Hephaistos hat geschrieben:Im Sommer geht es drei Wochen auf Achse, also habe ich einen zweiten Versuch gestartet, dieses Mal mit drei identischen Proben : Eine im Bio-Fresh-Fach bei etwa 1,0 Grad, eine oben im Kühlschrank bei etwa 7,0 Grad und eine kommt in den Tiefkühler. In drei Wochen werde ich versuchen, die wieder zum Leben zu erwecken. Mal sehen was dann geschieht.
Damit die Überbrückung eines Urlaubes von drei Wochen entspannt funktioniert, habe ich die Proben statt den geplanten drei gleich vier Wochen gelagert, um bei Abreise und Heimkehr noch etwas Puffer zu haben.
Die Probe aus dem Tiefkühler war nach dem Auftauen und Auffrischen tot. Auch nach 48 Stunden bei Raumtemperatur war keinerlei Aktivität feststellbar. Ob man da jetzt weiter dran auffrischt oder neu ansetzt, wird keinen Unterschied machen. Also ab damit in die Bio-Tonne.
Die beiden Proben aus dem Kühlschrank und dem Bio-Fresh-Fach zeigten bei der ersten Auffrischung eine etwas reduzierte Aktivität. Bei der zweiten Auffrischung 24 Stunden später war die Aktivität sogar besser als bei der zeitgleich aufgefrischten Probe, die wie gewohnt 7 Tage im Kühlschrank gelagert wurde.
Die Probe aus dem Bio-Fresh-Fach war nach der ersten Auffrischung frei von Fehlaromen und erschien bis auf die leicht reduzierte Aktivität vollumfänglich verwendbar.
Bei der Probe aus dem Kühlschrank waren auch nach der zweiten Auffrischung noch deutliche Fehlaromen zu schmecken. Zudem war die Probe deutlich dünnflüssiger. Ich habe den Versuch mit dieser Probe deswegen abgebrochen.
Zwischenzeitlich habe ich einen IGOR, der nach der Auffrischung 12 Tage im Bio-Fresh-Fach gelagert wurde, direkt verwendet und konnte keine reduzierte Aktivität feststellen.
Für mich bleibt die Erkenntnis, dass sich die Lagerfähigkeit des speziellen Biomes meines bewährten IGOR bei Temperaturen knapp über null Grad deutlich verbessert. Negative Auswirkungen waren im Rahmen meiner nicht repräsentativen Versuche nicht feststellbar.
Des Weiteren ist festzustellen, dass eine Lagerung unter dem Gefrierpunkt das spezielle Biom meines Sauerteiges vollständig deaktiviert.