Liebe Hobbybäcker,
ich möchte ein Weizensauerteigbrot (verschiedene Ausmahlungsgrade) backen. Mein Anstellgut (Vollkornweizen) ist, glaube ich, noch nicht sehr kräftig, und meines Wissens versäuert man bei Weizenbroten ja ohnehin nur etwa 20 Prozent des Gesamtmehls (habe ich jetzt auch getan für den morgigen Backtag). Ich möchte also zur Sicherheit gerne noch Trockenhefe zugeben. Wie gehe ich vor? Beim letzten Mal habe ich vor der End-/Stückgare einfach noch Trockenhefe reingegeben und danach nicht mehr geknetet (also, die Hefe habe ich nach dem Reingeben natürlich noch verknetet!). Das war wahrscheinlich ein Fehler, denn ich hatte ein paar Riesenlöcher im Brot und ansonsten war der Teig leider sehr zusammengepresst. Ich dachte halt, dass es für die Gärung durch den Sauer nicht gut ist, noch zu viel am Teig herumzuarbeiten. Oder wirkt der Sauer sowieso gar nicht im Weizenbrot und dient nur dem Aroma? Bin dankbar für Tipps! Wie oft, wann und wie lange muss ich noch kneten und ruhen lassen?