Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cerealix]

.
Auch in der Pfanne lassen sie sich hervorragend zubereiten…
Heute habe ich Didi‘s „Böhmische Buchteln“ zu „Niederrheinischen Dampfnudeln“ transformiert.

Bei einem Rezept für herzhafte Dampfnudeln wirkte die angegebene Hefemenge abschreckend.
Warum nicht auf bewährtes zurückgreifen?
Hannibal Feeling vom Feinsten… ich liebe es, wenn ein Plan funktioniert.

Dietmar’s Dampfl ist ein ganz wesentlicher Baustein bei dieser Hefeteigherstellung. Dadurch lässt sich die Hefemenge stark reduzieren.
Der Buchelteig wurde mit 50 % frisch gemahlenem Vollkornmehl ( Buchweizen, Dinkel, Weizen ) hergestellt und frisch gemahlenen Korianderkörner aromatisiert, Zucker selbstredend weggelassen - Teiglinge mit 60g portioniert.

Das Beiwerk passte ideal.
Putenfleisch in einer Sahne- Crème fraîche-Soße mit frischen Champignons, feinen Speckwürfelchen, gewürfelten Zwiebeln, Geflügelfond, Porreestreifen - gewürzt mit rotem Pfeffer und Uli‘s Zaubermischung.

Allerbeste Grüße vom Niederrhein
Uli



Lockere, strukturierte Krume und eine goldbraune Kruste am Pfannenboden…. Ziellandung

[Cerealix]

.
Dietmar Kappl lehrte mich ein Dampfl einzusetzen und dadurch wenig Hefe zu verwenden.
Über die Adaption seiner „Böhmischen Buchteln“ wurde mein Coach informiert.

Hallo Uli,
du verstehst es wie man Mundhochwasser ansteuert
Lg. Dietmar
Didi schafft es seine Schüler zu motivieren.


Falls ein Mitleser auch ‚Mundhochwasser‘ bekommen hat,
nur eine kurze Information senden.
…dann stelle ich gerne das exakte Rezept hier ein.

[Cerealix]

Die ausführliche Anleitung meiner „Niederrheinischen Dampfnudeln“ wurde im PDF. Format erstellt,
kann direkt ausgedruckt werden.
Die Gewichtsangaben sind eingerückt, dort ist Platz für abweichende Mengen.

https://www.brotbackforum.com/forumimag ... nudeln.pdf

[Körnle]

Mundhochwasser

Danke für dein Rezept!
Das wird unbedingt mal probiert.
Dankeschön

[Cerealix]

Körnie, sehr gern geschehen!

Vermutlich bin ich inzwischen backsüchtig.
Ein Leben, ohne mit Hefe und Sauerteig in der Küche zu arbeiten, kann ich mir inzwischen nicht mehr vorstellen.
Die Entwicklung des Rezeptes war mein ‚Dope‘ am vergangenen Wochenende… mit Hefe wollte ich arbeiten, aber nicht den Backofen anheizen.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Cerealix]

Update
Gestern habe ich mal kleinere Dampfnudeln gebacken, statt 3 á 60 g wurden 4 á 45 g hergestellt -
funktioniert ebenfalls ganz gut.
Wenn die Dampfnudeln als Hauptmahlzeit, Vorspeise, Hauptgang, Dessert (süß) eingesetzt werden,
können die Größen wunderbar variiert werden.

[Mikado]

Die ausführliche Anleitung meiner „Niederrheinischen Dampfnudeln“ wurde im PDF. Format erstellt,
...
https://www.brotbackforum.com/forumimag ... nudeln.pdf

Moin Uli

Bei den 2g Hefe im Rezept meinst du - so wie in üblichen Rezepten, wenn sonst nichts anderes angegeben ist - wahrscheinlich Frischhefe?

[Cerealix]

Mikado, du hast richtig vermutet.

Sorry, ich hätte es präziser ausdrücken können.
Da ich ausschließlich mit frischer Hefe arbeite, kam ich nicht auf die Idee.
also bei Verwendung von Trockenhefe bitte umrechnen.

[Mikado]

Sorry, ich hätte es präziser ausdrücken können.

Ist doch kein Problem und war auch keine Kritik, Uli, ich wollte mit meiner Nachfrage nur auf Nummer sicher gehen.

Meiner Frau gefiel dein Rezept gut, irgendwann in der nächsten Zeit möchten wir das verwirklichen, vielleicht sogar unter Einsatz einer Pasta Madre nach Vea Carpi als Triebmittel, deren Buch habe ich begeistert durchgelesen. Jene Pasta Madre will ich aber erst noch heranzüchten.

[Cerealix]

Keine Sorge, Mika, ich hatte deinen Beitrag als Rückfrage verstanden.
Spannend wie vielfältige Triebmittel es gibt. Danke für den Link.

Beste Grüße vom sonnigen Niederrhein
Uli