Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[katzenfan]

Hallo Björn,
ich mahle immer mein Vollkornmehl selbst, dieses mal war es übrigens DinkelVK.
Dinkel und Weizen tausche ich öfters in den Rezepten aus. Dinkel schmeckt mir besser.
Von der Verarbeitung her, merke ich fast keinen Unterschied bei Kastenbroten.

[Sperling76]

Ich habe das Toastbrot auch gebacken. Als Vorteig habe ich einen Wildhefevorteig gemacht und in den Hauptteig kam ein Löffel LM.

[BrotDoc]

Auch toll geworden

[gartenmoni]

Hallo Björn,
ich würde das Toastbrot gern nachbacken. Leider habe ich kein Lecithin. Kann ich es ersetzen oder einfach weglassen?
Vielen Dank
Monika

[BrotDoc]

Na klar, lass es einfach weg. Es wird dann etwas fester, aber das macht nichts.

[gartenmoni]

Hallo Björn,
danke für die schnelle Antwort.
Am Montag werde ich mal einen Versuch starten.
Ich wünsche Dir ein sonniges Wochenende.
Monika

[cheriechen]

Hurra, ich suche schon länger nach einem Vollkorn-Toastbrot-Rezept!
Bei Toastbrot schmeckt mir die gesündere Variante so viel besser als die weiße, da muss ich noch nicht einmal vernünftig sein...
Eine Frage hätte ich noch: Lecithin habe ich noch nicht im Backschrank.
Es ist sicher unabdingbar, oder?
Wo kauft/bestellt ihr das?
Danke, im Voraus...

[calimera]

Hallo Björn,
ich würde das Toastbrot gern nachbacken. Leider habe ich kein Lecithin. Kann ich es ersetzen oder einfach weglassen?
Vielen Dank
Monika

Hallo Monika,
als Ersatz kannst du auch ein Eigelb nehmen.
Mache ich fast immer bei meinen Broten. Ergibt eine wunderbar feine, lockere Krume ohne Zusätze.
Versuch es, du wirst Überrascht sein...

[gartenmoni]

Hallo calimera,
vielen Dank für Deinen Tipp mit dem Eigelb. Leider habe ich die Nachricht erst gelesen nachdem ich gebacken hatte. Ich muss sowieso nochmal einen Versuch starten. Es ist nicht wirklich toll geworden, aber man kann es essen.
Liebe Grüße Monika

[Lenta]

Ich habe es auch getan

[Knusperhexe]

Mhhh..sieht lecker aus....komm grad von Arbeit und habe Hunger

[BrotDoc]

Wird demnächst mal wieder gebacken. Super, Lenta!

[Knusperhexe]

Jetzt hab ich aber lange danach gesucht...
Hätt da eine Frage, habe kein Weizenmehl da, geht Dinkel auch?

[hansigü]

Hexe der Küche,
geht ohne Problem, Barbara/Katzenfan hat es hier oben geschrieben. manchmal lohnt es sich, so zwei Seiten mal zu überfliegen, da erübrigt sich manches und man bekommt oft auch noch nebenbei gute Tipps!

[Knusperhexe]

Danke erstmal....
Brot ist gerade im Ofen....hoffe es wird was.
Habe es ganz normal gemacht, Gehen im Ofen....in die Form gemacht...Gare (auch im Ofen) mit geschlossenem Deckel.
Nehm ich das raus....



...sieht das soooo aus....quillt rundum raus...

bin grad ratlos

[moeppi]

Ich würde es so lassen. Dann hast du hinterher etwas Knäckebrot .
LG Birgit

[Knusperhexe]

..es ist geworden....Gott sei Dank....Sohenmann glücklich gemacht.
Fotos im Wochenbeitrag..

[Knusperhexe]

Ich habe ja folgende Zutaten gar nicht reingemacht da ich sie nicht habe... Lecithin und Weizenmalzmehl inaktiv .

Am Freitag hab ich es gebacken, und heute, es ist nicht trocken, aber nicht fest genug, muss bisschen dicker abschneiden weil es sonst leicht bricht.

Lecitihn kann ich durch Eigelb ersetzen, das hab ich schonmal gefunden.
Und das Weizenmalzmehl? Was und wofür ist das?
Danke schonmal

[hansigü]

Hallo Küchenhexe,
über Malz kannst du dich hier informieren.
Hier im Rezept ist es für Geschmack und evtl. Farbe der Krume zugegeben.

[BrotDoc]

Beide Zutaten sind optional. Damals habe ich etwas mit Lecithin herumexperimentiert. Wirklich dringend gebraucht wird es aber nicht.