Zutaten:
450 g Mehl Type 405
15 g frische Hefe
1 1/4 Teelöffel Salz
350 ml lauwarmes Wasser
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermischen. Das lauwarme Wasser dazugießen und mit der Gabel leicht durchmischen, solange bis das Wasser aufgenommen ist. Das ist eine sehr "bazige" Angelegenheit, aber das war´s dann auch schon für´s erste. Mit einer Plastiktüte abdecken und das Ganze für mindestens 12, aber noch viel besser 18 Stunden an einen warmen Ort stellen ( habe es auch schon nach 8 Stunden verarbeitet , aber die 18 Stunden sind wirklich vieeeeeeeeeeel besser.)
Wenn dann viele Blasen auf der Teigoberfläche zu sehen sind, eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestreuen und den Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel auf das Mehl geben. Nicht erschrecken, die Masse verläuft fast! Die Oberfläche leicht bemehlen und mit Hilfe des Teigschabers und der Hand zwei Mal übereinander falten. Dann nehme ich ein passendes Stück Backpapier, bemehle es ziemlich stark und gebe den Teig mit Hilfe von zwei Teigschabern darauf. Dieses dann in das Gärkörbchen oder Sieb, oder passende Schüssel geben.
Ich hatte es beim ersten Versuch auf ein gut bemehltes Tuch gegeben aber das ist wirklich Stress dann, weil alles am Tuch hängen bleibt, obwohl es ganz stark bemehlt war. So kam ich auf die Idee mit dem Backpapier.
Die Oberfläche wieder bemehlen und für 2 - 3 Stunden gut abgedeckt mit einem Tuch gehen lassen. Der Teig verdoppelt sich fast.
Mindestens eine halbe Stunde, bevor das Brot gebacken werden soll, einen Aluguß- oder Keramiktopf in der entsprechenden Größe mit Deckel in den Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen und auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen (Vorsicht), auf ein leicht angewärmtes Kochfeld stellen, Deckel ab und den Teig mit dem Backpapier aus der Schüssel oder dem Gärkörbchen heben und einfach in den Topf legen. Deckel drauf und ab damit in den Ofen.
Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und jetzt nochmal knapp 20 Minuten backen.
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