Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[babsie]

es gibt glücklicherweise im Handel Tipo00 aus deutschen Mühlen, nur mit italienischem Aufdruck, und der Bezeichung "Pizza". Denke mal das hat schon seinen Sinn, denn daß wir Tipo00 nach Italien fahren macht wirklich keinen. Es scheint ein Spezialmehl für die italienischen Pizzabäcker in Deutschland zu sein, erhältlich z.B. in der Metro. Und hier ist sicher auch der geeigenete Weizen vermahlen, den die Kollegen der flachen Teige auch brauchen.

[ixi]

Aber da ich von Hand knete, habe ich so würde ich mal schätzen 200 Bertinetknetungen in den Teig gesteckt

Das ist natürlich auch eine Idee!
Vor einem Jahr habe ich mal eine volle Stunde einen Panettone-Teig bertinetet. Leider war der Teig so flüssig und klebrig, dass er sich nur wenig veränderte, am Rand aber immer mehr auf der Arbeitsfläche antrocknete.

Ich bräuchte doch tatsächlich ein positives Bertinet-Erlebnis.

@ Lenta

Es wäre aber schon sehr interessant, welches Mehl nun genau die italienischen Pizzabäcker verwenden. Witzigerweise ist mein in Italien gekauftes 00-Mehl ein österreichisches Biomehl.

Gruß, ixi

[Lenta]

Leider kenne ich keinen Pizzabaecker

[ixi]

Mal sehen - vielleicht ergibt sich ja mal die Gelegenheit.

Gruß, ixi

[Lenta]

Wenn, dann löchere ich ihn aber sowas von

[ixi]

Das Dumme ist, dass ich nur in der Hauptsaison nach Italien komme. Da haben die wohl keine Zeit für einen Plausch. Aber ich werd's versuchen.

Gruß, ixi

[Trifolata]

Ein ausgezeichnetes Pizzamehl gibt es bei der Hofbräuhaus Kunstmühle in München, die viele Münchner Pizzabäcker beliefert!
@ Ixi
Ich denke auch, daß Du zu kurz geknetet hast! Bei meiner Maschine passiert es auch, daß schon nach kurzer Zeit die Zutaten zwar vermischt sind, sich aber der Kleber erst nach weiterem Kneten fühlbar und sichtbar ausgebildet hat!

[ixi]

@ Hilde

Ich schätze mal, das sind die Fehler der Anfängerin. Wenn man sich besser auskennt, hält man sich nicht so sklavisch an Formulierungen in Rezepten.

Nächstes Mal werde ich länger kneten und dann erzählen, wie es mir erging.

Viele Grüße

ixi

[Greeny]

Moin moin

So hier das Ergebnis mit Käse im Rand





Ich hatte testweise mal ca. 5-6 Backmalz zum Teig gegeben, Ergebnis das Teil war super knusprig.
Kann man machen muss man aber nicht, einen Versuch war und ist es aber wert.

[ixi]

Da frisst mich ja der Neid!
Jetzt habe ich ein Ziel vor Augen.

Du scheinst auch ordentlich viel Käse gegeben zu habe - sieht super aus, Thomas!

Gruß, ixi

[Katinka]

Sehr lecker. Liebe auch viel Käse!

[Greeny]

Moin moin

Ja das war diesmal echt gut.
Nur die Tomatensosse, einige Salamischeiben, etwas Basilikum, dann gut Mozarella und da wo noch
Tomate durchgelukt hat dann zur Sicherheit etwas Emmentaler.

[Sperling76]

Mjammy Greeny,

wo ist mein Stück?

Welchen Käse hast du in den Rand getan?

viele Grüße
Sperling

[Greeny]

Moin moin

Upps, eben erst gesehen.
Im Rand ist Emmentaler, in Stücke geschnitten so ca.1x1x5-7cm je nach dem wie das Stück geschnitten ist. Und dann einfach eine Runde rum.

[Sperling76]

Danke Greeny.

Den Käserand muss ich auch einmal ausprobieren!

Viele Grüße
sperling

[birke]

Jetzt muss ich hier aber mal Rückmeldung geben, was für ein Klasse Rezept das ist!
Mittlerweile ist es unser Standard-Rezept. Es ging problemlos in eine Vollwertvariante umzuwandeln. Wir benutzen 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Hartweizenmehl und der Rest wie im Originalrezept. Dann 2 Tage kühlen.

Für das Schulfest meiner Tochter hatten wir eine riesige Menge produziert und der Teig konnte in der Schule ohne Probleme (und anscheinend auch ohne Mehl?) ausgerollt werden. Kein kleben, gar nix!
Und die Pizza - vegetarisch oder auch vegan belegt - kam sehr gut an!
Da gab es aber tatsächlich einige ganz Schlaue, die ohne zu probieren davon überzeugt waren, dass veganer Pizzateig nicht schmeckt
Nachdem meine Tochter erklärt hat, dass Pizzateig beim Italiener immer vegan ist, haben sie etwas ungläubig dreingeschaut! Sowas aber auch

[Toby]

Kurze Frage ... macht es überhaupt Sinn diesen Teig mit nur 2 oder 3 Stunden Reifezeit nach Ansatz zu backen? Habe gerade durch Zufall einen Italienischen Supermarkt bei mir um die Ecke entdeckt der das gesamte Mehlsortiment hat ... da werde ich nach der Arbeit erst einmal vorbei fahren und mich eindecken.

Toby

[birke]

Ich bin jetzt nicht der Pizzateig-Experte, aber vielleicht hilft dir ja mein Beitrag trotzdem.
Ich hatte einen Teil des Teiges schon mal nach ca. 4-5 Stunden gebacken. In dieser Zeit ließ ich ihn
abgedeckt bei Raumtemperatur stehen. Er ließ sich dann auch gut ausrollen und schmeckte auch.
Ich denke, die Lagerung von mindestens 2 Tagen, waren bei uns auch schon mal 5 Tage, dient hauptsächlich dem Geschmack. Wenn du aber den kompletten Teig am gleichen Tag verarbeiten willst, würde ich die Hefemenge etwas erhöhen. Oder mit Vorteig arbeiten, aber für's spontane "Ich habe Lust auf Pizza" ist das dann auch nicht praktikabel.
Wie oben schon geschrieben, kannst du ihn aber auch tagelang kühl lagern, also evtl. 1x produzieren und dann über die Woche immer wieder davon nehmen.

[Toby]

Hallo Birgit,

ich habe es mir gleich gedacht das ich so eine Antwort erhalte Ich denke ich werde einfach am WE einen Teig ansetzen und dann in der nächsten Woche mich einmal an dieses Rezept wagen. Öhm wie lange meint ihr das man diesen Teig im Kühli lassen kann? Jeden Tag Pizza ist das doch etwas too much

LG

Toby

[moeppi]

Hallo,
ich lager den Teig bis zu einer Woche. Am 3. Tag ist er am besten .
LG Birgit