Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[dekraameise]

Hallo,

folgendes Rezept habe ich mir mal irgendwo ausm Inet geklaut und nutze es seitdem.
Falls ich mit dem Einstellen selbigen irgendwelche Rechte hier verletze (kenne leider die Quelle nicht mehr), bitte löschen.

_xmas zur Info: wg. Urheberrechtsverletzung Text gelöscht. Nachzulesen bei: http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/

[babsie]

Grundfähigkeit bestätigt
Andreas

[Fussel]

Hm, Pizza mit 405er Kuchenmehl? Nee, oder?

[StSDijle]

Hallo,

Ich weiß nicht ob das ein Trick war um den link hier zu platzieren....

LG
Stefan

[Mikado]

ob das ein Trick war um den link hier zu platzieren...

So könnte es sein ,
aber dummerweise hat die Forenadministration (wahrscheinlich) selbst den Link angegeben .

[_xmas]

Wir werden sehen....

Außerdem hat die pingelige Forenadministration schon einige Faktoren im Hintergrund gecheckt, bevor sie den Link eingestellt hat...

[Espresso-Miez]

Beim Brotdoc gibts auch einige Brotrezepte aus oder zumindest mit W405. Einfach unter „Suche“ 405 eingeben. Warum sollte nicht auch Pizza funktionieren?

Grüße von der Miez

[Lenta]

Siehste Ulla, jetzt biste neben pingelig auch noch dumm. Schon recht frech wie sich manche hier ausdrücken.

[Fussel]

Beim Brotdoc gibts auch einige Brotrezepte aus oder zumindest mit W405. Einfach unter „Suche“ 405 eingeben. Warum sollte nicht auch Pizza funktionieren?

Grüße von der Miez

Echt? Muß ich direkt mal gucken gehen. *staun*

[_xmas]

Tipo 00 ist doch auch nichts anderes als 405er.

[BrotMarc]

Tipo 00 ist doch auch nichts anderes als 405er.

So hab ich das auch verstanden. Da geht es lediglich um den Asche/Protein Gehalt, oder?

Grüße

[_xmas]

Jepp Marc, ich habe schon häufiger Pizzen mitt Tipo 00 oder 405er WZM gebacken. Die waren gut!

[hansigü]

Siehste Ulla, jetzt biste neben pingelig auch noch dumm. Schon recht frech wie sich manche hier ausdrücken.

Und woanders findet man eigentlich gar nicht diese Art und Weise, die wird nur hier an den Tag gelegt!

[StSDijle]

Grrr, muss ich immer jeden Kommentar auf die Goldwaage legen weil ich sonst eine solche welle lostrete? Bitte lieb zueinander sein, andere weder als pingelig noch dumm bezeichnen.

VG
Stefan

[Fussel]

Siehste Ulla, jetzt biste neben pingelig auch noch dumm. Schon recht frech wie sich manche hier ausdrücken.

Und woanders findet man eigentlich gar nicht diese Art und Weise, die wird nur hier an den Tag gelegt!

Also bevor Lenta das übelgenommen hat, hat niemand Ulla als dumm bezeichnet (und meiner Meinung nach nicht mal indirekt) und auch das "pingelig" kam von Ulla selbst. Wieso sich jetzt die Vorposter "frech ausdrücken", ist mir nicht erklärlich.

[Mikado]

Also bevor Lenta das übelgenommen hat, hat niemand Ulla als dumm bezeichnet (und meiner Meinung nach nicht mal indirekt) und auch das "pingelig" kam von Ulla selbst. Wieso sich jetzt die Vorposter "frech ausdrücken", ist mir nicht erklärlich.

Danke, Fussel.

[Lenta]

Stefan, normalerweise sind wir hier recht entspannt.

Aber so wie es in den Wald hineinruft kommt es manchmal dann halt auch zurück.

Und da wohl kein Neuankömmling gleich mit Unterstellungen begrüßt werden möchte müssen wir Moderatoren eingreifen.
Bitte Verdacht auf kommerzielle links auf offiziellem Wege melden, wir kümmern uns dann drum.
Auch Kritik an der Forenadministration bitte direkt an selbige richten.

Tut mir leid dekrameise, ich hoffe man kann nun wieder zum Thema zurück kommen.

[moeppi]

Hallo,
diese Woche habe ich bei Metro dieses neue Pizzamehl erstanden
https://pizza-schule.de/pizzamehl-farin ... le-tipo-1/

Ich bin gespannt.....
LG Birgit

[_xmas]

Joohoo, das ist von der Frießinger Mühle, die in allen Großmärkten vertreten ist.
Recht günstig, aber ich hege Misstrauen... vielleicht nicht berechtigt - doch Frießinger ist ein riesiges Mühlenunternehmen. Und da wüsste ich gerne mal die Herkunft der Mehle. Bisher habe ich nichts dazu gefunden.

[Hasufel]

Hallo zusammen! Ich wollte hier sowieso mal meine beiden Pizzateigrezepte posten und anfragen, was ihr davon haltet. Beide stammen von Ken Forkish, einmal aus dem zuvor erschienenen Buch Flour Water Salt Yeast (FWSY) und aus dem danach erschienenen Buch The Elements of Pizza. Ersteres habe ich mit reduzierter Hydratation bereits ausprobiert und der Teig war wirklich großartig. Vom zweiten Rezept habe ich gerade die Teiglinge nach der Stockgare in den Kühlschrank gestellt. In FWSY arbeitet man noch mit weniger Hefe und einer zwölfstündigen Stockgare, bei Elements of Pizza dagegen mit etwas mehr Hefe und zweistündiger Stockgare, dafür längerer Stückgare. Laut Forkish ergebe dies dennoch den "besseren" Teig. Genug geredet, hier sind nun die Rezepte (von mir aus dem Englischen zusammengefasst, somit keine Urheberrechtsprobleme):

Flour Water Salt Yeast
300–350 g Wasser, 32–35 °C (300 g = TA160, 350 g = TA170)
10 g Salz
0,4 g Trockenhefe
500 g Mehl (Type 405 oder ital. 00)
Olivenöl

Hefe in 3 EL Wasser auflösen. Mehl mit Wasser mischen und Teig 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Salz auf den Teig geben, Hefe durchrühren und ebenfalls auf Teig geben. Mit nasser Hand durchkneten, danach Dehnen und Falten. Innerhalb der nächsten 60 Minuten zweimal Dehnen und Falten. In leicht beölten Behälter abgedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat.
Arbeitsfläche und Hände bemehlen, Teig in 2-3 Stücke aufteilen und rundwirken. Mäßig bemehlt oder leicht geölt auf einen Teller oder Behälter mit genügend Platz zum Aufgehen der Teiglinge geben. Für 6–48 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

The Elements of Pizza
300–350 g Wasser, 32–35 °C (300 g = TA160, 350 g = TA170)
13 g Salz
1,5 g Trockenhefe
500 g Mehl (Type 405 oder ital. 00)
Olivenöl

Salz in Wasser auflösen, danach Hefe darin auflösen. Mehl hinzufügen und ungefähr 1 Minute durchmischen. Teig 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ungefähr 1 Minute kneten, die Teigoberfläche sollte ganz glatt sein. In leicht beölten Behälter geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur (21–23 °C) für 2 Stunden gehen lassen.
Arbeitsfläche und Hände bemehlen, Teig in 3–5 Stücke aufteilen und rundwirken. Mäßig bemehlen und auf einen Teller oder Behälter mit genügend Platz zum Aufgehen der Teiglinge geben. Für 24–48 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen. 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen.


Ich verwende Mehl der Type 405, da mir richtiges italienisches 00 hier zu teuer ist und 00 aus deutschen Mühlen oft dasselbe wie 405 ist.