Trifolata hat geschrieben:Kurze Frage: was ist eine "große Schüssel" langen 2,5 Liter oder sind 5 Liter besser?
oh entschuldige bitte, dass ich Deine Frage jetzt erst sehe
, ich war total abgelenkt von den dicken Bohnen, ist doch erstaunlich, wohin ein Rezept für Fladenbrot so führen kann
Die Schüsselgröße 2,5 Liter reicht, zumindest wenn man gelegentlich das Gas rauslässt. Ich habe das leider nicht explizit geschrieben (setze ich aber noch nach), ich mache während der Kühlschrankruhe, 1-2- mal eine Ziehen-Falte-Runde in der Schüssel. Das belüftet den Teig, lässt das überschüssige Gas raus und nebenbei bekommt der Teig mehr Stand.
@babsie:bitte sei mir nicht gram, ich wollte Deine Mengenangaben nicht ignorieren. Das war der typische Fehler einer eben-mal-so-zwischendurch-Aktion. Eigentlich sollten es 10% sein; da ich normalerweise immer für zwei Brote ansetze, habe ich, Macht der Gewohnheit, mit dieser Menge gerechnet, aber nur eins zum Test gebacken. Gestern habe ich mir einen Klops erlaubt, der mir seit zwanzig Jahren nicht mehr passiert ist, ich habe bei einem hellen Brot das Salz vergessen; ihhh, jetzt gibts viel Semmelbrösel oder Restbrot für den nächsten Teig.
@björn:danke für die Antwort. Das De Cecca "Semola di Grano duro rimacinata" hole ich hier immer beim ital. Lebensmittelgroßhandel (legro), das ist in der Konsistenz irgendwo zwischen Mehl und Grieß, ich habe das bisher immer nur für Pasta genommen. De Cecca macht inzwischen aber auch feines Hartweizenmehl, das habe ich bisher noch nicht gesehen. Ich habe irgendwoher mal gehört, dass das als Zusatz bei Croissants besonders gute Ergebnisse bringt. Und da ich dauernd welche backe... So ein Spitzenmehl wie das T65 der Banette kriege ich allerdings leider nur per Versand :-((
Ich werde mal bei der Metro nachsehen- und beim Kneten aufpassen, danke für den Tip!
Zur TA: ich mag die hohe TA (hier Netto-TA 185...) ganz gerne, bei gutem Mehl geht das auch sehr gut. Ich habe schon mal TA 195 getestet, das war dann aber zu viel des Guten, die Krume war schwer und klitschig.
Hier die Ergebnisse der Hartweizen-Vollkornaktion: das Brot mit 50% Hartweizen und 50% Weichweizenmehl ist vom Geschmack her ganz toll, sehr intensiv getreidig-nussig; und sehr gelb. Die Konsistenz ist im Mund schon ein ganz klein wenig vollkornmäßig, aber noch sehr gut, die Kruste auch. Optisch ist die Krume von der Porung etc. genauso wie beim "normalen" Fladenbrot, der Teig hat aber wesentlich weniger "Rückgrat" und läuft sofort breit. Macht ja aber nichts.
Das Brot mit 25% Hartwz. schmeckt auch gut, aber nicht wesentlich anders als ohne, ist ein wenig gelber.
Ich werde hier noch ein wenig weiter Tips und Tricks sammeln und dann gelegentlich das Rezept entsprechend anpassen/ergänzen. Danke an alle!!!