Hallo, ich habe heute morgen gesehen, dass die Brötchen zur neige gehen und dann direkt an mein kleines Glas mit Wildhefe gedacht.
War also eine prima Gelegenheit, das Wasser aufzufrischen. Da sie ja jetzt noch nicht so triebkräftig ist und langes Warten in meinen heute sehr blöden Tag nicht gepasst hätte, habe ich mich dazu entschieden die Müslisemmeln mit einem Vorteig aus Wildhefe zu backen.
Ich habe also 100g Mehl mit 100ml Wasser vermischt und dass dann stehen gelassen (ich hoffe das war jetzt richtig so oder hätte da noch Honig rein gemußt?) und nach 6 Std. mit meinem Rezept begonnen. Zusätzlich zu dem Wasser habe ich dann statt 25g Hefe, 10g genommen. Ich war total erstaunt, dass das sogar funktioniert hat und zwar genau so wie immer (Zeitfaktor). d.h. Teigruhe knapp 2 Std. und einmal falten. Bei der Stückgare gingen sie mir sogar viel zu schnell! Ich hatte noch nicht alle abgewogen und gezogen, da mußte ich mich schon beeilen sie noch in den Kühlschrank zubekommen. Dort lasse ich sie gerne mal für 2 Std. ruhen. Nach 1,5 Std. Kühlung gingen sie direkt in den heißen Ofen. Und auch hier alles wie gehabt, fast noch ein bisschen mehr Volumen. Kann aber auch Einbildung gewesen sein.
Mein Urteil:
Die Krume ist flaumiger, weicher, der Geschmack intensiver und runder. Man beißt hinein und denkt einfach nur 'mann sind die gut'.
Und jetzt kommt Jörg, ich sag nur Männer.... Wir Frauen wissen jetzt was ich meine!
Aber....er biss ins Brötchen....grübelte irgendwie...probierte nochmal...'also irgendwas ist anders, ich kann nicht sagen was, aber die sind total geil!"
Ich freue mich ja schon auf das Ergebnis nur mit der Hefe. Sollte mich das nicht überzeugen, behalte ich gerne die Varante mit dem Vorteig bei.
Rosinenwasser 2.0 steht schon bereit. Die Rosinen steigen nach oben und es blubbert total. Ich denke, diesmal wirds nur 2 - höchstens 3 Tage brauchen. Habe direkt ein großes Glas angesetzt.
Achja und hier ein Bild. In extra groß, damit man's auch sehen kann.
Naja, so gut kann man's leider nicht sehen, dafür ist die Kamera nicht so dolle.
Zuletzt geändert von Little Muffin am Sa 9. Jun 2012, 19:27, insgesamt 1-mal geändert.