Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Dann lasst uns mal sammeln!

Hier gleich noch der Link zu den Crackern von Sam´s Kitchen

[Little Muffin]

Ich hab beim Schneiden der Rauten Probleme mit den Spitzen gehabt. Viele haben sich leider verzogen. Gibt es hier einen Tipp? Sollte ich den Teig etwas leicht Lufttrocknen lassen oder anbacken bevor ich schneide?

[moeppi]

Ich kann die empfehlen
https://www.marcelpaa.com/rezepte/knaec ... sauerteig/

[Little Muffin]

Ach wunderbar, da tut sich für mich eine ganz neue Welt auf!

[Cerealix]

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Die Idee für dieses Thema entstand Hier
Einiges zu den Cracker ( Lagerung, Trocknen, Rezept für Chili-Cracker…) ist dort nachzulesen
und wurde nicht hierher übertragen.

[brotpraktiger]

Ich habe heute spontan beim Brotbacken beschlossen, auch einmal die Kräcker zu versuchen.
Also erst einmal den ST aufgefrischt, damit davon genug da ist. Nach ca. 2 Std. auf der sonnigen Seite den Teig mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen gemischt.
Als kleinen Zusatz habe ich noch etwas Parmesanraspeln dazugegeben.
Wahrscheinlich war mein Teig etwas zu dick. Ich habe ihn ca. 30 Min. im Ofen gelassen, bis er knackig genug war.
Der erste Geschmackstest war überzeugend.

Allerdings ist diese kleine Portion schon seeeehr nahrhaft: Grob geschätzt dürfte die gemachte Menge um die 800 kCal haben. Allein das Öl sind ja schon ca. 450 kCal. Und die Parmesanraspeln machen es auch nicht besser
Kann ich das Öl einfach reduzieren oder durch Wasser (zumindest teilweise) ersetzen?
Dann muss man nicht so genau auf die Naschmengen achten

[Little Muffin]

Ich würde es mal mit Wasser versuchen. In dem Knäckbrotrezept, das ich getestet habe, kam auch Wasser rein und Öl nur ganz ganz wenig.

Meine 1mm dünne Schicht hat über 60 min. bei 170° gebraucht um richtig knusprig zu werden.

[Mugerli]

In die Cracker (nach Sam's Kitchen) kommt bei mir zum Mix aus LM und Roggen-ASG immer weniger Olivenöl als im Rezept angegeben (um die 5 bis auch schon mal 25 % weniger) und ich erhöhe die Wassermenge deshalb nicht (bzw. es kommt höchstens ein wenig Wasser dazu, um die TA der LM auszugleichen). Ich nehme kleine Saaten (Mohn, Sesam, Leinsaat, schwarzer Kümmel) plus meist ein paar feine Hafer- oder Hirseflocken. Gewürze nach Gusto (Harissapulver, frischer Rosmarin, Kreuzkümmel, Paprika, Thymian, Oregano, ... wonach mir gerade der Sinn steht ).
Konsistenz ist gut und der Teig lässt sich gut dünn (wegen der kleinen Saaten!) und gleichmässig zwischen Dauerbackfolie und Frischhaltefolie ausrollen und mit einem Pizzaroller schneiden.

Bei mir bleiben diese dünnen Cracker so lange knackig bis sie weg sind bzw. werden nicht merkbar weicher. (Lagerung in Blechdose.)
Ich backe bei 170° Heiss-/Umluft, 2 Bleche gleichzeitig knapp 20 Minuten.

@ naschen
Sind doch alles gesunde Saaten und Öle

@ Uli
Stell doch deine Übersicht mit den Mengen für die Chilicracker einfach auch hier ein

[Cata Leya]

Hier noch die Knusper-Cracker von Sonja Bauer. Ich habe sie in verschiedenen Variationen gebacken, z.B. mit
- einer Gewürzmischung aus Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Zwiebelpulver
- italienischen Kräutern
- schwarzem und weißem Sesam

[Little Muffin]

Die waren mir leider - vermutlich mangels Heißluft - gar nicht gelungen.

[Cerealix]

@ Uli
Stell doch deine Übersicht mit den Mengen für die Chilicracker einfach auch hier ein

…bin mir nicht sicher, ob das erneute Einstellen den Regeln des Forums entspricht.
Bei Interesse kann die Rezeptur meiner Chili-Cracker hier eingesehen werden.

Anzumerken ist…
Das mit Teig bedeckte Backpapier lege ich auf ein mittig im Backofen eingeschobenes Rost.
Bei meinen eigenen Rezepturen entfällt eine Nachtrocknung, da nicht erforderlich.
Diese Cracker zeigen eine Konsistenz, die dem Mürbeteig ähnelt,

[Little Muffin]

Mübetig knusprig oder weich wie eine Art Mürbeteigkeks in würzig? Das klingt ja eigentlich schon fast nach dem was ich suche. Sind sie stabil, hält da eine Tomatenscheibe drauf oder bricht es dann durch?

[Cerealix]

Die krossen, mürben Cracker sind geländegängig…
Sie überstehen den Transport in der Lenkertasche der Kickbikes zum Picknickplatz, ohne zu zerbröseln.
Sogar inclusive Rütteltest, zuweilen geht‘s über Humpy-Bumpy-Strecken.
Auf dem Foto in dem Offtopic-Thread wurden die Chili-Cracker mit einem Kräuterdip kombiniert.
On Top eine kleine Tomatenscheiben würde kein Problem für Stabilität darstellen.

[Little Muffin]

Das klingt doch mal gut, Danke für's Rezept!

[heimbaecker]

Hier meine Version, die auf Basis von Sams Kitchen entstanden ist:Heimbaecker Sauerteig Cracker

Ich habe die Mengen so angepest damit ich ein Backpapier möglichst gut ausnutze und Varianten je nach Sauerteigtyp. Ich schneide die Cracker immer mit einem "Teigrädle" aus Messing (ein Erbstück der Oma meiner Frau), damit bekomme ich die Crackerform immer recht gut an.

[Cerealix]

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Gorria heißt die Chilisorte aus der das Gewürzpulver Piment d´Espelette gewonnen wird.
Die Schärfe der Chilis sitzt hauptsächlich in der Plazenta.




Bei meinen erstmals angebauten Gorrias wurde das getrocknete Fruchtfleisch mit einem Großteil der Plazenta ohne Kerne zu Pulver vermahlen.
Dieser aufwendige Prozess ergibt ein besonders aromatisches Chilipulver, die perfekte Zutat für die Chili Cracker.



Das Rezept wurde in diesem Thread in einem früheren Beitrag verlinkt. Diesmal wurde, die fehlende Erdnusspaste durch fein gemahlene Erdnüsse und etwas Tahinpaste ersetzt.



Die mit dem neuen Chilipulver hergestellten Crackern gefallen mir sehr.
…schöne Farbe und eine angenehme, gut spürbare Schärfe



Die „scharfen“ Mitbringsel wurden bereits vermisst, daher lohnte es eine größere Menge herzustellen.
Fürs erste sollte es reichen.

[Cerealix]

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Habe fertig… 5 Bleche herzhaftes Naschwerk …das Kontrastprogramm zur Weihnachtsbäckei


Scharfe Chili-Cracker und Cracker mit Brotgewürz



Das Rezept für die Chili-Variante wurde hier in diesem Thread in meinem Beitrag vom 7. September 2022 verlinkt.



Bei der Vorbereitung der oberen Zutaten hat sich die neue Gewürzmühle von Waring bestens bewährt.
Die feinen Erdnüsse, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Gewürze ermöglichten ein besonders knackiges Gebäck
….mit Suchtpotenzial