Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[federlibelle]

Hallo zusammen,

ich würde gerne mal wieder ein Rosinenbrot backen. Mein Rosinenbrot, dass ich normalerweise backe schmeckt gut, ist aber sehr locker. Hat jemand ein Rezept, dass ich ein Rosinenbrot hinbekomme, dass innen nicht so locker, aber dafür ein bisschen kletschiger ist?

[Little Muffin]

Was meinst du denn mit kletschig? Sprichst du von nem süßen Rosinenzopfteil oder normales Brot. Denn dann kann ich dir das hier empfehlen:
77934371nx46130/heferezepte-f21/rosinenbrot-t1332.html

[federlibelle]

Dieser Begriff ist nicht so ganz einfach zu erklären, ich vermute die Rheinländer wissen sicherlich was gemeint ist. Ich würde das mal so umschreiben: das Gegenteil wäre sicherlich grobporig mit kleinen feinen Luftlöchern. Ich meine einen Brotteig der diese Löcher nicht hat, insgesamt im Inneren etwas feucht wirkt.

[hobbyko]

Hallo federlibelle,

ich glaube zu wissen was Du meinst, der Teig darf nicht sitzen geblieben sein aber auch nicht so fluffig weich, es muss wohl ein etwas schwererer Teig sein, den man eigentlich nur mit mehr Butter erreicht, also ein Rezept suchen und dann etwas mehr Butter verwenden. Einen sogenannten "schweren Butterhefeteig"

Ich habe da mal was gefunden und weiß der Geier was es ist, vielleicht gibt es ja noch backerfahrene User unter uns die damit etwas anfangen können

http://www.dethmers.de/Rezepte.pdf

[Little Muffin]

Also ich kenn nur klitschig und ich bin Rheinläderin.

das Gegenteil wäre sicherlich grobporig mit kleinen feinen Luftlöchern. Ich meine einen Brotteig der diese Löcher nicht hat, insgesamt im Inneren etwas feucht wirkt.

entweder oder, beides geht nicht. Entweder grobporig oder feinporig (= feine Luftlöcher).

[federlibelle]

Meinethalben auch klitschig! Wenn einer ein Rezept posten würde, wäre ich noch glücklicher

[Little Muffin]

Wenn du nur kurz erklärst ob du mit Rosinenbrot so ein süßes Hefezopfding meinst oder einfach ein Brot?

Ansonsten das normale Rosinenbrot, auch sehr lecker als Müslibrot -Link ist oben!

oder aus den Rosinenbrötchen einfach einen Laib draus machen. War im Original auch so. Das Rezept ist mit Quark und hervoragend im Geschmack. Genauso wie ich sie vom Bäcker früher in Godesberg kenne.

77934371nx46130/mit-hefe-f22/rosinenbroetchen-mit-quark-t1254.html

[federlibelle]

Ich meine die Hefezopfvariante.