Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Leider weiß ich nicht mit der Rezeptdatei umzugehen
Hier mein Deppekuchenrezept
5 Scheiben Toastbrot oder 2 alte Brötchen
250 ml Milch einweichen und später durchkneten

150 bis 200 g Dörrfleisch oder Bacon gewürfelt
1 gro0e Zwiebel fein gewürfelt mit dem Dörrfleisch anschwitzen

2 kg Karoffeln waschen, schälen, reiben
3- 4 Eier zu den Kartoffeln geben
Salz, Pfeffer alle Zutaten zu einem Brei verrühren

125 ml geschmacksneutrales Öl im Bräter erhitzen, Teig einfüllen, bei 180 °C bie 90 Minuten garen lassen.

Danke für die Tipps zu meinem Topf. Ich kriege den Knauf nicht abgeschraubt.

Hall Petzi, ich habe beste Erfahrung mit 2/3 Gastrnormbehältern von der Firma Convotherm gemacht. Mir tut ein schwarzes, granitemaliertes Blech, das es in zwei Höhen gibt, sehr gute Dienste. Weil Convotherm halt den Mini hat, bietet er ziemlich viel 2/3 Gastronorm an. Ich habe meine Bleche immer auf Vorführungen bestellt. Wenn man bei Convotherm gemeldet ist, bekommt man eine Einladung, wenn in der Nähe eine Vorführung stattfindet. Man kann aber auch mal bei einem Gastrohändler nachfragen.

[IKE777]

@Christel
Wird der Kuchen mit Deckel oder ohne gebacken / gegart ?

Kannst du uns vielleicht ein Foto davon machen, wenn du den wieder backst? Meistens kommt ja die Lust des Nachmachens durch ein Bild.
Ich versuche gerade, mir dieses Essen vorzustellen.

[Chorus]

Hier gibt es eine Rezeptdatei?

Was für ein schöner Rezeptname...wo kommt der her?

[_xmas]

Chorus, was ist? Ich verstehe deinen Beitrag nicht.... Gibt es ein Problem mit dem Begriff "Rezeptdatei"?

[Chorus]

Nein, aber wir haben eine Rezeptdatei?

[IKE777]

Hallo Chorus,
schau doch mal in der "Foren-Übersicht"
da hast du die Rezepte-Übersicht für Brote, Brötchen, süße Ecke usw.
das sind die Rezepte-Dateien!

[Brotstern]

Chorus, du bist doch nicht erst seit vorgestern hier Mitglied - was glaubst du denn, wohin deine grandiosen Rezepte verschoben werden, wenn darunter der Hinweis erscheint:
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Zuletzt geändert von _xmas am Sa 27. Dez 2014, 01:16, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Eintrag in den Rezeptindex
........................................................................................................................................
???
Der Rezept-Index ist das gleiche wie die Rezeptdatei...

[christel2014]

Hallo,
Deppekuchen wird ohne Deckel gebacken, weil ja die Kruste rundum so beliebt ist. Gut ist, wenn man Leute amTisch hat, die die Kruste mögen und die das wiche Innere mögen.
Um den Teig besonders locker zu kriegen, kommen ja die Brötchen in eingeweichter Milch hinein.
Christel2014

[Chorus]

Chorus, du bist doch nicht erst seit vorgestern hier Mitglied - was glaubst du denn, wohin deine grandiosen Rezepte verschoben werden, wenn darunter der Hinweis erscheint:
............................................................................................................................
Zuletzt geändert von _xmas am Sa 27. Dez 2014, 01:16, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Eintrag in den Rezeptindex
........................................................................................................................................
???
Der Rezept-Index ist das gleiche wie die Rezeptdatei...

Tut mir leid, ich habs nicht gleich begriffen.

Ich habe, so denke ich höflich gefragt. Aber sollte das nicht genehm sein, werde ich keine Fragen mehr stellen. Danke für deine Mühe.

[Lenta]

Macht doch nichts Chorus, manchmal steht man auf dem Schlauch. Klar darfst du nachfragen, dazu ist das Forum schließlich da.
Ich gehe davon aus das die Beiträge von Ulla und Linda mit einem Augenzwinkern geschrieben wurden, ich lese sie mal so.

[_xmas]

Ich gehe davon aus das die Beiträge von Ulla und Linda mit einem Augenzwinkern geschrieben wurden, ich lese sie mal so.

Ich habe eine sachliche Frage gestellt, ohne mit den Augen zu zwinkern. Ich hoffe, Chorus, das hast Du auch so verstanden Ansonsten habe ich verdient, wegen Falschformulierung...

[Chorus]

Naja doch...

Ich weiss immer noch nücht wo der Name *Deppekuchen* herstammt...

[IKE777]

Vielleicht weil er so einfach zum Herstellen ist,
das ihn jeder Depp machen kann -
oder doch hoffentlich nicht -
dass jeder einer ist ... der ihn isst

[moni-ffm]

Ich bin Rheinländerin und mit diesem Gericht groß geworden. Der Name Deppekuchen ist mir allerdings unbekannt, ich kenne es nur als "Döppekooche" oder "Döppekuchen", Döppe = Topf.
So wird das Gericht auch im Bergischen Land und in der Pfalz genannt.

LG
Monika

[Chorus]

Danke Monika.

[_xmas]

Dieser Kartoffelkuchen wird in einigen Gegenden auch "Deppekuchen" genannt, im Hunsrück z.B.
Irgendwo an der Mosel habe ich ihn auch schon mal gegessen...

[littlefrog]

HIER habe ich noch ein Rezept und eine Erklärung zu den unterschiedlichen Schreibweisen gefunden.

Das wird sein wie bei den Schwaben auch, in jedem Dorf ist der Dialekt etwas anders, und 20 km entfernt versteht man sich schon fast nicht mehr

[christel2014]

Im Hunsrück heißt er Schales und wird, damit noch mehr Kruste entsteht, während des Gares zerstückelt und gewendet. Früher wurde er mit ins Dorfbackhaus genommen.
Christel 2014