

Das erinnert mich doch sehr an meine Experimente mit Calzone.

[Cerealix]

Am Samstagabend gab’s warme POĞAÇAs, mit neuen Füllungen. Köstlich!

Die getrockneten Tomaten der diesjährigen Ernte passten perfekt zu der Kombination mit Spinat, Champignons, Zwiebeln und Hirtenkäse. Das andere Blech gab’s im Pizza-Style.
Ein paar haben‘s es sogar bis in den Gefrierschrank geschafft.











Für eine kurzfristig eingeplante Kickbiketour stand gestern rasch Proviant zur Verfügung.
Herrlich so ein Vorrat. …auch kalt schmecken sie wunderbar.

[Keufje]

Die sehen köstlich aus!

[Manny]

Die Racker sind superlecker.
Unser russische Nachbar hatte sie uns am Sonntag vorbei gebracht.
Das schreit nach Wiederholung.

[Cerealix]

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@ Manny
Ja, die „Racker“ haben Suchtpotenzial.
Toll, dass deine Nachbarn dir so was Feines abgeben.
Zwei meiner Teigtaschen landeten auch außer Haus.


Erstmals habe ich die Cherry-Tomaten „Indigo Rose“ angebaut.
Interessant, bei dieser Sorte entfällt das Überbrühen, die Haut kann problemlos sofort abgezogen werden.



Diese vorbereiteten Tomaten bildeten die Basis für eine köstliche Sauce.
Sie diente zur Füllung der Poğaça (Teigtaschen) im Pizza Style (Tomatensoße, halbierte Zwiebelringe, Salamiwürfel, Hartkäse vom Büffel und frische Kräuter). Zur Deko wurde frisches Olivenkraut und Chiliflocken verwendet.



Der überwiegende Anteil hat es sogar in den Gefrierschrank geschafft.

[littlefrog]

Erstmals habe ich die Cherry-Tomaten „Indigo Rose“ angebaut.

Gut zu wissen, wie die heißen - ich habe sie nämlich i-wie auch im Garten, aber nicht wissentlich ausgesät. Schöne Farbmischung, wenn grüne, gelbe und rote Früchte dran hängen! Dann werde ich davon mal gezielt Samen abnehmen und nächstes Jahr wieder anbauen, wenn sich die Haut so gut ablösen lässt.

[Cerealix]

Hi Susanne,

praktisch die Option der einfachen Häutung dieser Tomatensorte, der Geschmack ist angenehm, aber nicht speziell.
Nervig ist hingegen die Ernte. Durch die dunkle Farbe an der dem Licht zugewandten Seite, kann der Reifegrad nicht direkt gesehen werden. Erst die Betrachtung der Rückseite ermöglicht eine zuverlässige Beurteilung, denn dort zeigt sich dann eine rötliche Veränderung.
Vielleicht sollte ich einen Kosmetikspiegel an einen Stab binden.

Bei diesen Tomaten bin ich noch nicht schlüssig, ob sie im nächsten Jahr wieder angebaut werden.
Jedenfalls werden diese Tomaten aufmerksam beobachtet. Schauen wir mal.

Greets
Uli

[littlefrog]

Ich konnte noch keine dieser Tomaten probieren, meine sind noch grasgrün, denn habe sie sehr spät gesät und gepflanzt, weil ich sonst zur Ernte immer im Urlaub bin und meine "Vertretung" zwar gießt, aber nicht erntet - und es bringt mich dann zum Heulen, wenn alles verfault am Boden liegt. Ich muss unbedingt jemanden finden, der wenigstens einmal pro Woche erntet. Bei meiner Rückkehr hatte ich von 8 Zucchinipflanzen glatt 8 Riesen-Eumel mit je 2 kg (innerhalb einer Woche von Mini auf Maxi gewachsen). Dennoch danke für den Hinweis mit dem Geschmack mal sehen, wie sie uns schmecken.

[_xmas]

Die Tomaten sind der Knaller. Danke für den Tipp, ich kannte die Sorte bisher nicht.

[Cerealix]

Diesmal gab’s Poğaça (Teigtaschen) mit einer Speck-, Zwiebel- und Salbeifüllung - Deko gemahlener Kümmel und Fleur de Sel.
Das zweite Blech wurde im Pizza Style (Tomatensoße, Zwiebeln, Zucchini, Paprika. Salamiwürfel, Hartkäse vom Büffel…) gefüllt - Deko Büffelhartkäse und Tomatenflocken.




Obligatorisch unsere Qualitätskontrolle… mein Monsieur war begeistert, ich ebenso.
Gelernt habe ich auch was.
Die Tomatenflocken verfärbten sich kräftig, beeinflussten glücklicherweise den Geschmack nicht negativ. Zukünftig werden wieder Chiliflocken verwendet, die tolerieren die Hitze besser und bleiben dadurch hübscher.

[_xmas]

Wieder einmal sehr lecker aussehend.

[Cerealix]

Danke, Ulla.
…mittlerweile hat sich schon eine Choreografie der Arbeitsabläufe ausgebildet.