Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **muskatnuss** » Mo 22. Jun 2015, 20:26

Hallo,
ich habe immer mein Vollkornbrot mit frisch gemahlenem Roggenkorn und etwas Weizen-/Dinkelkorn plus Hefe, Wasser, Salz und Sauerteig in einer Kastenform gemacht. Jetzt hatte ich zufällig ein Mischbrotrezept mit Buttermilch gesehen und ausprobiert und ich bin vom Geschmack und der Art der Zubereitung angetan. Ich konnte auch super meine Gärkörbchen damit verwenden.
Hier meine Frage:
Kann ich ein Brot was zu 3/4 mit Roggenvollkornmehl und 1/4 Weizenvollkornmehl nur mit Hefe, Buttermilch, Wasser und Salz herstellen oder benötige ich hier unbedingt noch einen Anteil Sauerteig da der Roggenanteil so hoch ist?

Das Buttermilchbrot bestand aus:
700g Roggenvollkornmehl
300g Weizenvollkornmehl
1Kg 405er Weizenmehl
750ml Wasser
750ml Buttermiilch
1 Hefewürfel
40g Salz

von **muskatnuss** » Do 25. Jun 2015, 09:44

Ich habe es gestern getestet und was soll ich sagen es geht.
Da ich so viel Roggenvollkorn habe , hatte ich noch fertiges Trockensauerteigextrakt und etwas Brotgewürz und Sonnenblumenkerne mit rein getan.
Der Teig ist wunderbar aufgegangen und hat sich in den Gärkörbchen gut entwickelt. Herausgekommen ist nach ca. 60Min. Backzeit ein knackiges gutschmeckendes reines Vollkornbrot.