Hallo zusammen,
ich suche Hilfe und dachte mir, hier sind bestimmt lauter erfahrene Brotbäcker.
Seit einigen Monaten backe ich selbst eine Art Pain Paillasse (gedrehtes Baguette) aus Dinkelmehl. Nichts Wildes, Mehl, Salz, Hefe, Wasser, Zucker. Über Nacht geht das Ganze und am nächsten oder manchmal auch übernächsten Tag wirds ne halbe Stunde gebacken.
Bisher habe ich den Teig mit einem Handrührgerät gemacht, dies ging mir aber ein wenig auf die Nerven, da man ja immer beide Hände dazu braucht.
Da ich eh mit einer Kitchenaid geliebäugelt habe, hatte ich daher also einen Grund mehr zur Anschaffung.
Leider unterscheidet sich das Ergebnis allerdings doch deutlich.
Der Teig geht anders, d.h. weniger und irgendwie mit kleineren Blasen. Daran ändert sich auch nichts, wenn ich ihn zwei Tage im Kühlschrank lasse.
Das macht sich dann auch nach dem Backen deutlich bemerkbar. Die Struktur des Brotes ist deutlich kleinporiger, was ich eigentlich nicht so gut finde.
Vielleicht weiß jemand Rat?
Viele Grüße