Quellstück:50 g Sonnenblumenkerne
50 g Lupinenkerne oder Lupinenschrot
150 g warmes Wasser
Für das Quellstück Sonnenblumenkerne, Lupinenkerne und Wasser mischen und 4 - 5 Stunden quellen lassen.
(Ich habe Lupinenschrot genommen. Die Quellzeit reduziert sich dann auf 3 -4 Stunden.)
Kochstück:50 g Amaranth
150 g Wasser
Für das Kochstück Amaranth im Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln, danach ausquellen und gut auskühlen lassen. Der Amaranth wird das gesamte Wasser aufnehmen.
Hauptteig:Quellstück
Kochstück
330 g Weizenvollkornmehl
180 g Roggenvollkornmehl
300 g lauwarmes Wasser (ich habe nur 200 g gebraucht)
30 g zimmerwarmer Naturjoghurt (3,6 %)
20 g Pflanzenöl
12 g Salz
15 g Hefe
1 EL Backmalz, flüssig
Sesam und Leinsamen zum Bestreuen/Wälzen
Zubereitung:Für den Hauptteig die Hefe in etwas vom Anschüttwasser auflösen und mit den Mehlen und übrigen Zutaten außer dem Öl mischen und kneten. Nach 2 -3 Minuten das Pflanzenöl beifügen und alles zu einem geschmeidigen Teig auskneten. Gesamtknetzeit 8 - 10 Minuten. Den Teig abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach den Teig wirken und zu einem Laib formen, in der Sesam-/Leinsamenmischung wälzen und in einem bemehlten Gärkörbchen ca. 50 - 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Laib in den auf 240 ° C vorgeheizten Backofen mit Schwaden einschießen und 15 Minuten anbacken. Bei fallender Hitze (190 ° C) weitere 40 - 50 Minuten fertig backen.
Wer will kann den Teig auch in einer Kastenform (1,0 kg) backen oder auch 10 Brötchen à 95-100 g formen. Die Backzeit für die Brötchen beträgt dann 20 - 22 Minuten bei gleichen Temperaturen.
Anmerkung:Das Rezept ist aus: "Alles Brot" von G. Ströck, Wien
Zuletzt geändert von Tosca am Di 15. Nov 2011, 22:59, insgesamt 1-mal geändert.