Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gast]

Bei uns gab es heute die für uns "weltbeste" Pizza.

Hier das Rezept für 2 Pizzen á 30 cm:

150 gr. Hartweizengrieß
75 gr. Hartweizengrieß fein (Semola di Grano Duro Rimacinata von de Cecco)
75 gr. Farina di Grano tenero TIPO "00" von Tre Grazie
180 gr. Wasser
6 gr. Salz
3 gr. Frischhefe
ein guter Schuss Olivenöl

Alle Zutaten gut verkneten und dann für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank geben.



Pizza Parma

Pizza Tonno

[ixi]

@ Gerd

Ist diese weltbeste Pizza noch besser als die Version Nr. 1?

So viel kann ich gar nicht essen, wie ich nachbacken will ...

Gruß, ixi

[BeatePr]

Ich liebe Pizza.

[Gast]

@ixi
Ja, durch die Italienischen Mehle habe ich das Gefühl, dass sie noch besser schmeckt.

[maeselchen]

Wo kann man den online die Italienischen Mehle bekommen?

[Greeny]

Moin moin

Hier www.gustini.de

[Ula]

Nchdem ich mit meinem alten Pizzateig-Rezept nicht mehr zufrieden war habe ich das von Ketex ausprobiert. Resultat: Spitze.

[Zimtschnecke]

Seit ich dieses Rezept (zwar ohne original ital. Mehl) gemacht habe, darf bei uns kein anderer Pizza-Teig mehr auf den Tisch!

[Ula]

Verstehe nur nicht, weshalb Gerd die Pizza im Förmchen bäckt. Gerd, warum schiebst Du die Pizza nicht auf die Backplatte vom Manz.

[Gast]

Ula, das sind Pizzableche mit vielen Löchern und Pizza wird bei uns im Haushaltsofen auf einem Backstein mit Unterheizung gebacken. Der kann 300°.
Außerdem liebe ich ganz runde Pizzen.

[Ula]

Gerd, dann mache ich das auch so. Wieder ein Grund ein paar Förmchen zu kaufen. Ich hatte meine Pizzen immer frei auf den Backstein geschoben. Die Form der Pizza ist natürlich nicht so der Hit.

[blackhorse26]

dieser pizzateig ist wirklich sehr gut.
Ich gebe normalerweise auch Hartweizengrieß in meinen Teig aber weniger als bei diesem Rezept.
Werde aber nun dein ''weltbestes'' Rezept zu meinem Standardteig machen.

Allerdings habe ich ''nur'' ganz normales Mehl verwendet, weil ich nur ein solches hatte!

Liebe Gruesse
Nicole

[Pizzabande]

Wir haben das auch mit Hartweizenmehl und feinem Gries probiert, der Teig wird knuspriger. entscheidend für den Geschmack ist aber die Reifezeit im Kühlschrank - und nur wenig Hefe zu nehmen. Ein altes Videoprojekt von uns zeigt das (was Neues in besserer Filmqualität und weniger Klamauk ist in Planung...):
http://youtu.be/4QjFAd2cikU

Grüße von der Pizza-Bande

[_xmas]

@ Gerd, Deine weltbeste Pizza ist supi , hab mal hier und da etwas abgewandelt und auch recht gute Ergebnisse erzielt - alles Geschmacksache und letztlich nicht wirklich schwer, wenn man es mit der langen kalten Führung macht. Nun meine Frage: bin im Moment schlecht organisiert, möchte aber gerne heute nach Feierabend 4 Pizzen backen. Im Kühlschrank lauert noch ein 6 Tage "alter Teig" ca. 200 g und ein Glas Dinkelsauerteig. Hier bei der Arbeit habe ich alle Mehle und Möglichkeiten der Vorbereitung. Wie kann ich am Abend mein Vorhaben realisieren?

Danke schonmal für Deinen Vorschlag, liebe Backgemeinde: Eure Tipps nehme ich auch gerne entgegen.

Ich habe ca. 8 Stunden Zeit.

einen schönen Tag wünscht Euch

die Ulla

[Gast]

Ich würde sofort den Teig fertig machen, mit dem alten Teig und heute abend dann die Pizza backen.

[_xmas]

danke, alles erledigt, bin gespannt

Grüße von der Ulla

[Katinka]

Guten Morgen,

schreibe gerade das Rezept ab, weil ich diese Mehle habe. Dabei ist mir aufgefallen............"Semola di grano duro rimacinata" ist KEIN Hartweizenmehl, sondern FEINER=(rimacinata) Hartweizengriess.

Hartweizenmehl heisst "Farina di grano duro" Der Vollständigkeithalber...........tenoro ist Weichweizen, ungefähr unser Mehl 405.



Also doppelt Hartweizengriess? Einmal fein, einmal grob. Die 150g sollen sicher ital. Hartweizengriess sein, oder?


So, hoffe ich habe mich jetzt als Nichtitalienerin nicht auch noch verfranzt...........Lenta??

[Lenta]

150 gr. Hartweizengrieß ---> semola di grano duro
75 gr. Hartweizenmehl ----> semola di grano duro rimacinata
75 gr. Farina di Grano tenero TIPO "00" ----> (Weich)weizenmehl tipo "00"

Also zweimal Hartweizen, einmal Grieß, einmal feiner Grieß.

[Katinka]

Danke, geanau, so habe ich es gemacht. Hartweizenmehl ist für mich noch etwas anderes

Teig lies sich wunderbar kneten. Werde sie wohl heute schon machen müssen, weil mein Mann morgen nicht mitessen kann. Er WILL aber Pizza. Habe allerdings zweimal die Menge gemacht. Zu Testzwecken werde ich morgen die gleiche Machart (also nur Foccacia) probieren. Mal schaun, ob ein Tag mehr was bringt.

[Katinka]

Feddisch, wie geschrieben, leider nur 24 Stunden. War schön dünn, knusprig. Hatte so gut wie alle Mehle, nur von Gustini das gelbe Paket für Pasta und nicht für Pizza. Die rote Version ist aufgebraucht. Habe aber noch ein anderes Mehl, damit probiere ich es auch mal. Danke für das Rezept. War lecker!


Hätte bald vergessen zu knipsen. Viel Mozzarella, deshalb etwas hell.



Ich liebe Serrano, Rucola, Parmesan, aber auch Salami