Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[el_marraksch]

Ich wollte schon immer mal mein eigenes Brot zusammenstellen....nun ist es mir gelungen.


Zutaten:250 g Weizenmehl 550
250 g Dinkelmehl 630
50 g Roggenvollkornmehl
210g Roggenvollkornschrot
180 g Wasser
180 g Milch
200 g Joghurt
25 g Hefe
40 g Butter
22 g Salz

Zubereitung:Mehle und Schrot mischen. Hefe in der Hand mit Mehl verreiben und untermischen. Salz dazu. Wasser, Milch und Joghurt leicht erwärmen dann alles in der KM Stufe eins 5 Minuten mischen wenn alles gut gemischt ist die Butter in kleinen Flocken dazugeben. Dann höhere Stufe der KM ca. 8 Minuten kneten lassen. Ist ein geschmeidiger Teig. In einer geölten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht zusammenfalten. Den Teig in 2 Teile teilen rund wirken und anschließend länglich.
Auf einer Backfolie ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit Backofen mit Backstein aufheizen 250°
Wenn das Brot schön gegangen ist mit den Händen mit lauwarmem Wasser abstreifen und nach belieben einschneiden. In den Backofen einschieben und gut schwaden. Nach 15 Minuten Temperatur auf 190 ° reduzieren und nochmal 30 Minuten backen.

Edit: Bildanordnung

[sieglinde]

Hallo Gabriele,

verwendest du immer so viel Salz oder hast du dich verschrieben? Du hast 22 g Salz für 710 g Mehlmenge angegeben. 2% - 2,2% max. Salzmenge auf das Mehl gerechnet, ist ausreichend.

[sieglinde]

...oh, habe meinen Rechnungsfehler entdeckt. Das Weizenmehl habe ich überlesen, weil es direkt nebst der Zutatenliste steht. Habs verbessert.

[el_marraksch]

Hallo Sieglinde

normalerweise nehme ich auch nicht soviel Salz. Ihr liegt da schon richtig in eurer Berechnung nur dieses Brot verträgt diesen Salzgehalt. Ich hatte es vorher mit weniger versucht und da schmeckte es mir nicht so gut wie jetzt. Ich kann nicht sagen weshalb es so viel Salz braucht aber es ist so. Ich hatte da mehrere Versuche laufen und jetzt finde ich es ( aber das gilt natürlich nur für mich)in Geschmack und Konsistenz richtig.

[el_marraksch]

Bitte gerne geschehen. Manchmal muss man halt auch vom normalen Weg etwas abweichen wie im richtigen Leben