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Vollkorn-Toastbrot

Hier bitte nur Brotrezepte einstellen, die ausschließlich mit Hefe oder Hefewasser gebacken werden.

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Re: Vollkorn-Toastbrot

Beitragvon Little Muffin » So 7. Mai 2017, 19:15

Das Rezept ließt sich gut, schön dass es jemand wieder hoch geholt hat. Ich freu mich schon auf's Backen. :kl
Nur Verrückte hier...Komm Einhorn wir gehen!

Liebe Grüße, Daniela
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Re: Vollkorn-Toastbrot

Beitragvon Kräuterwalli » Di 22. Jan 2019, 15:54

Kann man das Lecithin auch weg lassen? Wofür ist sowas gut und wo bekommt man das?
Liebe Grüße von der
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Re: Vollkorn-Toastbrot

Beitragvon Fussel » Di 22. Jan 2019, 16:28

Lecithin ist ein Emulgator.
Bei Wikipedia steht zur Verwendung von Lecithin in Gebäcken: "Lecithin in Brot- und Backwaren: Lecithine sind vor allem wichtige Hilfsstoffe bei Backprozessen. Sie erleichtern das Aufschlagen fetthaltiger Teige und ermöglichen die Verwendung kleberarmer Teige. Die höhere Volumensausbeute, feinere Porung und knusprigere Kruste, die erzielt werden können, kommt besonders der Brötchenherstellung zugute. Die Fähigkeit des Lecithins, das Altbackenwerden von Brot- und Backwaren zu verzögern, ist besonders bedeutsam."

Weiter oben wurde ja schon erwähnt, daß man auch Eigelb nehmen kann. Das ist übrigens kein Ersatz, sondern Eigelb ist von Natur aus lecithinreich.
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Re: Vollkorn-Toastbrot

Beitragvon Espresso-Miez » Di 22. Jan 2019, 16:30

Halo Walli,

Björn ("brotdoc") schreibt dazu selbst: https://brotdoc.com/2013/01/10/vollkorn ... /#comments

"So super wichtig ist das Lecithin auch nicht im Rezept, das Brot wird halt ohne Lecithin etwas fester."
"...das mit dem Lecithin mache ich inzwischen auch nicht mehr, es ist einfach nicht nötig. Lecithin ist ein Emulgator, es sorgt für eine lockerere Krume.
Allerdings kann man das auch ohne ganz gut erreichen. Also laß es einfach weg"

Viel Erfolg damit!

wünscht die Miez
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Re: Vollkorn-Toastbrot

Beitragvon Kräuterwalli » Di 22. Jan 2019, 18:23

O.K. vielen Dank für die Antworten,
jetzt weiß ich wieder mehr
Liebe Grüße von der
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