Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen

Zutaten:
20 g Frischhefe
1 Teel. Zucker
250 g lauwarmes Wasser
460 g Weizenmehl 405 oder 550 (ich mach immer halbe-halbe)
9 g Salz
2 Essl Olivenöl
70 g Naturjoghurt

Zubereitung:
Hefe und Zucker im Wasser aufschlämmen, mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. 1 Stunde ruhen lassen, der Teig muss sich mindestens verdoppeln.
Teig auf ein mit bemehltem Backpapier ausgelegtes Blech kippen, mit Mehl bestäuben und dann mit den Handflächen zu einem ca. 1,5 cm dicken Fladen auseinander drücken, nicht ziehen. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Mit den Fingern Löcher reindrücken.
1 Essl. Milch und 1 Essl Olivenöl mischen, Fladen damit bestreichen.
Schwarzkümmelsamen und geschälten Sesam drüber streuen.

Backen: 220 °C, 20 Minuten.
Ich benutze dass NEFF-Brotbackprogramm, bei normalem Backofen die Temperatur 10 - 20 °C höher einstellen.

[Ebbi]

danke fürs einstellen, Lenta

[steinbackofenfreund]

... Teig auf ein bemehltes mit Backpapier ausgelegtes Blech kippen ...

Welchen Zweck erfüllt das Mehl unter dem Backpapier???

[Naddi]

@ Steini: menno bist Du kleinlich Sollte sicherlich heißen: auf ein mit bemehltem Backpapier belegtes Backblech!

[Ebbi]

Steini, wenn du es sorum ausprobierst, dann wirst du feststellen dass der Teig sich mit dem Backpapier zu einer untrennbaren Masse verbindet... ich spreche aus Erfahrung

Sollte genau so heißen wie wie Naddi gesagt hat

Deutsche Sprache - schwere Sprache

[_xmas]

also, ich habe das Backpapier nicht bemehlt und keine eklatanten Schwierigkeiten gehabt. Klar, es gibt elegantere Möglichkeiten. So what Die einen so, die anderen anders, Korinthenkacker ausgenommen

[steinbackofenfreund]

... gut, dann mache ich Mehl drunter und drüber, dann kann nichts passieren.

Ist wahrscheinlich ähnlich wie mit der Käsefrage beim Pizzabacken: "Käse unter den Belag, oder Käse über den Belag"?

[Ebbi]

das war bestimmt deine lange Führung Ulla, da hat der Teig bestimmt mehr Struktur aufgebaut, bei mir klebt der Teig wie die Sau... oder es liegt am Mehl oder an mir - denn das Brot geht bei mir schnell und schlampig

Genau Steini, Mehl drüber und drunter, wenn der Teig voher schon nicht schlimm klebt, kannste es auch weglassen.

[steinbackofenfreund]

... bei mir klebt der Teig wie die Sau... oder es liegt am Mehl oder an mir...

Bei einer TA von etwa 170 sollte es doch eher an der Flüssigkeit liegen, dass er sehr klebrig wird.

[Ebbi]

das kann ich jetzt nicht bestätigen, Steini. Ein Baguetteteig mit TA170 oder mehr klebt lange nicht so schlimm. Ich hab auch mal einen Versuch mit TA180 gemacht, selbst das ging ganz gut zu verarbeiten. Ich denke dass ein Großteil das 405er Mehl ausmacht und dazu knete ich den Fladenteig nicht so aus wie einen Bagutteteig.

[_xmas]

... bei mir klebt der Teig wie die Sau... oder es liegt am Mehl oder an mir...

Bei einer TA von etwa 170 sollte es doch eher an der Flüssigkeit liegen, dass er sehr klebrig wird.

So isset

[COttageCrafts]

Super das muss ich ausprobieren. Danke!

Mensch ich hirni! Da wunder ich mich warum ihr alle ueber die rezepte hier herfallt und kein schwein interessiert sich fuer das rezept das ich eingestellt hatte. Nur kann ich es selbst nicht finden. Da muss ich irgendwas verdummbeutelt haben. So ein sch.... Muss ich es noch mal tippen.

Cheers

Peter

[Külles]

Türkisches Fladenbrot, auch Pide, Pitta, Pita und im Rezeptindex unter Pitabrot.
Die Aufarbeitung von Fladenbrot ist unter der Verwendung von Oel (Oliven- oder sonstigen Pflanzenoel) Staub- und Klebefrei, leichter zu bewältigen.
Die Arbeitsfläche und die Hände nur dünn mit Oel einreiben, dann klebt nichts.
Bemehlte Fladenbrote bräunen schlechter und backen länger, Fladenbrote sollen heiß und flott gebacken werden, damit sie sich rollen lassen, wer es krustig mag, natürlich dann kälter und länger Backen.

[_xmas]

wer es krustig mag, natürlich dann kälter und länger Backen

Das habe ich schon mal so gemacht. Das Fladenbrot war zwar knusprig, aber nicht so schön weich und fluffig. Die Gefahr des Austrocknens ist dann ziemlich wahrscheinlich.

Edit:
Hier das Pitabrot nach Külles im eigenen Thread

[Ebbi]

hi Peter, na dann musst du das Rezept eben nochmals eintippen. Absenden nicht vergessen Ich bin schon sehr gespannt drauf
Grüße ans andere Ende der Welt

[IKE777]

@Ebbi
Ich verwende als Unterlage immer Backfolie.
Davon habe mir da mal 2-3 gekauft, und die halten (wenn man nicht reinschneidet) unendlich lange!
Wenn ich nun viel backe, dann kann ich die Teiglinge oder Gebäckstücke auf die Folie legen und nacheinander auf der Folie ausbacken (oder die Folie dann auf ein Blech ziehen).

[Krümel85]

Ebbi, das Fladenbrot ist oberspitzenmäßig!! Ich habe es vor ca. 1 Std aus dem Ofen geholt, das gab es bei uns zu einer Forelle und Fenchelgemüse, ein Traum!!
Ich habe es mit einer Mischung aus 1 Ei, 2 TL Olivenöl und 1 TL Zucker bestrichen den Tipp hat mir mal eine türkische Kollegin gegeben!
Der Teig war bei mir sehr brav ich hab ihn mit eingeölten Händen bearbeitet da klebte (fast ) nichts!
Vielen 1000 Dank für das tolle Rezept!!

Hier nun noch ein paar Bildchen:






Liebe Grüße

[ixi]

Ich benutze dass NEFF-Brotbackprogramm

@ Ebbi

Bäckst du alle Brote damit? Ist ein Herd mit diesem Programm zu empfehlen?

Danke und Gruß

ixi

[Backbärchen]

Hmmmm, sieht lecker aus, muss ich auch ausprobieren.

[Ebbi]

das ist toll geworden Krümel

@ixi
ich kann jetzt nur für meinen NEFF sprechen, ich back alle Brote mit diesem Programm und bin absolut zufrieden damit. Es gibt hier einige interessante Backofendiskussionen, die findest du im Forum "Backöfen"

@Backbärchen
viel Spaß beim nachbacken