Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Backwolf** » So 19. Jun 2011, 19:19

Da ich seit Langem die Erlaubnis von Manz habe ihre Rezepte zu veröffentlichen poste ich mal das Rezept für Speckseelen. Schmücke mich nicht gerne mit fremden Federn und unterlasse deshalb fremde Rezepte zu posten - mache also mal eine Ausnahme. Anleitung etwas ausführlicher als im Original.

Zutaten:

0,500 kg Weizenmehl Type 550
0,350 ltr. Wasser
0,020 kg Schweineschmalz
0,020 kg frische Hefe
0,015 kg Zucker
0,010 kg Salz
0,200 kg gewürfelter Bauchspeck
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1,115 kg Seelenteig

Herstellung

Aus allen Zutaten bis auf den Bauchspeck einen weichen, gut ausgekneteten Teig herstellen (Teig sollte sich in etwa ziehen lassen wie etwas erstarrter, geschmolzener Käse) und zum Schluss den gewürfelten Bauchspeck unterkneten. Den Teig bei 24-25°C Raumtemperatur 1 1/2 Stunden gehen lassen. Während der Ruhezeit 2 mal leicht mit nassen Händen zusammenkneten.

Seelen mit nassen Händen ausbrechen (Fingerspitzen beider Hände zusammen,Hände leicht krümmen - haben dann eine ähnliche Form wie ein halbe Elipse ) auf ein Backblech mit Folie legen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.

Das Backblech in den 230°C vorgeheizten Ofen schieben und 12-15 Min. backen.

Rezeptquelle und Genehmigung zur Veröffentlichung: Fa. Manz, Creglingen

von **Brötchentante** » So 19. Jun 2011, 19:23

...und dazu pflegt Wopa einen Kaffee zu trinken :BT

von **calimera** » So 19. Jun 2011, 19:44

Brötchentante hat geschrieben:...und dazu pflegt Wopa einen Kaffee zu trinken

Hmm, na ja, jeder nach seinem Gusto...
...ich würde da jetzt lieber ein gutes Glas Wein dazu trinken...

Vielen Dank für das Rezept, werd ich nächstens zum Grillen, oder einfach nur so zum Geniessen backen...

von **Backwolf** » So 19. Jun 2011, 19:51

Trinke seit über einem Jahr kein Alkohol mehr und Pfefferminztee oder Kamillentee passt auch nicht so wirklich. Selbst früher habe ich tagsüber keinen Alkohol getrunken - höchsten mal in der Firma zu Geburtstagen Orangensaft mit einem kleinen Schuss Sekt.

von **Little Muffin** » So 19. Jun 2011, 21:29

Also bei uns gibt's auch zu allem Kaffee oder für mich eher schwarzer Tee. Schade, dass ich überhaupt kein Geschick für sowas wie Seelen habe.

von **Backwolf** » So 19. Jun 2011, 21:33

Probiere es einfach mal Daniela, ist nicht schwer. Kannst den Teig auch auf die mit Wasser benetzte Arbeitsplatte legen und dann einfach mit einem nassen Teigkarte abstechen und mittels Teigkarte einfach auf das Backblech befördern - gab ja schon eine Diskussion darüber. Klappt schon , dessen bin ich mir sicher.

von **Little Muffin** » Mo 20. Jun 2011, 08:11

Na ich weiß nicht, immer wenn ich was mit nassen Händen bearbeiten soll laut Rezept, dann geht das in die Hose. Da trau ich mich gar nicht mehr.

von **Backwolf** » Mo 20. Jun 2011, 08:18

Trau Dich einfach, wird klappen. Nasse Hände soll das ankleben des Teiges an den Händen und die Verwendung von Mehl vermeiden, öfters mal die Hände anfeuchten bei Verarbeitung von sehr weichen Teigen . Wüßte nicht was bei den Seelen schief gehen soll.

von **Backbine** » Di 21. Jun 2011, 19:06

Hallo Wolfgang,
prima daß du das Rezept so schnell eingestellt hast.
Werde ich auch mal probieren zu backen.Die Seelen sehen zum reinbeissen aus. :top