Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Das Rezept ließt sich gut, schön dass es jemand wieder hoch geholt hat. Ich freu mich schon auf's Backen.

[Kräuterwalli]

Kann man das Lecithin auch weg lassen? Wofür ist sowas gut und wo bekommt man das?

[Fussel]

Lecithin ist ein Emulgator.
Bei Wikipedia steht zur Verwendung von Lecithin in Gebäcken: "Lecithin in Brot- und Backwaren: Lecithine sind vor allem wichtige Hilfsstoffe bei Backprozessen. Sie erleichtern das Aufschlagen fetthaltiger Teige und ermöglichen die Verwendung kleberarmer Teige. Die höhere Volumensausbeute, feinere Porung und knusprigere Kruste, die erzielt werden können, kommt besonders der Brötchenherstellung zugute. Die Fähigkeit des Lecithins, das Altbackenwerden von Brot- und Backwaren zu verzögern, ist besonders bedeutsam."

Weiter oben wurde ja schon erwähnt, daß man auch Eigelb nehmen kann. Das ist übrigens kein Ersatz, sondern Eigelb ist von Natur aus lecithinreich.

[Espresso-Miez]

Halo Walli,

Björn ("brotdoc") schreibt dazu selbst: https://brotdoc.com/2013/01/10/vollkorn ... /#comments

"So super wichtig ist das Lecithin auch nicht im Rezept, das Brot wird halt ohne Lecithin etwas fester."
"...das mit dem Lecithin mache ich inzwischen auch nicht mehr, es ist einfach nicht nötig. Lecithin ist ein Emulgator, es sorgt für eine lockerere Krume.
Allerdings kann man das auch ohne ganz gut erreichen. Also laß es einfach weg"

Viel Erfolg damit!

wünscht die Miez

[Kräuterwalli]

O.K. vielen Dank für die Antworten,
jetzt weiß ich wieder mehr

[Oechertrina]

Dieses Toastbrot muss man siezen. Die gekauften Toastbrote sind nicht ohne Grund so preiswert. Und wenn man in die Zutatenliste mancher Toastbrote schaut, wird einem ganz anderes.
Danke für die Mühe der Entwicklung!

[moeppi]

Vor kurzem wurden Toastbrote bei Ökotest getestet, da waren die aus dem Discounter besser als die bio Ware.
https://utopia.de/oko-test-toastbrot-gratistest-217998/

LG Birgit