Burgis Paprika-Tomaten-Marmelade

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen
Schmeckt wunderbar zu Gegrilltem, Kurzgebratenem, Grillgemüse,
zu Fondue/Raclette oder als Würzpaste.

Tomaten-Paprika-Marmelade



Zutaten für etwa 1 kg
4 El Olivenöl
1 rote Paprika
2 gelbe Paprika o. n. Belieben
1 kg gute aromatische Tomaten, blanchiert, geschält – ansonsten stückige Tomaten (Dose 500 g)
250 g Zwiebeln, grob geschnitten
5 Zehen Knoblauch, geschält, angedrückt, aber ganz gelassen
8 Stück Kubebenpfeffer, zerdrückt
1 kl. Chilischote, fein gehackt (für Scharfliebende, etwas mehr?)
1/2 Tl Zitronenpfeffer
12 g Salz
1 Tl Suppenwürze - selbstgemacht
250 g Vollrohrzucker
400 ml Weißweinessig

Zubereitung:
Paprika, Zwiebeln und geschälte Tomaten grob hacken. Knoblauch ganz lassen. In leicht erhitztem Olivenöl 5 Min. hell anschwitzen.

Gewürze, Zucker und Essig dazugeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze erhöhen, Inhalt zum Kochen bringen. Hitze wieder reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 1–1,5 Stunden kochen, bis die Masse marmeladenartig eindickt.

Nach etwa halber Garzeit, mit dem Zauberstab die Masse durchpürieren

In vorgewärmte, sterilisierte Gläser füllen, es dürfen keine Lufteinschlüsse entstehen. Mit Schraubdeckel noch heiß verschließen. Nach dem Öffnen kühl aufbewahren.

TIPP:
es lohnt sich, gleich mehr davon zu machen.

Zuletzt geändert von Amboss am Sa 23. Feb 2013, 22:24, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Rezept in Rezeptindex eingetragen

das hört sich mal toll an
Aber was in aller Welt Kubebenpfeffer, hab ich noch nie gehört

WIKI sagt das zu Kubebenpfeffer, ebbi. Hilft aber wohl auch nicht wirklich weiter. Ich google später nochmal, muss weg.

das hört sich mal toll an
Aber was in aller Welt Kubebenpfeffer, hab ich noch nie gehört

http://feenkraut.de/herbs/kubeben.html Informatin vom Kubebenpfeffer

...ich verwende ihn vielseitig, frisch gemörsert oder frisch a. d. Mühle. Würde allenfalls schw. Pfeffer und 2-3 Pimentkörner zerstampfen.

lg burgi

Burgi wie machst Du die Suppenwürze selbst?

Burgi wie machst Du die Suppenwürze selbst?

Hallo Goldy,

werde das Rezept gerne dazu einstellen.

Kubebenpfeffer gibt es z.B. hier oder auch hier. Die Herbariagewürze gibt es oft in Bioläden.

Ja gerne Burgi