Hallo Thomas,
also das ist am Anfang, wenn das Hefewasser noch nicht ganz so triebstark ist, natürlich mehr als später wenn man schon einige Fütterungen hinter sich hat. Ich hatte ( und bin immer noch so dabei) für 500 g Mehl 200 ml Hefewasser verwendet. Aber bitte das Hefewasser wenn es schon im Kühlschrank war 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Man sieht das dann auch wenn es wieder im warmen steht, gibt es wieder ein ganz klein wenig Bläschen. Dann ist es richtig. Später nach einigen Ansätzen sollen 100 - 150 ml reichen. Ich habe so für mich gedacht 10g Hefe sind 100 ml Hefewasser. Aber ob ich da wirklich ganz richtig liege weiß ich nicht.
ich bin ja auch selbst noch in der Probierphase.Hier mal das Rezept nach dem ich das erste Brot mit dem Hefewasser gebacken habe. Auch dieses Rezept ist von Tarassaco aus dem CK.
Ich hatte den Vorteig nur 5 Stunden stehen da er los ging wie Schmits Katze.
Vorteig:
- 100 ml Hefewasser (selbstgemachte Hefe), 1 Stunde vor dem Zusammenrühren aus dem Kühlschrank genommen
- 100 g Mehl (550-er oder 812-er oder irgendwelche passenden Mehlmischungen).
Kompletter Teig (vor dem Backen):
- der gesamte Vorteig
- 400 g Mehl (zu den Sorten s. o.)
- 145 - 150 ml (kommt auf das Mehl an) Leitungswasser
- noch mal 100 ml Hefewasser/selbstgemachte hefe, temperiert s. o.
- 10 - 12 g Salz
- ca. 25 g weiche Butter, etwa 1/10 eines üblichen Butterpäckchens
- optional 1 - 2 El normalen Haushaltszucker (für die, die dieses Brot süss mögen).
Zubereitung Vorteig:
Mehl und Hefewasser am Vortag in einer passenden Schüssel gut verrühren. Frischhaltefolie drüber und einfach bis zum anderen Tag so stehen lassen.
Zubereitung Teig:
Zur Schüssel mit dem Vorteig gibt man alle Zutaten des Hauptteigs/kompletten Teigs s. o. und verrührt sie gut. Dieser Teig muss nun richtig gut geknetet werden (ca. 7 - 8 Minuten lang). Dann lässt man ihn in der Schüssel so 2 - 3 Stunden an möglichst warmer Stelle gehen. Jedenfalls bis er sich etwa verdoppelt hat. Dann gibt man ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und halbiert ihn. Beide Teile zur Kugel formen (alle Nähte nach unten, sodass sich die Oberfläche schön spannt) und beide Kugeln dicht nebeneinander in eine passende, ausgebutterte Kastenform (die bis zu 1 kg fertigen Teig aufnehmen kann) legen. Jetzt wieder an warmer Stelle gehen lassen, bis der Teig in etwa den Kastenformrand erreicht hat.
Kurz vorher den Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen. Kastenform rauf aufs ebenfalls vorgeheizte Backblech (unteres Drittel des Ofens) und für etwa 35 - 40 Minuten backen, jedenfalls bis das Brot schön goldbraun ist