Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Peter]

interessant ist hier die Mischung aus süßer und saurer Sahne für den Guß, ich kannte bisher nur die beiden Fraktionen ohne Vermischung. Vom reinen Handling ist die Creme fraiche ja stabiler, bei uns wird immer ein Ei eingeschlagen um sie geschmeidiger zu machen und auch besser stocken zu lassen. Nehme an die saure Sahne wird durch die flüssige Sahne etwas fließfreudiger.

Das hatte ich mal als Tipp gelesen als Ersatz für die französische Creme Double. Ist super einfach anzurühren und schmeckt uns hervorragend.

[Naddi]

So heute gibt es endlich bei uns Flammkuchen Eigentlich sollte es den nach Ulla bereits Sonntag geben, aber ... egal... Der Teig stand jetzt also seit Sonntag kalt und wird heute endlich verarbeitet.

Wie lange sollte der den akklimatisieren? Und ach so mein Teig wurde relativ weich, ist das ein Problem?

[steinbackofenfreund]

Hast ja Recht, Steini, aber gestern Abend war der Hunger größer als die Lust zu fotografieren. Die andere Hälfte des Teiges wird heute oder morgen verbacken - ich gelobe Besserung
Gruß nach Herten
Ulla

Und immer noch warte ich auf die Flammkuchenbilder ...

[_xmas]

Oh , Steini, habe wohl vergessen, Dich zu informieren Inzwischen habe ich die Bilder gepostet, in irgendwelche Backwochen, vor gefühlten Jahrtausenden.
Ich hoffe, Dir geht's gut?

[steinbackofenfreund]

I... Ich hoffe, Dir geht's gut?

Jepp, sehr gut und wie sieht es bei dir aus?

[UlrikeM]

Zwischen den Jahren gab´s bei uns den Flammenkuchen, liebe Ulla. Das Töchterchen wurde extra dazugeladen, damit nichts übrigbleibt
Der LM war schon mindesten eine Woche alt, ich hab´s gewagt und mich dann gewundert, dass der Teig schon nach zwei Stunden die Schüssel ausfüllte. Die restlichen zwei Stunden bis zum essen musste er deswegen auf die Terrasse. Ich hatte kein richtig kaltes Wasser genommen, eher so um 20, 22, 23 Grad warmes und den teig bei 21, 22 Grad stehen.
Hat nicht geschadet, alles lief gut, gebacken wurde bei 300°C 4-5 Minuten.

Sehr lecker, alle waren am Schluss satt und glücklich. Mit Salat haben die vier gut für uns drei gereicht. Danke fürs Rezept

[_xmas]

Das sieht sehr lecker aus, Ulrike

Ich backe heute Abend auch Flammkuchen. Habe in den letzten Tage ein paar Bücher sortiert und mir dabei mal das Buch von Michaela Peters vorgenommen: Oui, Chef
Darin steht ein Rezept (S. 33), das ich mit weniger Hefe und langer Gare mal ausprobieren möchte.
Wenn der Flammkuchen gut ist, werde ich berichten.

[Sylvia]

Hallo ihr Lieben,

hmm, Flammkuchen, ich liebe ihn!

Eine großartige Belag-Variante, die ihr unbedingt mal probieren müsst, sind Ziegenfrischkäse und darauf Datteln in dünnen Scheibchen (am besten Medjool-Datteln, die schmecken am besten!) und vorher in der Pfanne leicht angeröstete Pinienkerne, darüber noch eine dünne Schicht geriebenen Gouda - schmeckt phantastisch, kann ich nur empfehlen! Bei mir gibt es Flammkuchen kaum noch anders.

Liebe Grüße
Sylvia

[Little Muffin]

Das Rezept hatte ich schon längst vergessen, wird ausprobiert! Vielleicht am WE.

Sag mal, 100g LM und 8gr Hefe, ist das nicht ein bisschen viel?

[_xmas]

Bei diesen Temperaturen ganz sicher, Daniela.
Entweder die Hefe halbieren oder die Stehzeit um die Hälfte kürzen.
LM, wenn er kühlschrankkalt ist, bremst auch etwas.

[Little Muffin]

Ich werde es einfach testen, allerdings nicht jetzt wo es so heiß ist. Also eine kühle Phase abwarten oder am September und dann schaue ich einfach mal.

[bakerman1]

Mehl, Wasser, 1/4 Würfel Hefe, Salz 1 Stunde gehen lassen, dünn ausrollen.

Zwiebeln Salzten und 1,5 Stunden ruhen lassen

Schmand mit Creme fraiche und etwas Sahne verrühren.
Mageren gewürfelten Speck drüber

5 Min. in den vorgeheizten Ofen.

[moeppi]

Habe in den letzten Tage ein paar Bücher sortiert und mir dabei mal das Buch von Michaela Peters vorgenommen: Oui, Chef
Darin steht ein Rezept (S. 33), das ich mit weniger Hefe und langer Gare mal ausprobieren möchte.
Wenn der Flammkuchen gut ist, werde ich berichten.

Hallo Ulla,
nach über 2 Jahren mal hochrücken . War das Rezept nicht gut?
Ich bin auf der Suche nach einem guten Rezept, es ist ja jetzt Flammkuchenzeit.
Meinst du ich soll das mit LM machen?
LG Birgit

[_xmas]

Oh Birgit, das ist sicher unter den Tisch gefallen - zu der Zeit habe ich sehr viele Rezepte ausprobiert und schlichtweg vergessen, etwas dazu zu posten.

Nach meinem Urlaub stelle ich das Rezept gerne ein.