Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Hallo,

zu den vielen Guten und Leckeren Brotrezepten möchte ich nun auch mal einen Beitrag leisten.
Eine Weizen-Joghurt Kruste,ein sehr Leckeres Brot mit weicher saftigen Krume und aromatischen Kruste.
Vielleicht mag es ja auch mal jemand backen.

Das Rezept:

Alter Teig:
aus
50 gr. Weizenvollkornmehl
100 gr. Weizenmehl 550
2 gr Frischhefe
2 gr Salz
100 ml Wasser
alles verkneten, 1 Std. anspringen lassen und dann für mindestens 48 Std. in Kühlschrank in einer Schüssel zugedeckt zum reifen. Lässt sich gut 5-6 Tage aufbewahren.

Hauptteig:

Gesamter alter Teig
200 gr Weizenmehl 550
100 gr Dinkelvollkornmehl
50 gr Weizenvollkornmehl
30 gr Sonnenblumenkerne
140 gr Wasser
150 gr Griechischen Joghurt
7 gr Frischhefe
8 gr Salz
Alle Zutaten in ca 15 min zu einem elastischen Teig kneten.
Dann 90-120 min gehen lassen dabei alle 30 min falten.
Jetzt ein Brot formen in ein Gärkörbchen legen und nochmals 60 min gehen lassen.
Backofen bei Ober/Unterhitze gut vorheizen, bei 250 Grad mit schwaden 10 min anbacken auf 210 Grad reduzieren und in 20 min fertig backen. Gesamtbackzeit, je nach Ofen 30-35 min
Auskühlen lassen und dann genießen...

[Billa]

Das Brot sieht ganz wunderbar aus. Besonders die Krume gefällt mir.

[Maja]

Oh wie lecker. Das mach ich mal.
FBG Maja

[Zimtschnecke]

Das hört sich ja lecker an, aber kann ich auch normalen Joghurt nehmen? Weniger Wasser dann?

[Greeny]

Moin moin

Nee, wenn Du normalen Joghurt nimmst nicht das Wasser reduzieren sondern etwas Fett zusätzlich um die Differenz auszugleichen.

Ein superlecker Brot hast Du da wieder gezaubert Calimera.
Steht schon im Index.

[calimera]

Danke dir Greeny,
auch fürs verschieben ins Rezepte Index
Das Brot schmeckt wirklich ganz super lecker, ist Momentan mein Lieblingsbrot...
Birgit, sicher kanst du auch normalen Joghurt nehmen, aber dann wird die Krume nicht ganz so Fluffig und Fein wie mit Griechischem. Der erhöhte Fettanteil im Joghurt ist ja das Gute...

[Zimtschnecke]

Dann werd ich den wohl doch mal suchen gehen müssen

[Greeny]

Moin moin

Birgit, beim roten Netto gibt es hier bei uns zu kaufen. Vielleicht hilft Dir das ja weiter.

[Zimtschnecke]

Ah, da wollt ich heute eh noch hin, kann ich gleich mal schauen. Danke für den Tipp!

[calimera]

Heute Morgen habe ich aus dem gleichen Brotteig (nur die Sonnenblumenkerne habe ich diesmal weggelassen) kleine Frühstücks Brötchen gebacken.
Den Teig habe ich gestern Abend geknetet und über Nacht im Keller stehen lassen. (Heute Morgen war er schon fast über den Schüsselrand geklettert... )
Schmecken Wunderbar...

[Backbine]

Hallo Calimera,
bei welcher Temperatur und wie lange hast du die Brötchen gebacken.
Würde ich auch gerne machen.
Gruß Sabine

[calimera]

Hallo Sabine,

ich habe die Brötchen 20 min. bei 220 Grad mit Ober/Unterhitze mit Anfänglichen schwaden gebacken. Einfach im Auge behalten, ist tolles Ofenkino...
Wünsche dir viel Erfolg und ein leckeres Brötchenergebniss...
Bin Gespannt auf deine Rückmeldung

[Greeny]

Moin moin

Das Brot habe ich ja jetzt auch endlich mal gebacken. Ich kann nur bestätigen, ist ein leckeres mildes Brot.
Gegen den Rest von Gerd´s Vollkornbrot mit Sonnenblummenkernen ein wunderbarer Kontrast. Die Brote passen gut zusammen
in einen Brotkorb, so findet jeder etwas.
Das mit den Brötchen ist ja eine witzige Idee, probiere ich bestimmt auch mal aus.

[Little Muffin]

ich hab's auch mal gebacken und finde es ist ein prima helles Weizenbrot! Es finden sich reichlich Anläße an denen man es reichen kann, evtl auch mal als Stangenbrot mit Paprika, Tomaten, oder sonst was. Kann ich mir recht gut vorstellen.

[calimera]

Hallo Daniela,
das sieht ja echt Klasse aus
Freut mich wenn es dir schmeckt. Ich finde auch, es passt wirklich zu fast allem

[stefan]

Hallo Calimera
danke für das schöne Rezept. Die Vorteig-Sache und die Bilder haben mich zum Nachbacken animiert. Ich habe große (110g) Brötchen gebacken.
Kruste und Krume sind ein Gedicht , die Krume ist derart locker und luftig, dass man in den Verdacht kommen könnte, Backhelferlein der Industrie genommen zu haben OK, am Ausbund muss ich noch etwas arbeiten, dafür kann aber das Rezept nix!
Der Geschmack ist angenehm mild, aber nicht langweilig. Ein Rezept für mein Brötchenrepertoire, wunderbar fürs Frühstück mit Butter und Honig...



Leider hat mich mein oller Ofen während das Backens mit unkontrolliertem Aufheizen überrascht die oberen Heizstäbe haben schon rot geglüht und oben ist alles schwarz. Von unten hat der Granitbackstein "geschützt". Jetzt muss ich mir wohl einen neuen Ofen zulegen.

[calimera]

Hallo Steffan,
deine Brötchen sehen Klasse aus (mal das Schwarze Oben vergesse ) die schmecken auch Wunderbar
Kommt mir grad in den Sinn, das ich die auch wieder mal backen könnte...

Das mit deinem Ofen ist ja sehr Ägerlich jetzt hast du aber dafür einen guten Grund, dir einen Neuen anzuschaffen...

[stefan]

Hallo Steffan,
deine Brötchen sehen Klasse aus (mal das Schwarze Oben vergesse ) die schmecken auch Wunderbar
Kommt mir grad in den Sinn, das ich die auch wieder mal backen könnte...
Ja, mach mal, iss echt lägger

Das mit deinem Ofen ist ja sehr Ägerlich jetzt hast du aber dafür einen guten Grund, dir einen Neuen anzuschaffen...
Stimmt, jetzt wo Du es sagst..
Aber ich weiß doch immer noch nicht, welchen