Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo,

ich habe gerade erfahren, das ich für Silvester unter anderem Mini-Quiches backen soll.

Ich würde die gern in meiner Muffinfom backen und so einfrieren, da wir vor Silvester verreist sind.

Nun meine Frage, ich mache entweder einen richtigen Quiche-Teig oder nehme Blätterteig, welcher ist besser zum Einfrieren geeignet?
Muss ich die Muffinform fetten oder Papierförmchen einsetzen? Letzteres würde ich ungern machen, da es zu sehr an süße Muffins erinnert, aber bevor mir alles drin hängen bleibt........

Über Erfahrungen und Tipps würde ich mich sehr freuen, es darf nämlich nichts schiefgehen da wir erst wieder einen Tag vor Silvester daheim sind........

[Ula]

Lenta, wenn Deine Muffinform nicht aus Silikon ist, muss Du sie einfetten. Was für einen Teig Du nimmst ist fürs Einfrieren egal. Blätterteig und auch andere Teige lassen sich gut einfrieren.

[Lenta]

Sorry, hatte ich vergessen zu schreiben, die Form die ich verwenden wollte ist die Metallform, ich hätte auch eine Silikon, aber da sind mir die Vertiefungen zu groß.
Du meinst also ich krieg die da dann wieder raus? Ich könnte ja auch Backpapier zurechtschneiden, dann müsste ich nur noch die Ränder einfetten..

[_xmas]

Lenta, mit dem Backpapier bist Du auf der sicheren Seite, zumal Du das Gebäck am Rand hinterher mit einem Messer lösen kannst, sollte es zu fest sitzen.

Papierförmchen lassen sich nach dem Backen und Abkühlen entfernen (ich nehme für solchen Kleinkram immer Backspray zur Vorsicht). Manche Papierförmchen sind beschichtet.

Solltest Du Eier-Käsemasse auf die Quiche geben, pass auf, dass diese möglichst nicht unter das Gebäck läuft, sonst wird es schwer, die Teilchen rauszulösen. Ich hab da mal eine Riesensauerei veranstaltet und die Gäste saßen schon am Tisch

Gutes Gelingen

[Lenta]

Käse kommt keiner rein, aber Eier und Sahne, das dürfte auch reichen - danke für den Tipp!

[Ula]

Deshalb nehme ich ja auch immer Silkonförmchen. Da hat man die Garantie, dass das Zeugs rausfluppt.

[_xmas]

Aus den Silikonförmchen ist es mir schonmal rausgefluppt, bevor ich das Zeuchs im Backofen hatte.
Das war mal gar nicht lustig

[Lenta]

So Schatzis, ich habe jetzt für die Böden Backpapierkreise ausgeschnitten, den Rand eingefettet und den Quicheteig von Brötchentantes Schwägerin gemacht. Der ruht nun im Kühlschrank.

Im Rezept steht bei 180° 20-25 Minuten backen, meint ihr das kommt hin?

[Ula]

Woher sollen wir das wissen, Lenta? Ich kenne das Rezept von Brötchentantes Schwägerin nicht. Ist es Hefeteig, ist es Blätterteig, ist es gar kein Teig? Glaskugel ist zur Zeit in Reparatur.

Ulla, wat biste auch so haubagsch. Mir ist noch nie roher Teig aus den Silikonförmchen geflutscht. Ein bisschen sorgfältig sollte man schon vorgehen.

Ach menno, ich bin so begeistert über mein Bildchen in der Sig. Ist richtig herzig, oder?

[_xmas]

Lenta, Du bist wirklich ne Flocke... Teigart, wie dick (axo, bitte den Rand schön hochziehen, Boden mit der Gabel einstechen...). Im Normalfall stimmen die Backzeiten bei der Rezeptangabe, Du backst auf Sicht, Ober-/Unterhitze, Umluft?

@Ula, gut dass Bruno Dein Sig-Bildchen nicht sieht - da würd nix Herziges mehr übrig bleiben

[Ula]

@Ula, gut dass Bruno Dein Sig-Bildchen nicht sieht - da würd nix Herziges mehr übrig bleiben

Tja, was sollte Bruno denn mit meinem Bildchen anstellen? Vielleicht mit tanzen? Wäre auch niedlich, oder?

[Lenta]

Sorry, bin gerade nicht recht bei der Sache. Sohn und Tochter haben Fieber und wie immer hat Sohn innerhalb 1-2 Stunden über 39° Fieber, Tochter nicht mal 38.

Also, ich habe fertigen Blätterteig gekauft, aber nur als Notreserve. Ich habe die halbe Teigmenge von diesem [url]Rezept[/url] gemacht.
BT schreibt 0,5 cm dick ausrollen.
Den habe ich schonmal gemacht, war lecker.

[_xmas]

war lecker

Das ist die Hauptsache...

Welcher Link nochmal?

[Lenta]

Ok, ich probiers nochmal Rezept

[_xmas]

Danke
Der Teig ist superlecker...

[Lenta]

Jetzt wollte ich loslegen und nun ist mein Speck schimmelig
Also nicht nur so ein wenig weißer Schimmel, sondern so richtig rundrum und in grün und blau

Toll, Kinder sind krank, jetzt kann ich nichtmal schnell los. Mal schaun ob es mein Mann schafft einzukaufen.

Boah, als ob jemand unbedingt verhindern will das ich heute zum backen komme

[Ula]

Ach Mensch Lenta, jetzt bekomme ich schon aus Solidarität zu Dir Schweissausbrüche. Vor Stress wohlgemerkt, Erkältung ist hier nicht in Sicht.

[Lenta]

Naja, eine Fuhre kann ich schonmal präsentieren, der Rest wird nun einfach morgen gebacken.



Habe nochmal Teig gemacht, die Füllung reicht noch für mindestens 3 Bleche......