Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

300 g alter Teig (bei mir war es übrig gebliebener Flammkuchenteig)
ansonsten mindestens 24 Stunden vorher ansetzen.
300 g LM, über Nacht bei Zimmertemperatur aufgefrischt - mittelfeste Konsistenz
500 g Ruchmehl (oder WZ 1050)
120 g Roggenmehl 1150
300 g WZ 550
530 g Wasser, kalt
8 g Hefe
25 g Salz
1 EL Backmalz, flüssig

Die Zutaten 15 Min. auf Stufe 1 und 3 Min. auf Stufe 2 kneten, in einen geölten Behälter geben und sofort 1 x falten. 90 Minuten zur Gare stellen und in der Zeit 2-3 mal falten.
Vorsichtig in 4 Stücke teilen und leicht rund wirken. In Glücks-Kleeblattform nebeneinanderlegen, so dass sich die Teiglinge eben berühren. 50 Min. Stückgare.
Mit Dampf in den Backofen einschießen bei 260° fallend auf 220°. Nach 15 Min. den Dampf ablassen und weitere 35 Min. gut ausbacken.

[UlrikeM]

Sehr fein, Ulla . Jetzt hab ich aber noch eine blöde Frage: Wie hast du das Kleeblatt hinbekommen? Kugeln geformt und einfach eng aneinander gelegt?
Ach ja, hast du Ruchmehl genommen oder W1050? Mein Ruchmehl braucht einiges mehr an Wasser.

[_xmas]

S. oben, Ulrike:

Vorsichtig in 4 Stücke teilen und leicht rund wirken. In Glücks-Kleeblattform nebeneinanderlegen, so dass sich die Teiglinge eben berühren.

[Naddi]

Tata mein Kleeblatt, wenn auch nur zweiblättrig da halbe Menge



Und... und... sogar ne gefensterte Kruste

[UlrikeM]

Klasse, Nadja

[_xmas]

Naddi supi, haste richtig gut hingekriegt

[Naddi]

Nun folgt der Anschnitt nicht so schön porig wie bei Ulla - aber sie ist ja auch die Queen der großen Poren

[Wolfgang]

Ich finde, dass es optimal aussieht.
Bei zu grosser Porung verschwindet alles auf nimmerwiedersehen.

[_xmas]

@Naddi, eine schöne große Pore hast Du doch da oben, das muss reichen
Ich finde, dass Dir das Brot seeehr gut gelungen ist

@Hermann, ich kenn' da einen Trick: 2 Scheiben Brot aufeinander legen und soweit gegeneinander verschieben, bis die Löcher verdeckt sind.
Und dann noch ein Tipp: Nimm einfach keinen Honig

[Lenta]

Ulla-Schatz, was nehmen Nicht-LM-Besitzer anstatt der 300g LM? Einfach einen Weizensauerteig?

[_xmas]

Hallo Lenta, gerade erst gelesen...
Ja klar, nimm WST oder bastel Dir einen WST mit Roggenanstellgut
Ist ja noch Hefeunterstützung dabei.

[Lenta]

So, letzten Freitag wars soweit :





Wie immer bei Ulla-Rezepten, passt und schmeckt !

[cheriechen]

Lenta, darf ich noch fragen: Wie hast du es LM-mäßig, ST-mäßig bzw. alter Teig-mäßig gemacht?

[Lenta]

LM habe ich einfach durch einen Weizensauerteig ersetzt, den alten Teig habe ich extra dafuer angesetzt 2 Tage vorher

[_xmas]

Lenta, 5 von 5 Tolles Backergebnis....

[cheriechen]

Also, ich habe auch mal losgemanscht, werde von mir hören (sehen) lassen...

[UlrikeM]

Das hast du gut hingekriegt, Lenta gefensterte Kruste und diese Krume

[Lenta]

Danke ihr Lieben, aber wie schon gesagt, bei der Rezeptvorlage

Cheriechen, hau' rein!

[cheriechen]

Vollbracht!! Möge der Glücksklee uns Backglück und -erfolg bringen!!
Dafür, dass ich zwischendrin (weil es mal unerwartet trocken war, mit Spuren von Sonne) beim Backen auch noch den Rasen gemäht habe, ist es doch ganz gut gelungen. An eure Meisterwerke komme ich noch nicht ran, aber mit dem Teleobjektiv ist ein wenig Fensterung zu erkennen
Inzwischen ist das Kleeblatt nur noch 3-blättrig, ein Blatt ist schon verschenkt.
Es duftet wie Brot aus Kindertagen. Ich bekomme nachher noch Besuch, bin gespannt, wie es innen aussieht u schmeckt...

[cheriechen]

Nachtrag:
Boah, das schmeckt!!! Knusprig außen, fluffig innen, für mich optimales Brot!
Bin gespannt, ob wie es morgen schmeckt...