Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

das Forum ist doch zum Fragen da. Oder hab ich was falsch verstanden?

Auf die Uhr hab ich jetzt nicht so genau geschaut aber meine Weizenteige knete ich immer min. 15 Minuten.
Ohne nachmessen ca. 10 cm breit vielleicht.
Die Folie ist dazu da, dass der Teig beim Gehen die Form behält, sonst werden ja die Stängelchen unendlich lange. Die Folie gibt schon etwas nach, so fest kannst du den gar nicht einwickeln. Meiner hat sich dann in die Länge erweitert. Durch das, dass er so eingesperrt ist, können sich auch keine großen Gärblasen entwickeln, der Teig bleibt schon kompakter, hat aber ne ganz tolle Struktur auch durch das Olivenöl das zum Teil in den Teig wandert.

[Dagmar]

Guten Morgen,
Ich finde eure Stangen sehen so toll aus.
Ich möchte Sie auch unbedingt mal backen.
Aber, muss man Trockenhefe nehmen ?
Wieviel ist das in Frischhefe?
Und wie lange halten die sich frisch.
Danke
LG

[Dagmar]

doppelt gesendet

[IKE777]

@Dagmar
ich habe sie in einem länglichen Behälter und mit Folie leicht abgedeckt.
Sie sind immer knusprig geblieben.
Wie lange haltbar? Das kann ich nicht sagen, weil sie vermutlich eher gegessen sind

[IKE777]

Da meine Petra Schwierigkeiten hat, wenn im Gebäck viel Hefe drin ist, habe ich auch diese Version der Grissinis mit LM und wenig Hefe vorbereitet, also:
statt der 10g Hefe = 3g Frischhefe und 50g Lievito

Den Teig habe ich gestern Abend gemacht, und ihn dann in den Kühlschrank gegeben.
Heute Vormittag Raumtemperatur annehmen lassen,
dann in 2 Teile geteilt und rund geformt - 20 Minuten abgedeckt gehen lassen

längliche Platten geformt (9cm x 19cm - die dürfen aber nächstes mal wirklich breiter werden, also 10-12 cm und dann dafür halt kürzer)
in geölte Folie eingeschlagen - 1 Stunde Ruhe

Backen bei 230° - ca. 12 Minuten (ausprobieren).

Diese Stangen sind wirklich SPITZE



@Ebbi
Habe ich das richtig erkannt, dass im Video die unausgezogenen Stangen in Grieß gewälzt werden, oder was ist das auf seinem Teller?
Ich habe es als Grieß ausgelegt und die 1. Hälfte so gebacken.
Gefällt mir aber nicht so gut!!!!!!

Die 2. Hälfte habe ich dann direkt in Kümmel-Salz Mischung gewälzt und dann in die Länge gezogen.
Wunderschön knusprig.

Auch mein Teig darf noch etwas weicher werden.

[Ebbi]

die sind toll geworden Irene
Mit LM werd ich die nächsten auch mal versuchen.
Ja, das ist Gries im Teller. Ich mag das das ist typisch für Grissini

[IKE777]

Ganz kurzfristig habe ich mich entscheiden, Grissinis zu backen.
Das Rezept von Vittorio hatte ich schon mal gebacken - sie schlagen mein eigene Kreation !!

Allerdings, wie auch du, Ebbi festgestellt hast, mit meinem T00 (von Gustini) brauche ich auch mehr Wasser!

Jetzt liegen die Teige aber erstmal zur "letzten Ruhe"

Wer aber viel Grissinis esst und braucht, kann sich ja mal überlegen, sich diese Maschinerie zu eigen zu machen
https://www.youtube.com/watch?v=Y7B2WTTjwoI

Aber Spaß beiseite - ich habe mir da einige Gedanken dazu gemacht:
1. Es ist interessant zu sehen wieviele Stationen diese Dinger doch durchlaufen
2. Was für einen langweiligen Job haben diese Menschen, deren Handarbeit noch notwendig ist?
3. Wieviele Grissinis müssen verkauft werden, dass sich eine solche Anlage lohnt!

[Ebbi]

Das ist wohl wahr Irene, das ist ja ne Megaanlage. Wieviel Millionen da am Tag wohl durchlaufen?

Ich hab die Stängelchen auch wieder gebacken, sind einfach klasse

[littlefrog]

Heute auch gebacken:



sehr lecker... bei der vielen Butter :floet

[Trifolata]

Ich backe Grissini immer nach diesem Rezept und verdrehe sie absichtlich, das sieht nicht so perfekt aus, sondern mehr nach Handarbeit.

[IKE777]

Hilde -
mir gefallen solche Grissinis sehr, da würde ich sofort zugreifen.
Das ist doch was Besonderes!

[littlefrog]

Danke, Hilde! Das kommt mir fast mehr entgegen, hier war mir doch etwas zu viel Butter drin (die TOLL schmeckt, aber ich soll nicht so viel bzw. keine tierischen Fette essen ).

[Killian]

hatte neulich ein ähnliches Rezept für eine Party probiert.
Teste mal deins, und werde berichten :-)